A-41 ET VE ET ÜRÜNLERĠNDE PZR TEMELLĠ TÜR TAYĠNĠ

Gıda Bilimi ve Teknolojisi
A-41
ET VE ET ÜRÜNLERĠNDE PZR TEMELLĠ TÜR TAYĠNĠ
Ercan KURAR1, Aydın GÜZELOĞLU1
1
Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Genetik Anabilim Dalı42031 Konya-TURKİYE
E-posta: ekurar@selcuk.edu.tr
Özet
Et, biyolojik değeri yüksek bir besin maddesi olup insan beslenmesinde önemli bir
yere sahiptir. Nüfus artışı ve beslenme alışkanlıklarında gözlenen değişim hayvansal
ürünlere olan talebi her geçen gün artmaktadır. Dolayısıyla, hayvansal ürünlerin
ekonomik değeri de artmaktadır. Ekonomik ve besin değeri düşük hayvansal gıdalar
insan tüketimine sunulabilmektedir. Özellikle işlenmiş et ürünlerinin hazırlanmasında
karşılaşılan bu durum ile tüketici ekonomik, dini, etik ve sağlık açısından
yanıltılabilmektedir. Et ve et ürünlerinin hangi hayvan türüne ait olduğunun tespitinde
anatomik, histolojik ve biyokimyasal tabanlı yöntemler kullanılmaktadır. Ancak bu
yöntemlerin etkinliği özellikle işlenmiş et ürünlerinde sınırlı olup DNA markör
sistemlerinin kullanılması tavsiye edilmektedir. Bu çalışmada, hayvansal gıdaların tür
tayininde Polimeraz Zincir Reaksiyonu (PZR) temelli pratik ve hesaplı bir test panelinin
etkinliğinin araştırılması amaçlanmıştır. Sığır, koyun, at, hindi ve tavuk et
örneklerinden standart organik ve dodecyltrimethylammonium bromide (DTAB)
yöntemleri ile DNA izolasyonu yapılmıştır. Sığır, koyun, tavuk, hindi, domuz ve at
türlerine ait spesifik primerler kullanılarak PZR ile yükseltgenmiştir. Tüm PZR ürünleri
%2 agaroz jel elektroforezi ile ayrıştırılmıştır. Et örneklerinde gözlenen PZR ürünlerinin
varlığı yönünden pozitif ve negatif kontroller ile karşılaştırılarak değerlendirilmiştir. Test
edilen tüm et ürünlerinde beklenen türe spesifik PZR ürünleri gözlenmiştir. Oluşturulan
panel, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından tür tayini amacıyla gönderilen
şahit numunelerinin analizinde de kullanılmıştır. DTAB DNA izolasyon yönteminin ısıl
işlem görmüş et ürünlerinin DNA izolasyonunda daha etkin olduğu tespit edilmiştir.
Oluşturulan test panelinin et ve et ürünlerinin pratik ve hesaplı tür tayini analizinde
kullanılabileceği kanısına varılmıştır.
Anahtar Kelimeler: DNA, PZR, et tür tayini
662
Food Science and Technology
A-41
PCR BASED SPECIES IDENTIFICATION OF MEAT AND MEAT
PRODUCTS
Ercan KURAR1, Aydin GUZELOGLU1
1
Selcuk University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Genetics Konya-TURKEY
E-mail: ekurar@selcuk.edu.tr
Abstract
Meat is accepted as a biologically valuable food in human nutrition. There is an
increasing demand for animal origin foods because of rapid growth of world population
and changing food habits. Economical value of animal origin foods are thereby
increasing. Animal origin foods having different economic and nourishment values are
used in human consumption. Consumers can be deceived by use of lower value or
different origin meats than stated on the processed meat products. This issue is
critically important for ethical and religious perspective and may also negatively affect
health of the consumer. A number of different techniques are used for identification of
meat origin including anatomical, histological and biochemical methods. However,
efficiencies of these techniques may be limited in processed meat products and each
has own disadvantages. The objective of this study is to develop a DNA based test
panel that allows species identification of meat and meat products. For this purpose,
DNA samples were extracted from beef, lamb, horse, turkey and chicken meat
samples by using standard organic and dodecyltrimethylammonium bromide (DTAB)
methods. The DNA samples were amplified by Polymerase Chain Reactions (PCR)
using bovine, sheep, chicken, turkey, swine and horse specific primers. In PCR
reactions, positive and negative controls were also used. The resulting PCR products
were visualized after separation by electrophoresis on a 2% agarose gel. The resulting
PCR products were evaluated by comparing with the positive and negative controls.
Species specific PCR products were observed in all tested meat samples. The panel
was also used for species identification of the samples that were sent from the
Ministry of Food, Agriculture and Animal Husbandry. DTAB based DNA isolation
method was found to be more efficient for heat processed foods. Therefore, it can be
concluded that the panel tested in this study can be successfully used for determining
origin of the meat and meat products.
Key Words: DNA, PCR, meat species identification
663