Lactobacillus bulgaricus

*Türden türe değişkenlik gösterir.
*İnsanın sadece barsak
mikroflorasında 100 türün
üzerinde 100 trilyondan fazla
bakteri mevcuttur.
*İnsan üzerinde ya da içinde
simbiyotik yaşam sürdüren 450-500
tür mikroflora bakterisi mevcuttur.
*Her mikroflora bakterisi, probiyotik
olarak kullanılamaz.
*Bu özellikte olan 3 farklı genus
bakteri bulunmaktadır.
*Genel olarak 2 grup «Laktik Asid
Bakterileri» 3. grup ise
Actinobacteria olarak tanımlanır.
*
Küfler: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae
Mayalar: Saccharomyces cerevisiae, Candida torulopsis
*Laktik asit bakterileri,
fermentasyon sonucu
laktik asit üreten Gram (+)
basil ve kokları
içermektedir.
*Bu grubun üyeleri porfirin
ya da sitokromları
bulunmadığından, substrat
düzeyinde fosforilasyon
yapmaktadırlar.
*
****Son ürünler evresi: bu evrede ATP sentezlenmez, ATP
kullanılmaz.
*Bu evrenin temel amacı;
→Pirüvik asidin zararlı etkisini ortadan kaldırmak (pH’ın aşırı
düşmesini engellemek)
→Glikoliz evresinde kullanılan NAD koenzimlerini geri
kazanarak, glikoliz evresinin tekrar gerçekleşmesine olanak
sağlamaktır.
Son ürünler evresinde oluşan ürünler canlıdan canlıya
değişebilmektedir. Bunun nedeni kullanılan enzimlerin farklı
olmasıdır.
* Son ürünler etil alkol, laktik asit ya da asetik asit
olabilmektedir.
* ►Etil alkol oluşumu: Etil alkol, çimlenmekte olan tohumlarda,
yüksek bitkilerin köklerinde, maya mantarlarında ve
bazı bakterilerde gerçekleşir.
* Pirüvik asit (3C) ----------> Asetaldehit (2C) + CO2
* Asetaldehit + NADH2 ---------> Etil alkol (C2H5OH) + NAD++
* Glikoliz evresi sonucunda 2 pirüvik asit açığa çıktığından, çıkan
değerler 2 ile çarpılır.
* Etil alkol fermantasyonu genel denklemi:
GLİKOZ + 2ATP ---------> 2ETİL ALKOL +2CO2 + 4ATP
*
Pirüvik asit + NADH2
+ NAD++
Glikoz + 2ATP
Laktik asit
2Laktik asit +
4ATP
Laktik asit bakterileri
(aerotolerant anaerob)
1. Homofermentatif
(Streptococus,
Lactobacillus,
Bifidiobacterium)
2. Heterofermentatif
(Lactobacillus türleri)
*
Streptococcus thermophilus-Lactobacillus bulgaricus
(Yoğurt bakterileri)
Bu bakteriler normal barsak floramızda bulunmaz, ve asik ortama
çok dayanıklı değillerdir.
Yoğurt
fermentasyonu
yapabilen ve asitle
birlikte safra
tuzlarına dayanıklı
diğer tür ise
Lactobacillus
acidophilus’tur.
*Bağırsak sisteminde bulunan Lactobacillus
türlerinden fermente süt ürünlerinde en çok
kullanılanları Lactobacillus acidophilus ve
Bifidobacterium bifidum’dur. Lactobacillus
acidophilus, yoğurt bakterilerinin aksine, insan
sindirim sisteminin doğal bir üyesi olup, sindirim
sisteminde bulunan yüksek asitlik ve bir takım
enzimlerin inhibe edici etkisine ve safra kesesi
tuzlarına dayanıklıdır. Bifidobacterium türlerinin
başlangıçta yalnızca bebeklerin bağırsak
florasında olduğu düşünülmüşse de, sonraki
çalışmalarda bunların erişkin insanlarda ve sıcak
kanlı hayvanlarda da bulunduğu ortaya
konmuştur.
Laktoz Hidrolizi
* Laktoz intolerant (bağırsak
hipolaktemia) kişiler, laktozu hidrolize
edecek beta galaktosidaz enzimini
genetik rahatsızlık nedeniyle
üretemezler.
* Laktoz intolerant kişiler süt veya
dondurma ile laktoz yediklerinde,
laktoz ince bağırsakta emilmeden kalın
bağırsağa geçer. Kalın bağırsakta laktoz
değişik bakteriler tarafından glikoz ve
galaktoza hidrolize edildikten sonra asit
ve gaza dönüştürülür.
* Asit ve gaz oluşumu bağırsaklardan sıvı
emilmesini engeller ve bunun
sonucunda bağırsak şişliği şeklinde
rahatsızlıklar ortaya çıkar.
* Yoğurdun, asidophilus eklenmiş sütün (çoğunlukla L. acidophilus)
ve probiyotik bakterilerin farmakolojik ürünlerinin yenmesi, ince
bağırsaklara laktozu hidrolize edecek canlı bakteri bağladığından,
laktozdan kaynaklanan rahatsızlıklar görülmez.
* Fermente ürünlerde laktoz, laktik asit bakterileri tarafından
parçalandığından ve ürünlerde bakterilerin ürettiği betagalaktosidaz enziminin bulunması nedeniyle fermente gıdaların
sağlık üzerine faydaları bulunmaktadır.
* Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus mide
asitliğine dayanamaz ve normal bağırsak bakterisi değildirler.
Fakat süte göre yoğurttan laktozun azalması, bağırsak
rahatsızlıklarının ortaya çıkmasını engeller.
* Bağırsak bakterileri ve çoğunlukla bazı Lactobacillus türleri,
belirli koşullarda ince bağırsaklara yerleşerek yiyeceklerle alınan
laktozu hidrolize ederler.
Probiyotik Olarak Kullanılan
Mikroorganizmalar
Lactobacillus Türleri:
* Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus
cellebiosus
Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus
lactis
Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus
reuteri
Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei
Lactobacillus curvatus, Lactobacillus
fermentum
Lactobacillus plantarum, Lactobacillus
johsonli
Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus
helveticus
Lactobacillus salivarius, Lactobacillus gasseri
Bifidobacterium Türleri:
* Bifidobacterium adolescentis,
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium breve, Bifidobacterium
infantis
Bifidobacterium longum, Bifidobacretium
thermophilum
Bacillus Türleri:
* Bacillus subtilis, Bacillus pumilus, Bacillus
lentus
Bacillus licheniformis, Bacillus coagulans
Pediococcus Türleri
Pediococcus cerevisiae, Pediococcus
acidilactici
Pediococcus pentosaceus
Streptococcus Türleri :
Streptococcus cremoris,
Streptococcus thermophilus
Streptococcus intermedius,
Streptococcus lactis
Streptococcus diacetilactis
Bacteriodes Türleri :
Bacteriodes capillus,Bacteriodes suis
Bacteriodes ruminicola, Bacteriodes
amylophilus
Propionibacterium Türleri :
Propionibacterium shermanii,
Propionibacterium freudenreichii
Leuconostoc Türleri:
Leuconostoc mesenteroides
*