Dondurarak Muhafaza

Dondurarak Muhafaza
Dondurarak muhafaza
Dondurma yöntemleri
Dondurarak muhafaza
Dondurarak muhafaza
Dondurarak muhafaza
https://www.youtube.com/watch?v=D3R0Vci3W1A
Dondurarak muhafaza
https://www.youtube.com/watch?v=w3Mjn7ldc9c
Dondurarak muhafaza
Dondurarak muhafaza
https://www.youtube.com/watch?v=yxPDcxSkK_s
Dondurarak muhafaza
https://www.youtube.com/watch?v=gY4DJs2Qe3M
Dondurarak muhafaza
https://www.youtube.com/watch?v=gY4DJs2Qe3M
Dondurarak muhafaza
Dondurarak muhafaza
Donma Süresi ve Donma Hızı
Donma olayı 3 aşamada gerçekleşmektedir:
• Ön soğutma (Precooling)
• Donma (Freezing)
• Son soğutma (Tempering):
Donma Süresi ve Donma Hızı
• Ön soğutma (Precooling):
– Gıda maddesinin başlangıçta sahip olduğu ilk sıcaklık
derecesinden, donma noktası anına kadar soğutulduğu ve
faz değişiminin oluşmadığı devredir. Bu devrede
uzaklaştırılan ısı, gıdanın sıcaklığında düşüş şeklinde
kendisini
gösterdiğinden,
“hissedilir
ısı”
olarak
adlandırılmaktadır
Dondurarak muhafaza
• Donma (Freezing):
– Gıdanın içerdiği serbest suyun buz haline
dönüştüğü devredir. Bu devrede uzaklaştırılan ısı
gıdada sıcaklık düşüşüne neden olmadığı için
“latent ısı (gizli ısı)” olarak adlandırılmaktadır
(~%75’inin donması-Termal Donma Periyodu)
Dondurarak muhafaza
• Son soğutma (Tempering):
– Gıda içerisindeki suyun çoğunluğu donduktan
sonra sıcaklığın düşürülmeye devam edildiği
devredir. Gıdada bulunan donabilir nitelikteki
suyun hemen hemen tamamının donduğu
aşamadır
Dondurarak muhafaza
Dondurarak muhafaza
Dondurarak muhafaza
Donma hızı ve hesaplanması
Donma hızı ve dondurucu tipleri
Dondurarak muhafaza
Dondurarak muhafaza
Dondurarak muhafaza
Dondurarak muhafaza
Dondurarak muhafaza
Dondurarak muhafaza
Dondurarak muhafaza
Dondurarak muhafaza sırasında meydana
gelen değişmeler (donma aşamasında)
Dondurarak muhafaza sırasında meydana
gelen değişmeler (depolama aşamasında)
Dondurarak muhafaza sırasında meydana
gelen değişmeler (çözünme aşamasında)