kapak secilen_Layout 1

Cargill Türkiye
Kasım 2013
Cargill, hayvansal protein üretiminde dünya lideri
www.cargill.com.tr
-
www.cargill.com
•
İçimizden biri: Mert Özerdem
•
Yeni bir bakış
•
Sohbet: Doç. Dr. M. Sertaç Özer
•
Farklı boyutlarda sorumluluk
Cargill - Türkiye
bu sayıda
Kasım 2013
20
12
Kapak konusu
Gündem
Cargill Hayvansal Protein
ve Tuz Platformu
Cargill, aljinat işine 15 milyon dolar yatırım
yapıyor.
22
Kurumsal Sosyal Sorumluluk
03
Cargill Türkiye’den
Değişim ve büyüme
04
Aktüel
- Bugün kan veriyoruz.
- Zeytine adanmış festival
06
Günümüz dünyasında sorumlu çalışmak ne anlama gelmektedir?
Dünyadan
- Cargill’den çocuklara yönelik besleyici fırıncılık
ürünleri
- Volgograd Yağ Kırma Tesisi’nin inşası başladı.
08
İçimizden biri
Cargill Endüstriyel Türkiye (CIS) Operasyonlar Müdürü
Mert Özerdem
12
Kapak konusu
Cargill, hayvansal protein üretiminde dünya lideri
16
Cargill Tarım ve Gıda San. Tic. A.Ş. Adına
Sahibi ve Yayın Müdürü
Mustafa Muzaffer Sayınataç
Yazı İşleri Müdürü
Songül Yılgın
songul_aras@cargill.com
Yayın Ekibi
Cenan Celebci
Yönetim Yeri
Bağlarbaşı, Kısıklı Caddesi
Sarkuysan Ak İşmerkezi
No: 4-A Blok 8-9-10-11
34662 Üsküdar / İstanbul
Tel: 0 216 554 18 00
Faks: 0 216 651 24 17
32
Gündem
Ekmeğin Duyguları
08
İçimizden biri
Mert Özerdem: “Hedefimiz CIS’a ait ürün portföyünde
yer alan birçok ürünün Türkiye’de üretilmesi.”
28
Sohbet
Doç. Dr. M. Sertaç Özer ile
mısır kurutmanın önemi
Baskı
Elma Teknik Basım, Matbaacılık
Çatal Sokak No:11/A
Maltepe - Ankara
Tel: 0 312 229 92 65
Faks: 0 312 231 67 06
Gündem
Yeni bir bakış açısı
20
Gündem
Cargill, aljinat işini büyütüyor.
22
Kurumsal Sosyal Sorumluluk
Farklı boyutlarda sorumluluk
26
Gündem
“Sürdürülebilir dünya için sorumluluklarımız artıyor”
28
Sohbet
Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Gıda Mühendisliği
Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. M. Sertaç Özer
Yayın Türü
Yaygın, süreli
Yayın Tarihi
15 Kasım 2013
32
Gündem
Ekmeğin duyguları
CargillHaberler - İçindekiler
1
CargillHaberler
Vizyonumuz
İnsan beslenmesinde dünya lideri olmak.
Faaliyetlerimizi gerçekleştirdiğimiz
Yıldır çalışıyoruz
sosyal sorunların üstesinden
gelmeye yardımcı olmak için
Değişim ve
büyüme
küresel bilgi ve deneyimimizi
kullanıyoruz.
C
argill Gıda Türkiye açısından 2013 yılını
'değişime hazırlık yılı’, 2014 ve sonrasını ise
‘dönüşüm, hızlı ve istikrarlı bir büyüme dönemi’
olarak görüyoruz.
Bazı zamanlar vardır; hani, en sonda söyleyeceğimiz sözü ilk başta söyleriz. Bu kez biz de öyle yaptık.
O halde, ne demek istediğimizi biraz açalım.
Türkiye, 2023 Vizyonu doğrultusunda ilerliyor.
2023 yılında, dünyanın en büyük 10 ekonomisi arasında yer alma, gayri safi milli hasılayı 2 trilyon dolara, kişi başına düşen milli geliri 25 bin dolar seviyesine ve ihracatı 500 milyar dolara çıkarma hedefiyle
yola çıkıldı. 500 milyar dolarlık ihracatın, 40 milyar
dolarlık bölümünün Gıda ve İçecek Sektörü tarafından gerçekleştirilmesi öngörülüyor.
Bu hedeflerin yanı sıra, 2023 yılına kadar enerji,
lojistik, tarım, sulama, haberleşme gibi önemli sektörlerde altyapıyı güçlendirmeyi amaçlayan 1,2 trilyon dolar değerinde 1.000 Büyük Proje planlanmış
durumda. Özetlemek gerekirse, 2023 Vizyonu, Türkiye’nin uluslararası alanda var olan itibarını daha
da arttırmakta, Türkiye her geçen gün daha fazla
güven vermektedir.
Türkiye, böylesine bir dönüşümün eşiğindeyken
özel sektör de bu dönüşüme destek olmak için hazırlıklarını hızlandırmaya başladı. Biz de uzunca bir
süredir, büyümeyi tetikleyen bu vizyonun heyecanını işimize katmaktayız. İşe ilk olarak, 2008 yılında
Türkiye’yi, Fas’tan İran’a kadar geniş bir coğrafyayı
kapsayan bölgedeki faaliyetlerimiz için, iş geliştirme
ve yatırım üssü yapma planıyla başladık. Bu konuda
Türkiye, 19 ülkeyi kapsayan bu geniş bölgenin merkezi olma misyonunu üstlendi. Misyonumuz doğrultusunda, geçtiğimiz yıllarda buna paralel yatırımlarımız oldu. Bu yıl içerisinde Arasco ile birlikte Suudi Arabistan’da kurduğumuz ortaklıkla, Cargill Gıda
Türkiye’yi, Orta Doğu ve Kuzey Afrika’da layık olduğu konuma yerleştirme stratejimize sıkı bir şekilde
devam ediyoruz. 2014 yılı, bu çabalarımızı taçlandıracağımız yeni bir yapılanmanın, dönüşümün ve
istikrarlı büyüme için yeni temeller atacağımız bir
yıl olacak. “Tercih edilen iş ortağı” olarak sağlam,
güçlü ve kalıcı bir büyüme sağlarken, bu geniş coğrafyadaki müşterilerimize daha yakın olacak, onların istek ve ihtiyaçlarını daha iyi anlayarak hizmet
vereceğiz. Müşterilerimiz daha başarılı olacak,
büyüyecek ve gelişecek.
Bir diğer önemli husus ise 2014 yılı ile birlikte,
çalışanlarımıza kariyerlerini geliştirmek ve daha
başarılı olmak adına yeteneklerini ve uzmanlıklarını kullanabilecekleri yepyeni fırsatlar sağlayacağız.
