Lezzet Şöleni - Akdeniz Kültür Dergisi | ZZ

Lezzeti
Şölen
Lezzet Şöleni
z
i
v
e
r
Ke
Salatası, çorbası, kıymalısı, terbiyelisi, zeytinyağlısı,
portakallısı, yoğurtlusu... Kereviz yemeklerinin çeşitleri
saymakla bitmez. Kolesterolu düşüren ve vücudun su
dengesini sağlayan bir sebze olan kereviz, C vitamini
yönünden oldukça zengin, kalorisi düşük, diüretik özelliktedir.
Kolesterolü düşüren ve vücudun su dengesini sağlayan
bir sebze olan kereviz, C vitamini yönünden oldukça
zengin, kalorisi düşük, diüretik özelliktedir (idrar söktürmeye yardımcı) ve kilo almayı önler. Kerevizin 100 gramı
sadece 18 kalori içerir. Patates ve havuç gibi diğer kök
sebzelerle karşılaştırıldığında kerevizin kalorisi çok düşüktür. Şeker hastalarında karbonhidrat seçeneği olarak
diğer kök sebzeler yerine kullanılabilir.
VİTAMİN VE MİNERAL DEPOSU
Kerevizde vitamin ve mineral olarak A vitamini, folik
asit, B6 ve B1, B2 vitamini bulunur. Ayrıca C vitamini,
E vitamini, K vitamini, kalsiyum, potasyum, fosfor, çinko ve demir içerir. Kereviz iyi bir magnezyum kaynağıdır
ama yaprakları sapından daha çok magnezyum içerir.
Düşük kalorili, su içeriği çok yüksek ve lif oranı oldukça
fazla bir sebzedir.
KEREVİZİN YARARLARI SAYMAKLA BİTMEZ
1- Kereviz bileşiminde bulunan kalsiyum ile sinir sistemini, demir ile kansızlığa, magnezyum ile yorgunluk, anemi kalp ve damarlar hastalıklarına karsı önerilir.
2-Kereviz, zihinsel ve fiziksel performansı artırır.
3-İçerdiği C vitamini ile bağışıklık sistemini güçlendirir
Nefise
Kömürcüler
ve vücudu daha dirençli hale getirir. Kalp-damar sistemi ve bağışıklık sistemini güçlendirir, kan kolesterolünü
düşürür.
4-Rahatlatıcı, ağrı kesici, antiseptik ve anti alerjik özellikleri olan kereviz, sindirim sistemi rahatsızlığı olanlara
önerilmektedir. Sindirim sistemi,
ülser, gastrit ve hazımsızlık sorunlarına iyi gelir.
5-Tansiyona iyi gelir, su-tuz metabolizmasını ayarlar,
ödemi çözmede etkili olur.
6-İdrar söktürür , idrar yollarını ve kanı temizler
7-Uykusuzluğa ve strese de iyi gelir. Kerevizin sinir sistemi üzerinde yararlı etkileri vardır, bellegi uyarır.
8-Ürik asit düzeyini azaltıcı etkisi ile gut hastaları için
önerilir.
9-Kerevizin yara ve ülserler için yararlı etkileri olur. Tümörler, tromboz ve ateroskleroza karşı vücudu korur.
10-Kereviz vücuttan toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
11-İnflamatuar hastalıklar ve eklem iltihabı ile savaşmaya yardımcıdır.
YAĞ YAKIMINI HIZLANDIRIR
Kereviz yağ yakımını da hızlandırır. Diğer bir özelliği
sindirimi kolaylaştırmasıdır. Bu sebeple diyet yapanların
haftada iki defa kereviz yemelerinde fayda vardır.
TARİHİ ANTİK YUNAN’A KADAR DAYANIYOR
Kerevizin tarihi Antik Yunan’a kadar dayanır . Kereviz,
Akdeniz’i çevreleyen bölgelerden dünyaya yayılmış,
antik çağdan bu yana kullanılan, mineraller açısından
zengin, kalori düzeyi düşük ve kolay sindirilebilen, hafif
66
Lezzet Şöleni
baharatlı bir lezzeti ve kendine özgü aroması olan bir
kök sebzedir. İki çeşit kereviz vardır. Bunlardan bir tanesi kökü yumru oluşturmayan yaprakları, sapları uzun
olan yaprak kereviz, diğeri ise yaprak sapları kısa kökü
yumrulu, kök kerevizidir. Taze veya kurutulmuş yaprakları salatalara, çorbalara, soslara, et sularına ve pişirme
soslarına çeşni olara kullanılır. Yumru kökü için yetiştirilen kereviz çiğ veya pişmiş tüketilir.
rirken hem de çiğ halde rendeleyerek hoş lezzetler yakalayabilirsiniz. Elma ve kerevizi rendeleyin yanına yeşil
soğan, dereotu, kereviz ve ince ince yeşillik doğrayın.
