a-14 et ürünlerġnde, moleküler teknġklerle yapılan tür tayġnlerġ
advertisement
Gıda Bilimi ve Teknolojisi A-14 ET ÜRÜNLERĠNDE, MOLEKÜLER TEKNĠKLERLE YAPILAN TÜR TAYĠNLERĠ Gamze ÖZUĞUR1 1 Necmettin Erbakan Üniversitesi, Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği bölümü, Konya-Türkiye E-posta: gamzeozugur@konya.edu..tr Özet Son yıllarda gıda üretiminde kullanılan ingredient ve katkı maddelerinin orijinlerinin belirlenmesi, tanımlanması ve miktarlarının tespit edilmesi oldukça önem kazanmıştır. Bireylerin dini veya başka sebeplerle dayalı tercihleri, bu alanda yapılan çalışmalara hız kazandırmaktadır. Et, insan beslenmesinde önemli yeri olan, temel gıda maddelerindendir. Ekonomik değerinin yüksek olması ve ticaretinin artması, yapılan hileleri de artırmıştır. Bunun için, etlerin elde edildiği hayvan türlerinin belirlenmesi yönünde duyarlı yöntemlere ihtiyaç bulunmaktadır. Bu amaçla pek çok immunolojik, elektroforetik ve DNA hibridizasyon yöntemleri geliştirilmiştir. Bir DNA hibridizasyon yöntemi olan Polimeraz Zincir Reaksiyon (PZR) teknikleri, bitki, bakteri ve hayvan türlerinin orijininin tespit edilmesinde büyük kolaylık sağlamakta ve günümüzde başarıyla kullanılmaktadır. Bu yöntemler, temel olarak, analiz edilecek örnekten alınan doku veya hücrelerden izole edilen DNA‘nın PZR ile çoğaltılmasına ve görüntülenmesine dayanmaktadır. Bu derlemede, PZR teknikleri kullanılarak, et karışımlarında, farklı hayvan türleri etlerinin tespit edilmesine yönelik Türkiye‘de yapılan çalışmalar incelenmiştir. Anahtar Kelimeler: DNA, PZR, tür tayini, et karışımı. 608 Food Science and Technology A-14 IDENTIFICATION OF SPECIES IN MEAT PRODUCTS WITH MOLECULAR TECHNIQUES Gamze ÖZUĞUR1 1 Necmettin Erbakan University, Faculty of Engineering and Architecture Food Engineering Department, Konya-Türkiye E-mail: gamzeozugur@konya.edu..tr Abstract In recent years, it has gained much importance to determine the origin, identification and detection of the amount of ingredients and additives used in food production. Choice of individuals in terms of their religious or other reasons accelerate the studies in this area. Meat is a basic and important food for human nutrition. Because of its high economic value and rising trade, adulteration of meat also increased. For this, sensitive methods are needed for determining of animal species from meat which is obtained. Thus, many immunologic, electrophoretic and DNA hybridization techniques were developed. Polymerase Chain Reaction (PCR) which is a DNA hybridization technique provides great convenience for the detection of plant, bacteria and animal species origin and it successfully used nowadays. These methods are simply based on amplifying the DNA which is isolated tissues or cells from the sample of analysis by PCR and screening. In this paper, the studies in Turkey about the detection of different animal species in meat preparations by using PCR techniques are compiled. Keywords: DNA, PCR, identification of species, the meat mixture. 609