Eskiler ne der bilirsiniz; “Söyleyecek sözü olmak
ne güzel.” Ama bir de sözü uzatanlar var. Farabi’ye
sormuşlar; “Lafı uzatanları ne yapmalı?”; cevap vermiş “Kısa dinlemeli!”. Biz de lafı çok fazla uzatmadan, sadece dönüşümün ipuçlarını vermekle yetinelim. Tabii, yeni yıla kadar... Ayrıntıları o zaman
konuşacağız.
Esen kalın!
CargillHaberler - Cargill Türkiye’den
3
Cargill Türkiye’den
148
yerlerdeki ekonomik, çevresel ve
CargillHaberler
Bugün kan veriyoruz.
Meslek liselilere teknoloji desteği
Kampanyanın, şirketin en anlamlı sosyal sorumluluk projelerinden biri olduğunu söyleyen Murat
Tarakçıoğlu şöyle konuştu:
“Kan bağışı projemiz tamamen gönüllülük esasına dayalı. Fabrika ilk kurulduğu günden beri
devam ediyor. Bugüne kadar düzenlediğimiz 12
kampanyada tüm çalışanlarımız neredeyse en az
bir kez bağış yapmış. Çoğu arkadaşımız kampanyaya birden fazla katılım sağlamış. Bunun yanında tedarikçi firmalarımızın çalışanları da kampanyamıza destek oluyorlar.
Cargill Gıda Türkiye Yönetim Kurulu Başkanı
Murat Tarakçıoğlu’nun da katılımıyla Orhangazi
Fabrikasında gerçekleştirilen 2013 yılının ikinci
kan bağışı kampanyasında, Kızılay’a 61 ünite kan
bağışı yapıldı. Ocak ayında düzenlenen ilk kampanyada 33 ünite kan bağışı elde edilmişti. Böylece Cargill çalışanlarının 2013 yılında toplam kan
bağışı 94 üniteye yükselirken, toplam 12 kan
Zeytine adanmış festival
Orhangazi, adı zeytinle anılan nadir ilçelerimizden birisi. Zeytin, ilçe halkının en önemli geçim
kaynakları arasında yer alıyor. Bu nedenle yıl
boyunca zeytinle ilgili çeşitli toplantı, seminer ve
eğitim faaliyetleri düzenleniyor ilçede. Bu etkinliklerin en büyüğü, en eğlencelisi ve en renklisi
ise yılda bir kez gerçekleştirilen Zeytin Festivali.
Bu yıl 35. kez düzenlenen festival, yine eğlenceli
yarışmalara ve gösterilere sahne oldu. Cargill,
her yıl olduğu gibi bu yıl da festivale katkıda
bulunan kuruluşlar arasındaki yerini aldı. Cargill
İlköğretim Okulu Halk Oyunları ekibi de gösterileriyle festivale renk kattı. Bu yıl festivale, Bursa
Büyükşehir Belediyesi Mehter Takımı ile Bursa
Kılıç Kalkan Ekibi de birer gösteriyle katıldılar.
Festival kapsamında bahçe bakım, zeytin dane,
zeytinyağlı yemek ve zeytinyağlı tatlı, kervan
geçiş, kompozisyon ve güzellik yarışmaları gerçekleştirildi. Yarışmalarda dereceye girenler,
ödüllerini ilçe protokolünün elinden aldılar.
4
CargillHaberler - Aktüel
35. Orhangazi Zeytin Festivali, kutlama programı
çerçevesinde gerçekleştirilen kervan geçişi ile
sona erdi.
Hepimiz biliyoruz ki; kan bağışı, hayat kurtarır.
Bu nedenle, tüm bağışçılarımıza ilgilerinden
dolayı teşekkür ediyorum.”
Cargill Türkiye, Orhangazi Teknik Meslek Lisesi’ne kaynak makinesi bağışında bulundu. Metal
Bölümü öğrencilerinin faydalanacağı yeni kaynak
makinesi, Orhangazi Fabrikası Sorumlu Müdürü
Cenan Celebci tarafından Okul Müdürü Aynur
Beşe ve Metal Atölyesi Şefi Hürcan Çelik’e teslim
edildi.
Atölye Şefi Hürcan Çelik, yeni kaynak makinesinin, demir dışında her türlü metal üzerinde kaynak yapmayı sağlayan modern bir teknolojiye
sahip olduğu bilgisini verdi.
Çelik, “Bu yeni teknoloji aynı zamanda piyasada
çok geniş iş olanaklarına kapı açıyor. Bu kaynak
makinesi sayesinde bölümümüzden mezun olan
Aktüel
bağışı kampanyası ile 11. yılın sonunda 734 ünite
kan Kızılay Kan Merkezi’ne bağışlandı.
öğrencilerimiz ve Mesleki Eğitim Kurslarımıza
katılan kursiyerlerimiz, kolaylıkla iş bulma imkanına kavuşacaklar” dedi. Okul Müdürü Aynur
Beşe ise hem öğrencilerine hem de Mesleki Eğitim Kurslarına katılan kursiyerlere eğitim ver-
mek suretiyle sanayinin ihtiyacı olan yetişmiş iş
gücünü hazırladıklarını ifade etti. Cargill’in, okulun bu önemli ve maliyetli ihtiyacını seve seve
karşıladığını kaydeden Beşe, meslek eğitimine
desteği nedeniyle Cargill’e teşekkür etti.
Bilgisayarlı hizmet dönemi başlıyor
Halkın sorunlarını ilk ağızdan dinleyen yerel
yöneticiler, çoğunlukla muhtarlar oluyor. Mahalle veya köyde bulunan kimsesiz, yardıma muhtaç
vatandaşların durumlarıyla yakından ilgilenmekten, okul çağına gelen çocukların okula başlamalarına kadar daha birçok konuda muhtarların
hizmetlerine ihtiyaç var. Bu nedenle muhtarların
daha aktif ve etkin hale gelmesinin, vatandaşlara
da olumlu yansımaları oluyor.
Fakat imkansızlıklar, bilgiye erişimde yaşanan
zorluklar, teknik ekipman yetersizliği gibi sorunlar, muhtarların zaten zorlukla yürütmeye çalıştığı hizmetlerinin kalitesini düşürüyor.
Cargill, şirketin sosyal sorumluluk projeleri arasında yer verdiği muhtarların; işlerini kolaylaştıracak, onların hizmet kalitesini yükseltecek
çalışmalara imza atmaya devam ediyor. Orhangazi Muhtarlar Derneği kanalıyla ilçedeki 36
muhtarı bilgisayara kavuşturan Cargill, derneğe
bir adet de yazıcı hediye etti.
