KAZ AN TEST IM 20 KAVRAMA ST TE 10. K SINIF Kimya Her Yerde - II (Hazır Gıdalar ve Temizlik Malzemeleri) 1. Gıda katkı maddelerini kullanmanın bir çok farklı amacı vardır. 4. E numara sisteminde kod aralığı Gıda katkı maddesinin temel işlevi Aşağıdakilerden hangisi bunlardan biri değildir? E 100 - 199 Renklendiriciler A) Gıdanın belli bir kıvamda olmasını sağlamak B) Gıdanın raf ömrünü kısa tutmak C) Gıda yüzeyinin düzgün görünmesini sağlamak D) Gıdanın daha renkli görünmesini sağlamak E) Gıdanın kokusunu değiştirmek E 200 - 297 Koruyucular E 300 - 321 Antioksidanlar E 322 - 500 Emülasyonlaştırıcılar ve Stabilizatörler E 500 - 578 Asit - Baz sağlayacıları E 620 - 637 E 900 - 927 A) Pastörizasyon ve sterilazasyonda amaç besin maddelerini hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmaktır. B) Her ikisi de ısıtma yöntemidir. C) Pastörizasyonda gıda maddesi 60-100°C’a kadar ısıtılırken sterilazasyonda 120°–140°C’a kadar ısıtılır. D) Pastörizasyonda ısıya dirençli bazı bakteriler gıda maddesinde kalırken strelizasyonda kalmaz. E) Pastörize sütlerin raf ömrü, sterilazasyonla (UHT) ile işlenmiş sütlerin raf ömründen daha uzundur. 3. Bilinçli tüketici olarak hazır gıda alırken dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. Aşağıdakilerden hangisi bunlardan biri değildir? A) Ambalajında ürün niteliklerini göstermeyen gıdalar kullanılmamalıdır. B) Ürünün, markette ya da bakkalda uygun sıcaklık koşullarında saklanıp saklanmadığına dikkat edilmelidir. C) Ürünün üretim ve tüketim tarihleri kontrol edilmelidir. D) Ürünün renkli ambalajlanmasına dikkat edilmelidir. E) Ambalajın açık olup olmadığını kontrol edilmelidir. Î “E” numara sistemine göre gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması yukarıdaki tabloda gösterilmiştir. ÖLÇME, DEĞERLENDİRME VE SINAV HİZMETLERİ GENEL MÜDÜRLÜĞÜ 2. Hazır gıdaların imalatında kullanılan pastörizasyon ve sterilizasyon yöntemleriyle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? Geniş amaçlılar Isıl işlem görmüş bir sucuğun ambalajında eklenen katkı maddeleri; 1. E 450, 2. E 452, 3. E 301, 4. E 250 olarak belirtilmiştir. Buna göre, aşağıdakilerden hangisi doğrudur? A) 1. ve 2. gıdanın bileşenlerine ayrılmadan kalmasını sağlamak için kullanılmıştır. B) 3. gıdaya aroma vermek için kullanılmıştır. C) 3. ve 4. aynı grupta yer alan katkı maddeleridir. D) 4. gıdanın daha renkli görünmesi için kullanılmıştır. E) 1. gıdanın besleyici değerini arttırmak için kullanılmıştır. 5. Kir ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Kir, suyla etkileştiğinde ortamdan uzaklaştırılamayan maddelerin genel adıdır. B) Yağ ve benzeri maddelerin oluşturduğu lekelerdir. C) Genelde apolar yapıda olduklarından, polar olan suda çözünemezler. D) Kirlerin tamamı organik maddelerden kaynaklanır. E) Kiri ortamdan uzaklaştırabilmek için sabun, deterjan gibi temizlik maddelerine ihtiyaç vardır. TEST 20 Kimya Her Yerde - II (Hazır Gıdalar ve Temizlik Malzemeleri) 6. I. Sıcaklık II. Basınç 10. I. Deterjanlar sert sularda sabuna göre daha iyi