15. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu * 01-04

15. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu * 01‐04 Temmuz 2009 * Rize Kemer Baraj Gölü’nde Yaşayan Silurus glanis (L. 1758)’in Kas Dokusu Yağ Asidi Kompozisyonunun Mevsimsel Değişimi 1*
Beklan ALGAN , Sait BULUT1 1 Afyon Kocatepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Biyoloji Anabilim Dalı, Afyon * E‐posta: beklanalgan@hotmail.com Özet Bu çalışmada Kemer Baraj Gölü’nde yaşayan Silurus glanis’in kas dokusu yağ asidi kompozisyonunun mevsimsel değişimi incelenmiştir. Araştırmada kullanılan 40 adet yayın örneği, Ağustos 2007 tarihinden itibaren üç aylık periyodlar halinde bir yıl boyunca Kemer Baraj Gölü’nden alınmıştır. Balıkların kas dokusundaki yağ asidi kompozisyonu gaz kromatografisinde (HP Agilent 7890 A, FID dedektör, 100 m hp kapiler kolon ve 37’li mix. yağ asidi standartı kullanılarak) belirlenmiştir. Yapılan çalışma sonucunda S. glanis’in kas dokusu yağ asidi kompozisyonları mevsimsel olarak farklılık gösterdiği belirlenmiştir. Toplam doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asidi kompozisyonlarının yüzde oranlarındaki değişimler saptanmıştır. Mevsimlere göre toplam SFA sonbahar % 30,663, kış % 24,395, ilkbahar % 23,732 ve yaz mevsiminde ise %31,155 olarak bulunmuştur. Toplam MUFA oranı sonbaharda % 26,751, kış % 32,661, ilkbahar % 32,508 ve yaz mevsiminde % 21,751 olarak bulunmuştur. Toplam PUFA oranı ise sonbaharda % 33,929, kış % 34,268, ilkbahar % 40,177 ve yazın % 36,714 olarak bulunmuştur. Sonuçlara bakıldığında doymuş yağ asitlerinden palmitik asit (C16:0), stearik asit (C18:0), miristik asit (C14:0), tekli doymamış yağ asitlerinden palmitoleik asit (C16:1), oleik asit (C18:1) ve çoklu doymamış yağ asitlerinden linoleik asit (C18:2ω6), γ‐
linolenik asit (C18:3ω6), linolenik asit (C18:3ω3), eikosapentaenoik asit (C20:5ω3) dokosaheksaenoik (C22:6ω3) ve araşidonik asit (C20:4ω6) asit oranları diğer yağ asitlerine göre daha yüksek bulunmuştur. Alınan sonuçlara göre S. glanis’in kas dokusundaki yağ asidi kompozisyonu mevsimlere göre farklılık göstermiştir. Anahtar Kelimeler: Kemer Baraj Gölü, Silurus glanis, yağ asiti. 270