Bilgisayarların teslimi dolayısıyla Muhtarevi’nde düzenlenen toplantıda konuşan Orhangazi Muhtarlar Derneği Başkanı Kadri Ergen,
Cargill’in daha önce de bazı köy muhtarlıklarına
bilgisayar desteği verdiğini hatırlatarak, “Şimdi
tüm muhtarlarımız bilgisayara kavuştu” dedi.
Ergen, verdikleri destek nedeniyle Orhangazi
Fabrika Sorumlu Müdürü Cenan Celebci’ye muhtarlar adına teşekkürlerini iletti.
mesiyle kaplandı. Çatının onarım çalışmalarının ardından konuşan Köy Muhtarı Uzun,
“Camimizin uzun süredir tadilat ihtiyacı vardı.
Ancak çatı en acil önceliğimizdi. Bu yenileme
çok iyi oldu. Başta Cargill olmak üzere katkıda
bulunan herkese teşekkür ediyorum” dedi.
Gürle Camii, köydeki iki camiden biri. Geçmişi
14. Yüzyıla dayanan tarihi Orhangazi Camii’nin
1960 yılında ibadete kapatılmasının ardından
yapımına başlanan Gürle Camii, 1965 yılında
ibadete açıldı. O tarihten bu güne köy halkı aralıksız 48 yıldır ibadetini bu camide yapıyor.
Gürle’de ibadet vakti
Orhangazi’ye bağlı Gürle Köyü Camii, yaklaşan
kışa hazır. Caminin çatısı, Köy Muhtarı Mehmet
Uzun’un girişimleri sonucunda Cargill Gıda Türkiye Orhangazi Mısır İşleme Fabrikası, Asil Çelik
ve köy eşrafından İdris Bayer’in katkılarıyla çelik
konstrüksiyonla güçlendirildi ve yalıtım malze-
CargillHaberler - Aktüel
5
Dünyadan
Cargill ve TEVA Enerji, yılda 124.000 tondan
Cargill’den çocuklara yönelik
besleyici fırıncılık ürünleri
Lake Odessa tesisine
10,6 milyon dolar yatırım
Volgograd Yağ Kırma
Tesisinin inşası başladı
fazla et ürünü üreten ve 975 personelin çalıştığı
6-9 Ekim tarihlerinde Las Vegas Kongre Merkezi’nde gerçekleştirilen 2013 Uluslararası Fırıncı-
sistemi kurdu. Birkaç yıl önce kurulan mevcut
lık Endüstrisi Fuarı, yenilikçi ürünler yaratacak
metan geri kazanım sistemiyle birleştirilen
bileşenler ve fikirleri vitrine çıkardı.
Cargill Mutfak Çözümleri İş Ünitesi, Michigan’daki Lake Odessa tesisini genişletmek için
10,6 milyon dolarlık yatırım yapıyor. Tesisin
Bonanza yolundaki kompleksi, ilave soğutucu ve
dondurucu hava deposu için 2000 m2 kadar
genişletilecek.
Cargill, Güney Rusya'nın Volgograd bölgesinde
Cargill Fresno Et İşleme Tesisi’ne güneş enerjisi
Fresno tesisine güneş enerjisi
güneş enerjisi sistemi, tesisin fosil yakıt kullanımını düşürecek ve bu sayede tesisin karbon
Cargill fuara, geniş gıda bileşenleri portföyü ve
ayak izi azalmış olacak.
formülasyonları ile çocuk beslenmesi standartlarına uygun olarak tuz, şeker ve yağı azaltılmış
Fresno Tesisi Genel Müdürü Jon Nash “Güneş
enerjisi sisteminin kurulması, et işleme tesisimizde gerçek anlamda sürdürülebilir üretim adına gerçekleştirilen bir dönüm noktasıdır. Sürdürülebilirlik alanındaki hedeflerimize ulaşmak için
çeşitli tamamlayıcı teknolojiler kullanarak geniş
kapsamlı bir yaklaşım geliştiriyoruz.” dedi.
CargillHaberler - Dünyadan
dostu unlu mamuller ile katıldı. Cargill’in fuarda
sergilediği ürünler arasında; bir porsiyonunda
10 gram tam tahıl içeriği ile iyi bir tahıl kaynağı
olan Tam Tahıllı Damla Çikolatalı Kurabiye, normal sosisli pizzaya kıyasla %40 daha az sodyum
içeren ve bir porsiyonunda 22 gram tam tahıl
Güneş enerjisi sisteminin performansı, uzaktan
içeren Tam Tahıllı Sodyumu Azaltılmış Çıtır Pizza,
ölçme ve yerinde izleme ekipmanlarıyla TEVA,
Çikolatalı Fıstık Ezmeli Protein Barları, Horizon
Cargill ve Kaliforniya Güneş Enerjisi Girişim
Milling'in yeni filizlenmiş tam buğday unu içeren
Programı tarafından canlı olarak izleniyor.
tam buğdaylı galetalar ile hindiba lifi içeren
Fresno Et İşleme Tesisi, Kaliforniya’da sınıfında-
sürülebilir fıstık ezmesi bulunuyor. Cargill’in
ki en büyük tesislerden birisi. Nash, “Şimdi tesi-
geliştirdiği bu yeni ürünlerin tamamı, ABD Tarım
simizde tam anlamıyla enerji sürdürülebilirliği
Bakanlığı (USDA) Okulda Akıllı Atıştırmalıklar kri-
elde etmeye çok daha yakınız” dedi.
terlerini karşılıyor.
ABD
6
daha fazla tam tahıl, lif ve protein içeren çocuk
ABD
Lake Odessa Tesis Yöneticisi Troy Peper, “Bu
yatırım bize, kamu - özel sektör ortaklığı ve birlikte çalıştığımızda neler yapılabileceğini gösterdi" dedi. İlave tesisin temeli, 29 Ekim'de atıldı.
Büyümenin, 2014 yazı ortasında tesisin tam
kapasite çalışmasıyla tamamlanması bekleniyor.
Cargill Mutfak Çözümleri, gıda hizmeti sunan
işletmelere satış yapan, Kuzey Amerika'nın
önde gelen ileri - işlenmiş yumurta pazarlamacılarından biri. 150’ye yakın çalışanı istihdam
eden Lake Odessa tesisi, ilk faaliyetine 1994
yılında başladı ve geçen sürede birtakım yatırımlarla büyümesine devam etti.
Ana merkezi Monticello'da bulunan Cargill Mutfak Çözümleri'nin, Lake Odessa tesisine ek olarak Iowa'da Mason City, Minneapolis’te Monticello ve Big Lake ile Ontario’da Etobicoke tesisleri faaliyet gösteriyor.