Aman zeytinyağını unutmayın….
5. Süzme yoğurt, labne peyniri veya light mayonez ile
farklı salatalar yapabilirsiniz.
Aklınızda bulunsun…
KEREVİZ YEMEK ÇEŞİTLERİ:
Zeytinyağlı kereviz, yeşil elmalı kereviz salatası, pazılı kereZEYTİNYAĞI İLE KEREVİZİN BULUŞMASI
1. Rendelenmiş çiğ kereviz kökü ve rendelenmiş havuç- viz çorbası, kereviz sepetinde zeytinyağlı bakla, ton balıklı
ları sarımsaklı yoğurt ve biraz zeytinyağı ile karıştırıp üs- kerevizli sandviç, kremalı mısırlı kereviz çorbası, terbiyeli
kerevizli pırasa, patatesli kereviz çorbası, salamlı kerevizli
tüne ceviz serpebilirsiniz.
2. Çiğ olarak rendelediğiniz kerevizi hardal, zeytinyağı, makarna, zencefilli kereviz çorbası, limon aramalı kerviz,
zeytinyağlı kereviz ezmesi, pirinçli kereviz, kerevizli parbaharatla ve sirkeyle çeşnilendirin.
3. Kerevizden fırında cips... Kerevizleri yıkayıp elma pa- mesanlı dana, patatesli kereviz dolması, kerevizli balık
tates kıvamında kesin, zeytinyağı, dövülmüş sarımsak ve fırın, kereviz salatası, kerevizli havuçlu cevizli salata, hoş
bol biberiye, az miktarda tuz ve biber ile harmanlayıp, kereviz çorbası, pancarlı kereviz salatası, kavurmalı kereyağlı kağıt üzerinde fırına verin ve piştikten sonra üzeri- viz çorbası, zeytinyağlı kereviz, kereviz salatası, zeytinyağlı kereviz güneşi, arpacık soğanlı kerevizli tavuk, beşamelli
ne biraz parmesan peyniri serpebilirsiniz.
4. Kerevize ayva da yakışıyor yeşil elma da, hem pişi- kereviz dolması, fırında kereviz yahnisi, etli kereviz.
ETLİ KEREVİZ
> 1 kg. kereviz
> 350 gr. kuşbaşı et
> 2 kaşık sıvı yağ
> 1 kaşık domates salçası
> 2 baş kuru soğan
> Tuz
> 1 limon suyu
Kerevizler soyulup, yıkanıp kuşbaşı doğranır. Soğanlar küçük
küçük doğranıp yağda etler de
suyunu çekene kadar beraberce
pişirilir. Salça da yağda biraz kavrulur. Kerevizler tencereye konulup bir iki defa çevrilir. Tuz ve kafi
miktarda su ilave edilip kerevizler
yumuşayana kadar pişirilir. Ocaktan indirmeden 5 dakika önce
limon suyu ilave edilir.
BAŞEMELLİ KEREVİZ DOLMASI
> 6 küçük kereviz > 1 çorba kaşığı tereyağı
> 1 soğan > 200 gram kıyma > 3 diş sarımsak > 1 çorba kaşığı salça
Sosu için:
> 1 çorba kaşığı tereyağı
> 2 çorba kaşığı un > 1,5 su bardağı süt > 20 gram peynir
Kerevizlerin kabuklarını derince
soyup limonla ovun. İçlerini bir kaşıkla çıkarıp çukurlaştırın. Çıkan içi
doğrayıp kıyma ve soğanla birlikte
tereyağında kavurun, sarımsağı, salçayı ekleyin. Bu kıymalı harcı kerevizlerin içine doldurup fırın tepsisine
yerleştirin. 20 dakika fırında pişirin.
67
Beşamel sosu hazırlamak için tereyağında unu kavurup üzerine sütü
ekleyin, pişirerek koyu bir kıvamelde
edin. Rendelenmiş peyniri ilave edip
fırından aldığınız kerevizlerin üzerine dökün. 10 dakika daha pişirip
servis tabağına alın. Bu değişik dolmayı beğeneceğinizi umuyorum.