Document

EMİNE HATUN DUMAN
B142802029
Püskürtmeli kurutucular
 Püskürtmeli
kurutma (spray-drying)
yöntemi sıvı, yarı sıvı ve ince pulp
halindeki gıdaların dehidrasyonunda
kullanılırlar.
 Gıda sanayinde süt tozu, çocuk maması,
yumurta tozu, toz maya, balık unu , sebze
ekstraktları gibi üretim alanlarında yaygın
olarak kullanılır.
Püskürtmeli kurutmanın avantajları









Üstün dehidrasyon
Kısa dehidrasyon süresi
Üstün rehirasyon
Tek düze ürün büyüklüğü ve şekil
Sürekli ve miktarca yüksek üretim
Hijyenik ürün
Düşük üretim maliyeti
Kurutmada kolaylık ve süreklilik
Geniş kurutma skalası
Püskürtmeli kurutmanın
dezavantajları
 Yatırım
maliyeti yüksek
 Isı kaybı fazla
Püskürtmeli kurutma
 Prüskürterek
kurutmada ilke, ürünün bir
kurutucu hücresindeki sıcak hava içerisine
atomize (pülverize) edilerek dehidre
edilmesidir.
Püskürtmeli kurutma sistemleri
Püskürtmeli kurutucular ;
 sıcak hava üretim düzeni,
 ürünü atomize eden bir atomizör,
 kurutma hücresi,
 dehidre (toz) ürünü havadan ayıran bir
siklon seperatör
olmak üzere dört ana bölümden oluşur.
Püskürtmeli kurutucu
Sıcak havanın ve ürünün kurutucu hücresine giriş şekline
göre farklı tip püskürtmeli kurutucular
Püskürtmeli kurutucular
 Püskürtmeli
kurutucularda işlem iki
aşamalıdır;
 Birinci aşama sıvının atomize (pülverize)
edilmesi
 İkinci aşama ise oluşan partiküllerin
kurutulmasıdır.
 Böylece besleme ağzından giren ürün, sıvı
faz halinde iken sıcak bir ortamda
kuruyarak katı faza geçmektedir.
Püskürtmeli kurutucular
 Kapalı
sistem olan püskürtmeli
kurutucularda kurutucu ortam olarak
kullanılan hava temizlendikten ve
kurutulduktan sonra tekrar sisteme verilir.
 Böylece açık sistemlerde hava ile
uzaklaşan ısı kaybı azaltılmaktadır.
Püskürtmeli kurutucular





Püskürtmeli kurutucularda ürün, atomize
edilerek çok küçük damlacıklara
dönüştürülmesine karşın çok geniş bir yüzey
alanına kavuşmaktadır.
Bu nedenle dehidrasyon hızı da çok yüksektir.
Kuruma 3-10 saniye gibi çok kısa bir sürede
gerçekleşmektedir.
Kullanılan hava sıcaklığı 150-250 C iken ürün
sıcaklığı 50-60 C dolayındadır.
Bu nedenlerle ısıya duyarlı olan ürünlerin
kurutulmasında kullanılır.
Atomizer
 Sistemin
en önemli parçasıdır.
Atomizer, dehidre edilecek sıvı ürünü çeşitli
faktörlere bağlı olarak 5-500 μ arasında
küçük zerreciklere dönüştüren (pülverize
eden) düzendir.
Püskürtmeli kurutucu