ABD
bulunan Novoanninskiy kasabasında yeni bir
ayçiçek yağı kırma tesisi inşasına başladı. Şirket, yılda 640 bin ton ayçiçek tohumu işleyecek
tesise 200 milyon doları aşkın yatırım yapacak.
Cargill Avrupa Hububat ve Yağlı Tohumlar İş Ünitesi Lideri Andreas Rickmers, “Cargill, Rus tarım
sektörünün önemli bir katılımcısı. Biz bu yatırımı
yapıyor olmaktan mutluyuz çünkü Rusya bizim
için önemli ve stratejik bir pazar. Ayrıca ülkenin
tarım sektöründe çok iyi imkanlara sahip olduğu
gerçeğini görüyoruz” dedi.
En son teknolojiyle geliştirilmiş olan Novoanninskiy tesisi, en üst iş sağlığı ve güvenliği standartlarına uygun şekilde yapılıyor. Tesisin 2015
yılı ayçiçek hasat döneminde faaliyete geçmesi
bekleniyor. Cargill’in dünya genelindeki yağ kırma tesis ağına katılacak olan Novoanninskiy
tesisinin, Rusya’nın iç pazarı da dahil olmak
üzere dünya çapında Cargill’in gıda ve beslenme sektöründeki müşterilerine hizmet vermesi
planlanıyor.
Rusya
CargillHaberler - Dünyadan
7
CargillHaberler
Gece, görsel bir şölene dönüşmüş, Yönetim Kurulu’ndan bazı üyeler bile
şovun bir parçası olmuşlardı.”
lıştığımız Ramadan Küçük ile birlikte bu geceye
davet edilmiştik. Yönetim Kurulu Başkanı Murat
Tarakçıoğlu da bizimle birlikteydi. O geceyi ömrüm boyunca unutacağımı zannetmiyorum.
Cargill Türkiye adına üçümüzde
de büyük bir gurur vardı. Tabii,
sonradan İş Mükemmelliği
ödülünü iki kez daha kazandık
ve ödülleri dörtledik.
Ödül gecesi neler yaşadınız?
Tarih, 15 Ekim 2008’i gösteriyor. Cargill’in Minneapolis’deki merkezinde hareketli saatler yaşanmakta. Yönetim Kurulu da dahil olmak üzere
tüm çalışanların aklında, o akşam gerçekleştirilecek ödül töreni var. Cargill İş Mükemmelliği
Ödülleri sahiplerini bulacak. Herkes heyecanlı…
Ama asıl heyecan, dünya çapında ödüle başvuran
31 Cargill organizasyonundan ödül gecesi için
Minneapolis’e gelen Cargill çalışanlarında… Bu
heyecanı yaşayanlar arasında Türkiye’den gelen
üç yönetici de var; Murat Tarakçıoğlu, Mert Özerdem ve Ramadan Küçük.
İsterseniz hikâyenin geri kalan kısmını, Hindistan seyahatinden dönüşünün hemen ardından
ayağının tozuyla görüştüğümüz Mert Özerdem’den dinleyelim: “Ödülü ilk kez 2006 yılında
kazanmıştık. O yıl ikinci kez başvurmuştuk ve
‘acaba?’ diyorduk; ‘bu yıl da kazanabilir miyiz?’”
İnanılmaz bir profesyonellikle hazırlanmıştı gece. Gerçekten Cargill, o geceyi gerek sunumu gerekse görsel şovları ile bir şölene dönüştürmüştü. Yönetim Kurulu’nda yer alan yöneticiler bile
çok önceden, ciddi hazırlıklar yapmışlar. Onlar
da bu şovun bir parçasıydı.
yonlar Müdürü olarak görev yapıyorum. Bir de
Alper Yaraşık arkadaşımız var; o da Teknik Satış
Müdürü olarak görev yapıyor.
O akşam salona geldiğimizde, bize ayrılan masada o dönemde Cargill’in İş Mükemmelliği Liderliğini yapan Phil Forve ile aynı masada, yan
yana oturduğumuzu gördüm. Böyle bir oturma
düzeni, açıkçası ödülü alacağımız yönünde bir
hisse neden olmuştu. Ancak ilerleyen saatlerde
kendimizi şovun akışına kaptırdık, dolayısıyla
ödül töreni tamamen aklımdan çıktı. Sıra ödüllerin açıklanmasına geldiğinde, herkeste heyecan tekrar doruk noktasına ulaştı. Fotoğraflar,
flaşlar… Biz, ödülümüzü Cargill Yönetim Kurulu Başkanı Greg Page’in elinden aldık. Şu an, anlatırken bile aynı heyecanı yaşıyorum. Adımız
okunduğunda inanın, nasıl davrandığımı hatırlamıyorum. Sadece şunu söyleyebilirim; hem
kendi adımıza hem de Cargill Türkiye adına üçümüzde de büyük bir gurur vardı. Tabii, sonradan
İş Mükemmelliği ödülünü iki kez daha kazandık
ve ödülleri dörtledik.
Doğru söylüyorsunuz, Cargill Türkiye’nin, endüstriyel ürünlerle geçmişten beri ilgisi vardı.
Vaniköy’de endüstriyel nişasta üretimi gerçekleştirilmekteydi. Ancak 2000 yılından sonra endüstriyel nişastaların üretimine son verildi. Ticaret, bir dönem ithalata dayalı olarak devam etti. Ama
istediğimiz pazar payına
ulaşamadığımız için 2006
yılından sonra tamamen
bu pazardan çıktık.
Tabii ki gün boyu oldukça heyecanlıydım. Açıkçası, ödül seremonisine davet edilmem bile benim
için inanılmaz bir onurdu. Şimdilerde birlikte ça-
2008 Yılı Cargill İş Mükemmelliği Ödülü. Tarih: 15 Ekim 2008
Soldan sağa: Mert Özerdem, Greg Page, Ramadan Küçük, Murat Tarakçıoğlu
CargillHaberler - Mert Özerdem
”
Yapılanmanız yeni ama Cargill Türkiye, uzun
zamandır endüstriyel ürünler işinde…
O gün neler hissettiniz?
O dönem farklı iş birimlerinde çalıştığınız Ramadan Bey’le şimdi aynı ekiptesiniz. Kaç kişilik
bir ekip CIS Türkiye?
8
İçimizden biri
“Ödül seremonisine davet edilmem bile benim için inanılmaz bir onurdu.
Hem kendi adımıza hem de
Mert Özerdem
“Ödül gecesini ömrüm
boyunca unutmayacağım”
”
Cargill Endüstriyel Türkiye (CIS) Operasyonlar Müdürü Mert Özerdem:
Şu anda Türkiye olarak üç kişilik bir ekibiz.
Ramadan Küçük, İş Birimi Müdürü, ben Operas-
Dönüş ne zaman oldu?