temizleyici etki gösterir. II.Deterjanların çevre kirliliğine etkisi sabunlardan daha fazladır. III. Hava ile temas Yukarıdakilerden hangileri hazır gıdaların raf ömrüne etki eden etmenlerdendir? A) Yalnız I B) Yalnız II D) I, II ve III III.Sabun ve deterjanlar hem temizleyici hem de dezenfekte edici özelliktedirler. C) I ve II Yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? E) II ve III A) Yalnız I 7. I. Bitkisel ve hayvansal yağların veya yağ asitlerinin NaOH, KOH gibi bazlarla tepkimesi sonucu elde edilir. II.Su ile birlikte hijyen amaçlı kullanılır. B) Çamaşır suyu D) Şampuan C) Tuz ruhu E) Sabun 8. Deterjanın temel bileşenlerinden biri - - - - . Bunlar sularda bulunan Ca2+ ve Mg2+ iyonlarının ortamda bulunan Na+ iyonları ile değiştirilmesini sağlar. Yukarıdaki açıklamada boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir? A) Köpük ayarlayıcılardır. C) Sertlik gidericilerdir. Hidrofob Hidrofil Hidrofil 1442443 III. 1442443 II. Hidrofob COONa Hidrofil O II O – S – ONa II O 123 1442443 9. I. E) Dolgu maddeleridir. 123 B) Ağartıcılardır. D) Parfümlerdir. o ÖLÇME, DEĞERLENDİRME VE SINAV HİZMETLERİ GENEL MÜDÜRLÜĞÜ A) Deterjan D) II ve III III.Ortamdaki tüm mikroorganizmaların temizlenmesine ise - - - - denir. Yukarıdaki açıklamalarda boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir? A) Hijyen, Dezenfeksiyon, Sterilizasyon B) Hijyen, Sterilizasyon, Dezenfeksiyon C) Sterilizasyon, Dezenfeksiyon, Hijyen D) Sterilizasyon, Hijyen, Dezenfeksiyon E) Dezenfeksiyon, Sterilizasyon, Hijyen 12. Sağlıklı olma çabasında dikkat edilmesi gereken en önemli kural temizlik ve hijyendir. Bunun için bazı alışkanlıkların edinilmiş olması gerekir. Aşağıdakilerden hangisi bu duruma örnek değildir? A) Tuvaletten sonra ve yiyeceklere dokunmadan önce kesinlikle eller yıkanmalıdır. B) Banyo süngerleri, lifler, diş fırçaları, tırnak makası gibi malzemeler kişiye özel olmalıdır. C) Mutfaktaki bulaşıklar bekletilmeden yıkanmalıdır. D) Bulunduğumuz ortamları sık sık havalandırmalıyız. E) Kişisel kıyafetlerimizi düzenli olarak kimyasal dezenfektanlarla temizlemeliyiz. – SO3Na Hidrofob Yukarıdakilerden hangilerinde hidrofil ve hidrofob gruplar doğru gösterilmiştir? D) II ve III KAVRAM IM C) I ve II E) I, II ve III :............................................. EST AT KAZAN B) Yalnız III E) I, II ve III II.Temas ettiği maddenin özelliklerini değiştirmeden hastalık yapıcı mikroorganizmaların fiziksel ve/veya kimyasal yollarla ortamdan uzaklaştırılması - - - olarak tanımlanır. 123 A) Yalnız I C) I ve II 11. I. Sağlığa zarar verecek ortamlardan korunmak için yapılacak uygulamalar ve alınan temizlik önlemlerin tümü - - - - olarak tanımlanır. III.Hem polar hem de apolar grupları vardır. Yukarıda özellikleri verilen temizlik maddesi aşağıdakilerden hangisidir? B) Yalnız II 11 22 33 44 55 66 77 88 99 10 10 11 11 12 12 :............................................. :............................................. NO : ............................................. Puan :: .............. .............. Puan