başlangıçlardan, ana yemeklere ve tatlılara kadar lezzet, uyum ve dengeye önem veriyoruz” diyor. Lokal ürünleri kullanarak mükemmeli yakalamak Tevfik Alparslan’ın ellerinde lezzetlenen Topaz’ın menüsü ise iki ay içinde değişiyor. Özellikle yaz ve kış menülerinde ise mevsiminde yöresel ürünleri tercih ediyorlar. Son teknoloji ekipman ve tekniklerle lokal ürünleri kullanarak mükemmeli yakalamaya dikkat ettiğini söyleyen Tevfik Alparslan, 24 saatte kök ve aromalı otlarla pişirilen ürünleri kullandıklarını ifade ediyor. HoReCa alanında yerli üreticilerin dünyanın birçok ülkesi önünde olduğunu düşünen Tevfik Şef, “Yerli üreticiler Avrupa’nın en dikkat çeken ve kendini ispatlamış önemli markaları ile rekabete giriyor. İlerleyen süreçlerde ciddi fiyat politikası ile onları da geçeceğine umudum tam.” “Bonna ürünleri hem zarif hem de dayanıklı” Oluşturduğu menüsünde mutlaka lokal ürünler kullanmanın gerekliliğini vurgulayan şef yemeğin lezzetinin sunumla taçlanacağına inanıyor. İyi bir sunum için mutfak ve masa üstü ekipmanlarının çizilmelere karşı dirençli olması gerektiğini aktarırken ani ısı değişimlerine karşı gösterdiği dayanıklılık ve makinelerde kullanılması nedeniyle lezzetlerini sunarken Bonna ürünlerini kullandığını bizlerle paylaşıyor. Bonna ürünlerinin hem zarif hem dayanıklı hem de kenar çıtlamalara karşı garantili olduğunun altını çizen şef için sunum bir yemekte en önemli ayrıntı. Bir misafiri mutlu etmek yalnızca damak tadından geçmez. Her şefin kendine özgü bakış açısı olduğuna değinen Tevfik Alparslan, “Ben mutfağımda lezzetlerin çıtasını devamlı yükselterek değişen menümüzle misafirlerimizi daima etkilemeye çalışıyorum. Ayrıca servis ve mutfak uyum içinde çalışarak misafirlerimizi kendi evlerindeki gibi hissettirmeye çalışıyoruz. Servis detaylarına önem veriyoruz. Elbette ekip içinde huzurlu bir ortam yaratarak misafirlerimizi de güler yüzle karşılıyoruz ve memnuiyetle ayrılmalarını sağlıyoruz. Aynı zamanda hijyen, tazelik, görsellik ve yemeklerin lezzetine ayrıca çok dikkat ediyoruz.” “Bonna’nın casual dining tabakları fark yaratıyor” Topaz Restaurant’ın Executive Chef’i Tevfik Alparslan, Bonna ürünleri ile ilgili olarak “ Öncelikle %100 HoReCa için ürün geliştiren OCAK-ŞUBAT 2017 *DOKUMAN.indd 111 bir marka olduğunu görüyorum. İlk defa bir yerli üretim tabakların Türk gastronomisine inanılmaz faydalar katacağını düşündüm. Ben uzun süredir coğrafi ürünler keşfi yapmaktayım. Artık yerel ürünler ile dünya şefleri ile rekabet içindeyim çünkü güzel ülkemizin mevsiminde taze ve yerel ürünler ile bir de yerli üretim casual dining ve fine dining sunumlara uygun tabaklar olunca artık fark yaratmaya ve bu dev platformda ülke olarak bütün donanımızla bizde varız bizde iddialıyız diyebiliyoruz” sözleriyle düşüncelerini paylaşıyor. Bonna’nın yeni dizayn tabaklarını görür görmez etkilendiğini anlatan şef, Bonna'nın %100 HoReCa için üretim yapan bir marka olması ve bu alanın tüm ihtiyaçlarına uygun şekilde ürünler geliştirmesinden oldukça etkilendiğini dile getiriyor. Sunumun bir yemeğin olmazsa olmazları arasında olduğuna değinen şef, Bonna’nın “renkli ürünleri’’ ile müşterilerinin karşısına çıkıyor. Kullandığı Bonna’nın renkli ürünleriyle ilgili fikirlerini ise “Çok farklı renklerde olmasının yanında ilginç desenleri ve dizaynları ile sunumlarıma ayrı bir estetik kattığını düşünüyorum. Ayrıca daha yoğun ışık yansıması ve parlaklığın etkisi ise harikulade” sözleriyle ifade ediyor. 111 06/02/2017 17:39