2011 yılı itibari ile yeniden endüstriyel pazarlarda bir arayış içine
girdik. Başta Ramadan olmak üzere Cargill Endüstriyel Spesiyaliteler İş Ünitesi
Genel Müdürü Akın
Özkutan’ın da desteği ile bir insiyatif başlatıldı. O yı-
CargillHaberler - Mert Özerdem
9
İçimizden biri
CargillHaberler
Fırsat buldukça çok sevdiği İstanbul’u keşfe çıkıyor Mert Özerdem. Bursaspor ise vazgeçilmez tutkusu; “Çocukluğumdan
beri koyu bir Bursaspor taraftarıyım” diyor.
lın sonlarına doğru Ramadan ve Akın’ın Vaniköy
tesisini ziyaretleri esnasında, ‘modifiye nişasta
hattını yeniden ayağa kaldırabilir miyiz?’ fikrini
düşünmeye başladık.
”
Bu konuda hiçbir tecrübem olmamasına rağmen, projeye olan inancım sonsuzdu. Biraz da kişisel gayretlerim ile ilk modifiye nişastamız
C9800’ün üretimini 25 Ocak 2012 tarihinde gerçekleştirdik. Gerçekten de Vaniköy’deki çalışma
arkadaşlarımın sonsuz desteği olmasaydı, sanırım o gün için bunu gerçekleştirebilmemiz mümkün olmayacaktı. Deneme üretiminin başarılı olmasının ardından bir süre sonra C9800 ürün
portföyümüze girdi.
Hedefimiz CIS’a ait ürün
portföyünde yer alan birçok
ürünün Türkiye’de üretilmesi.
Bunun için göreve
bir çaba içerisindeyiz ve en
yakın zamanda da bu
ürünlerin çoğunu Türkiye’de
üretmeyi başaracağız.
Mert Özerdem
başladığımdan bu yana yoğun
”
Başka endüstriyel ürünler de var mı?
Var tabii… Aynı dönemlerde ikinci bir endüstriyel ürün olan BIOH Fusion® gündeme geldi.
2012 yılının Ocak ayında laboratuvar şartlarında
üretimi gerçekleştirdik. Bu ürünün Cargill’in
yurt dışındaki laboratuvarlarında onaylanmasının ardından, aynı yılın Şubat ayında ilk üretimi
gerçekleştirdik. Hatta o dönemde Cargill Brezilya’da benzer bir üretim yapmak için çalışma içindeydi ve üretim metotlarımız hakkında bilgi almak için Türkiye’ye geldiler.
Bu ve buna benzer endüstriyel ürünler ile ilgili yaptığım çalışmalar sonucunda Cargill’in en-
10
CargillHaberler - Mert Özerdem
düstriyel ürünlerine karşı ilgimde arttı. Zaman
içinde Cargill’in Türkiye’deki endüstriyel ürünler
stratejiside belirlendi. Sadece nişasta bazlı değil,
aynı zamanda bitkisel yağ bazlı ürünler içinde
çalışmalar yapıldı.
CIS Türkiye’nin belirlediği strateji doğrultusunda bu konu ile ilgili operasyonlardan sorumlu
olacak bir pozisyon belirlenmişti. Bu pozisyona
başvurdum ve 2013 Mart ayı itibariyle ekibin bir
parçası oldum. Bu pozisyon aynı zamanda CIS’in
bu coğrafyadaki büyüme stratejisine bağlı olarak
operasyonel konularda da bu coğrafyaya destek
veriyor. Hatta henüz resmi olarak bu göreve geçmeden önce, 2013 yılının Şubat ayında Cargill Gıda Hindistan (CFI) ile Cargill Endüstriyel Spesiyaliteler’in (CIS) ortak bir projesi için ayağımın
tozu ile ilk Hindistan ziyaretimi gerçekleştirdim.
Tabii, konunun bitkisel yağ olması ve bugüne
kadar Cargill kariyerimde sadece nişasta bazlı
ürünler ile ilgili olmam açıkçası beni zorlayan
konulardan biri oldu. Ancak CIS’in vermiş olduğu destek ile hızlı bir şekilde bitkisel özel yağlar
sektöründe her geçen gün kendimi geliştirmeye
devam ediyorum. Hedefimiz CIS’a ait ürün portföyünde yer alan birçok ürünün Türkiye’de üretilmesi. Bunun için göreve başladığımdan bu yana yoğun bir çaba içerisindeyiz ve en yakın zamanda da bu ürünlerin çoğunu Türkiye’de üretmeyi başaracağız.
Birkaç gün önce yine bir Hindistan seyahatiniz
oldu. Gidiş sebebinizi ve izlenimlerinizi aktarabilir misiniz?
kapalı olduğundan önündeki aracı uyarmak ya
da sağa sola kontrolsüz dönmemek için, herkes
birbirine korna çalıyor.
Hindistan’a son gerçekleştirdiğim ziyaret 28
Ekim haftasında oldu. Hindistan’da yer alan bitkisel yağ rafinerisinde FR3 doğal trafo yağı yatırımı ile ilgili operasyonel destek vermek için gittim. Kapasiteye bağlı olarak prosesin dizaynı,
ekipman seçimleri gibi konularda yerel ekibe
destek verdim. Yaklaşık üç gün sürdü.
Sohbete daldık ve hep işinizi konuştuk. Biraz
Mert Özerdem’i konuşalım...
Cargill’e ait tesis, Kurkump şehrinde ve Mumbai’ye yaklaşık araç ile 8 saatlik mesafede. Bu nedenle önce Pune şehrine gittik. Geceyi orada geçirdik ve ertesi sabah Kurkump fabrikasına doğru yola çıktık. O günü, fabrikadaki ilgili personel
ile proje detayları üzerinde çalışarak geçirdik.
Diğer iki gün, Cargill Pune ofisinde proje detayları ve ekipman tedarikçileri ile görüşmeler yaptım. Böylece projenin ilk şeklini ortaya koyduk.
İzlenimlerime gelince; öncelikle inanılmaz kalabalık bir ülke olduğunu söylemem lazım. Yanılmıyorsam Mumbai 20 milyon, Pune 5 milyon nüfusa sahip. Yollar ciddi anlamda yetersiz ve trafik
İstanbul’la kıyaslanamayacak kadar can sıkıcı.
Trafiğe büyük bir kaos hakim.
En çok dikkatimi çeken konulardan biri de
araçların birçoğunun yan aynalarının kapalı olması ve herkesin birbirine korna çalması oldu.
Araçlar ve motorsikletler, yollarda o kadar sıkışık
bir düzende ilerliyor ki aynaların kırılmaması
için kapatma ihtiyacı duyuyorlar. Tabii, aynalar
Üniversiteye kadar olan eğitimimi Bursa’da tamamladım. İstanbul Üniversitesi Mühendislik
Fakültesi Kimya Mühendisliği Bölümü mezunuyum. Bu bölümü seçmemde en büyük etken, dayımın eşinin kimya mühendisi olmasıdır. Onunla
yapmış olduğum sohbetlerde mesleki anlamda
çok pozitif geri bildirimler aldım.
2000 yılında evlendim. Eşim Feyza ile 1996 yılının yılbaşında büyük tesadüfler sonucunda tanıştık. 9 yaşında dünya tatlısı Barış adında bir oğlumuz var. Eşimin mesleği avukatlık, dolayısıyla
hemen hemen evle ilgili her konuda o söz sahibi.
Ben sadece desteklemekle yetiniyorum.
Cargill’e girmemde de eşimin etkisi büyük oldu. Eşimin ailesi Orhangazi’nin Gemiç Köyü’nden... Orhangazi fabrikasının inşaatı aşamasında projeden haberdar olmuşlar. Eşim de teşvik etti ve başvurumu henüz askerlik hizmetimi
devam ettirirken gerçekleştirdim. Askerliğim biter bitmez çıkmış olduğum yaz tatili esnasında
Cargill’den görüşme talebi geldi. Hatta anımsıyorum, Bodrum’da otobüsten daha yeni inmiştim.
Görüşme talebi gelince aynı otobüsle Bursa’ya
döndüm. Farklı zamanlarda geçirdiğim üç mülakatın ardından 1 Eylül 1999 tarihi itibari ile Cargill ailesine katıldım.
Cargill kariyeri 1999 yılında başlayan Özerdem, İstanbul
Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Kimya Bölümü mezunu.
Bu güzel sohbeti, iş dışındaki Mert Özerdem’in
neler yaptığı sorusu ile kapatalım isterseniz; hobileriniz, kişisel meraklarınız…
İş dışındaki zamanımın büyük çoğunluğunu ailem ile birlikte geçiriyorum. Bu, en büyük zevkim. Yoğun bir çalışma temposu içindeyim, bu
nedenle bulabildiğim her fırsatı onlarla birlikte
geçirmek için değerlendiriyorum. Bunun dışında
kitap okumayı severim. Fırsat buldukça gezmeye
çalışıyoruz. Bursaspor’u en sona sakladım; çocukluğumdan beri koyu bir Bursaspor taraftarı
olduğumu da söylemeliyim.
CargillHaberler - Mert Özerdem
11
Kapak
CargillHaberler
Yıllık 5,9 milyon ton üretimle
Hayvansal protein
üretiminde dünya lideri
Dünyanın en büyük kırmızı et ve kümes hayvanları işleyicisi
Cargill Hayvansal Protein ve Tuz Platformu, değişen tüketici
ihtiyaçlarına ve artan küresel hayvansal protein ihtiyacına yeni
yatırımları ile cevap veriyor.
G
ünümüzde 7 milyar insan protein ihtiyacının %20’sini hayvansal gıdalardan sağlıyor.
Doğal kaynakların azaldığı günümüzde, artmaya
devam eden dünya nüfusunun beslenmesi en acil
çözüm bekleyen sorunlardan biri olarak ön plana
çıkıyor. Bu sorunun çözümünde ise tüketicilere
yüksek kaliteli protein, üreticilere düzenli bir
gelir sağlayan hayvancılık önemli bir role sahip.
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’nün
(FAO) son raporlarına göre, 2050 yılına kadar et
tüketiminin yaklaşık %73 artacağı tahmin ediliyor. Bugün dünya genelinde tüketilen kalorinin
%12,9’u, gelişmiş ülkelerde ise %20,3’ü hayvansal
ürünlerden sağlanıyor. Bu oranda kalori alımının
hayvansal protein tüketimine katkısının dünya
genelinde %27,9, gelişmiş ülkelerde de %47,8
olduğu belirtiliyor.
Ancak küresel eğilimler her yerde aynı değil.
Örneğin; üretim Doğu ve Güneydoğu Asya, Latin
Amerika ve Karayipler’de hızla artarken Sahraaltı Afrika'da artış oldukça yavaş. Bu nedenle
dünyanın yoksul ve gelişmemiş bu bölgesinde
hayvansal protein tüketiminde artış yaşanmıyor.
Artan et talebi çoğunlukla Asya'daki büyük eko-
12
nomiler, ham petrol ihraç eden ülkeler ve Latin
Amerika'dan kaynaklanırken, bu ülkelerde
önemli ölçülerde gelir artışları olması bekleniyor.
Tahminlere göre, beklenen bu artışta en ucuz ve
en erişilebilir hayvansal protein kaynağı olarak
tavuk etleri başı çekecek.
Bu tahminler ve yeni gelişmeler doğrultusunda Cargill, 2007 yılında, dünya genelindeki hayvansal protein işletmeleri ile Cargill Et Çözümleri iş birimlerini birleştirerek, Cargill Hayvansal
Protein ve Tuz Platformu’nu kurdu.
Platform, et operasyonlarını ABD, Kanada,
Arjantin ve Avustralya’da, hindi eti operasyonlarını ABD’de, kanatlı eti operasyonlarını ise Tayland, İngiltere, Kanada ve Honduras’ta yürütüyor.
Şirket 2013 mali yılında 3,4 milyar dolara yakın
yatırım yaptı. Bunun büyük kısmını hayvansal
protein işi oluşturuyor. Cargill bu yılın başında
Rusya, Efremov’daki kompleksinde bir tavuk işleme tesisini faaliyete geçirdi. 40 milyon dolarlık
yatırım yapılan yeni tesis, yılda 18 bin ton yüksek
kalite tavuk ürünü üretme kapasitesine sahip ve
bölgede 140 kişilik bir istihdam alanı açtı.
CargillHaberler - Hayvansal protein üretiminde dünya lideri
Platformun, kümes hayvanı entegre işleme işini geliştirmek amacıyla Çin'in LaiAn Anhui Eyaleti’nde, Ocak 2012'de inşasına başladığı tesis ise
2013 yılının ikinci çeyreğinde tam kapasite ile
faaliyete geçti. Cargill, yıllık 64,8 milyon adet
tavuk işleyecek kapasitede tasarlanan tesise başlangıç olarak 250 milyon dolar yatırım yaptı. Bunlara ek olarak Tayland’daki tesisinde önemli bir
kapasite artırımı gerçekleştirdi.
Platform geçtiğimiz günlerde de ABD’deki
müşterilerine daha iyi hizmet verebilmek amacıyla Dodge City’deki tesislerinde yeni bir otomatik sipariş dağıtım sistemine 48 milyon dolar yatırım yapacağını duyurdu.
5,9 milyon tonla dünya lideri
Cargill bugün, yıllık 5,9 milyon tonluk üretimiyle
dünyanın en büyük kırmızı et ve kümes hayvanları işleyicisi. Şirketin et işindeki geçmişi 1936
yılına dayanıyor. 1980’lerde sadece büyükbaş hayvan eti üretiminin ve Amerika sınırlarının ötesine geçen şirket, iki yıl süren inşaatın ardından
Kanada, Alberta High River yakınlarında ilk sığır
eti üretim tesisini açtı.
1991 yılında Avustralya Wagga Wagga’da bir et
üretim tesisi satın alındı ve iki yıl sonra bu tesis
sadece sığır eti üreten bir işletme haline dönüştürüldü. Tamworth’da yer alan bir başka tesis ise
1998 yılında satın alındı.
geliştirmek için oluşturuldu. Tesis 2013 yılının
Nisan ayında faaliyete geçti.
2000’li yıllar, hindi ürünlerinin Cargill portföyüne dahil olduğu yıllar oldu. 2001 yılında satın
alınan Emmpak Foods, Inc, 2004 yılında Cargill
Hindi Ürünleri İş Birimi ile birleştirilerek Cargill
Katma Değerli Etler İş Ünitesi oluşturuldu.
Wichita, Kansas’ta bulunan Cargill Et İş Ünitesi, Kuzey Amerika’nın en büyük et işleyicisi konumunda. Her yıl 8,5 milyon büyükbaş hayvan işleyen Cargill Et, yaklaşık 4 milyon ton ham ürün
elde ediyor. Ham ürün kutu et (parça etler halinde), kıyma, özel et parçaları, post, iç yağı ve
çeşitli diğer ürünlere işlenerek global müşterilere satılıyor.
Aynı yıl Cargill, Arjantin’in önde gelen et üreticisi ve ihracatçısı Finexcor’un %50 hissesini
almak üzere anlaşmaya vardığını açıkladı. Bu
satın alma Cargill’in Arjantin et endüstrisindeki
ilk yatırımı oldu.
Cargill Et’in müşterilerine sağladığı hizmetler
arasında pazarlama, teknik destek, yemek üretimi, süreç yönetimi, lojistik, envanter, alım satım
desteği, en iyi gıda güvenliği uygulamaları, ürün
geliştirme ve çalışan eğitimi yer alıyor.
Cargill Hayvan Proteini Platformu bugün,
sekiz et ve kümes hayvanı işleme iş ünitesi ile
dünya çapında müşterilerinin, kaliteli, sürdürülebilir ve gıda güvenliği sağlanmış hayvansal protein ihtiyacını karşılıyor.
Cargill Et’in ABD’de 4 bölge satış ofisi; Ontario
ve Alberta’da 2 Kanada ofisi ile Meksika ofisi var.
İş ünitesinin, denizaşırı girişimleri desteklemek
için Japonya, Hong Kong, Rusya, Güney Kore, Çin
ve Tayvan’da da ofisleri bulunuyor. Ayrıca Cargill
Et’in, Avustralya’daki 6 tesisinde yılda 1,5 milyon
büyükbaş hayvanı işleyen Teys Avustralya Ortak
Teşebbüsü’nde %50 payı bulunuyor.
Çin Cargill Hayvan Proteini İş ünitesi, Çin’in
LaiAn Anhui ilinde entegre kümes hayvanları işi
1936’da Şikago’da kurulan et işletmesi Excel
Paketleme Şirketi , 1979 yılında Cargill tarafından
satın alındı. Excel ilk gıda dağıtım merkezini
1982 yılında Kansas Wichita’da açtı. Bugün Cargill
Gıda Dağıtım olarak bilinen işletme, taze sığır eti
ve diğer ürünlerinin dağıtımını Amerika’daki
12 tesisinden gerçekleştiriyor.
CargillHaberler - Hayvansal protein üretiminde dünya lideri
13
Kapak
CargillHaberler
Cargill Hayvansal Protein Platformu bugün, sekiz et ve kümes hayvanı
işleme iş ünitesi ile dünya çapında müşterilerinin, kaliteli, sürdürülebilir ve
gıda güvenliği sağlanmış hayvansal protein ihtiyacını karşılıyor.
Cargill Case Ready İş Ünitesi; Ontario, Quebec,
Alberta, Georgia, Missouri ve Pennsylvania’daki
tesislerden ABD ve Kanada’daki önde gelen perakendecilere önceden ambalajlanmış hazır et
çözümleri sunuyor. Hormel Gıda ve Cargill Et
Çözümleri (Cargill Meat Solutions Corporation)
İş Ünitesi arasında ortak bir teşebbüs olan ve
ABD’deki perakendecilere taze ambalajlanmış
hazır et satan Precept Foods şirketi de İş ünitesinin bünyesinde yer alıyor.
Cargill Orta Amerika Etleri (Cargill Meats
Central America), soğutulmuş ve dondurulmuş
kümes hayvanları ve diğer ileri işlenmiş gıda
ürünlerini işleyen ve Orta Amerika boyunca gıda
perakendecilerine sağlayan bir perakende markası. Cargill Orta Amerika Etleri, 2011 Haziran
ayında Kostarika ve Nikaragua’da taze tavuk,
işlenmiş et, evcil hayvan besinleri ve hayvan yemleri üreten Corporación Pipasa’yı satın aldı.
İş ünitesinin kümes hayvanları işleri Honduras, Kostarika ve Nikaragua’da, işlenmiş et ürünü
operasyonları ise Kostarika, Guatemala ve Honduras’ta faaliyet gösteriyor. Bu ünite, 4 farklı
14
CargillHaberler - Hayvansal protein üretiminde dünya lideri
ülkedeki 50.000’den fazla müşteriye 500’den fazla farklı soğutulmuş ürün sağlıyor.
Cargill Avrupa Etleri (Cargill Meats Europe)
İş Ünitesi, Avrupa ve dünya pazarlarındaki perakendeci, gıda hizmeti veren ve gıda üreten müşterilere gıda ürünleri sağlıyor. Hereford İngiltere
merkezli işletmenin ham maddesi, Avrupa, Tayland ve Brezilya’dan ithal ediliyor. Özellikle
kümes hayvanları ürünlerine odaklanan işletme,
müşteri markalı tavuk ve ileri işlenmiş kümes
hayvanları ürünlerini İngiltere’deki tedarik zincirlerine, Avrupa’daki hızlı hizmet veren gıda
endüstrisine ve gıda üreticilerine sunuyor. Cargill Avrupa Etleri, Avrupa tavuk ürünleri pazarının da en büyük tedarikçilerinden biri. İşletmenin İngiltere, Fransa, Hollanda ve Rusya’da tesisleri bulunuyor.
Tayland’da tam entegre kümes hayvanları işleme tesisleri bulunan Cargill Tayvan Etleri (Cargill Meats Thailand) İş Ünitesi ise geniş bir yelpazede pişmiş tavuk ürünleri üretmekte ve bu
ürünlerin %80’inden fazlasını Japonya, Avrupa,
Kanada ve Hong Kong’a ihraç etmekte. Cargill
Tayland Etleri, aynı zamanda ülkenin Japonya’ya
en çok donmuş pişirilmiş tavuk ihracatı yapan
işletmesi konumunda.
Cargill Katma Değerli Etler - Gıda Servisi İş
Ünitesi (Cargill Value Added Meats - Foodservice), ABD ve Kanada’daki restoran zincirleri, gıda
dağıtıcıları ve perakendecileri için et ve tavuk
ürünleri üretiyor.
Ürünleri arasında donmuş ve taze kıymadan et
köfteleri, iri parçalı ve biçimlendirilmiş tavuk
ürünleri var. İşletme, Kanada’daki zincir restoranların da önemli tedarikçileri arasında.
İş ünitesinin ABD işletmeleri Kaliforniya, Nebraska, Teksas ve Wisconsin’de, Kanada’daki işletmeleri ise Ontario (3) ve Alberta’da bulunuyor.
Cargill Katma Değer Etler - Perakende İş Ünitesi (Cargill Value Added Meats - Retail), dikey
bütünleşmiş hindi üretimi, birincil hindi işlemesi, kırmızı et ve kümes hayvanlarının ileri işlenmesi ve katma değerli et ürünleri çeşitlerinin
dağıtımından oluşuyor. Başlıca müşterileri ara-
sında ABD’nin önde gelen 100 perakende marketlerinden bazıları, indirim mağazaları, ana
gıda hizmeti dağıtıcıları, restoran zincirleri, bölgesel marketler ve diğer gıda işletmecileri var.
İşletmenin Arkansas, Minnesota, Missouri, Nebraska, Virginia ve Teksas eyaletlerinde tesisleri
bulunuyor.
Sorumlu yaklaşımı karı arttırdı.
Cargill’in hayvansal protein işindeki hikâyesi,
aynı zamanda bir adanmışlık hikâyesi. Cargill,
diğer tüm faaliyetlerinde olduğu gibi et işinde de
sorumlu tedarik zincirleri geliştiriyor, yenilikçi
yaklaşımı ile endüstrinin global iş ortağı olmaya
devam ediyor.
Cargill Et’in müşterilerine sağladığı hizmetler
arasında teknik destek, süreç yönetimi, lojistik,
en iyi gıda güvenliği uygulamaları, ürün geliştirme
ve çalışan eğitimi yer alıyor.
Öte yandan şirketin et işindeki bütüncül ve
sorumlu yaklaşımı, 2013 mali yılında başta ABD
olmak üzere iş yaptığı diğer bölgelerdeki kuraklık, yüksek yem ve değişken ham madde fiyatları
gibi risklere rağmen karlı bir yıl geçirmesini sağladı. Küresel ekonomik sıkıntıların devam ettiği
aynı dönemde Cargill, müşterilerinin de istikrarlı bir yıl geçirmelerine yardımcı oldu.
CargillHaberler - Hayvansal protein üretiminde dünya lideri
15
Gündem
CargillHaberler
Yeni bir
bakış açısı
S
chiphol Havaalanı yakınlarındaki Cargill’in
yeni ofisi, sadece dışardan bakıldığında bile
sıradan bir bina gibi görünmüyor. Microsotf’a ait
tesiste bulunan bitişik kule, Cargill ile sık sık
ilişkilendirilen bir isim değil. Microsoft, The
Outlook tesisinin ilk kiracısı olmasına rağmen
Cargill’in Ocak ayı sonunda taşındığı alan daha
yeni ve çok daha modern.
Schiphol stili
Yeni bir
bakış açısı
Yeni ve daha fazla iş birliğine
dayalı çalışma stiline ilham
kaynağı olan Cargill’in
Cargill’in ilk üç katında, müşteriler, tedarikçiler ve iş başvurusunda bulunanlar da dahil, günde yaklaşık seksen ziyaretçi ağırlanıyor. Avrupa
tatilleri sırasında binayı gezen Cargill çalışanları
bile var ziyaretçiler arasında. Bu yoğun ilginin
sebebi ise sadece bina mimarisi değil, ziyaretçiler aynı zamanda, bir binanın yeni çalışma şekillerine nasıl ilham kaynağı olduğunu görmek
arzusundalar.
Günümüzde Minneapolis, Belçika, İspanya,
İsviçre ve Meksika’dakiler de dahil olmak üzereçok sayıda Cargill Ofisi, Amsterdam modelini
izlemeye başladılar.
Amsterdam’daki yeni ofis
binası, The Outlook adına uygun
olarak çalışanlara yeni bir bakış
açısı sunuyor.
Daha önce Amsterdam’da Cargill’e ait dört ofisin alan problemleri varken ve yenilenmesi gerekirken herkesi birlikte yeni bir binaya taşımak
daha düşük maliyetli oldu. Bunun yanı sıra işletmelerin daha fazla işbirliği içinde çalışma ihtimalini artırdı.
Nasıl olur da bir yapı, işbirliğini artırmak ve
daha fazla bağlılık sağlamak üzere tasarlanabilir? Bu soruyu soran Bert Van der Plas, yeni ofisin üç katının birinden diğerine bir iç merdiven
aracılığıyla çıkıyor. Global Kurumsal Finansal
Raporlama Finans Yöneticisi Van der Plas, önce-
16
CargillHaberler - Yeni bir bakış açısı
den köşe başındaki ofisini kullanıyordu. Bu günlerde ise dizüstü bilgisayar ve başka küçük araç
gereçlerle uzun beyaz masada oturan birkaç çalışandan birisi. Genel olarak bazı ortak konulara
sahip olan Finans ve İnsan Kaynakları bölümlerinden çalışanlarla masaya oturuyor.
Van der Plas, “Bugün burada oturuyorum, yarın
başka bir yerde oturabilirim. Bu iş yerinde şahsi
ofisler yok, hatta şahsi koltukların olduğunu bile
iddia edemezsiniz” diyor.
Schiphol ofisi, seperatör ofis sistemi veya şahsi ofisler yerine altı çalışanın oturabileceği geniş
masalardan oluşuyor. Çalışanlar iş yerine geldiklerinde kendi kişisel dolaplarından plastik bir
kutu alıyor ve oturacak bir yer seçiyorlar. Çoğu
çalışan, benzer sorumluluklara sahip çalışanlar
için tasarlanmış alana oturmakta, böylece üç
farklı iş biriminden oluşan finans çalışanları birlikte oturabiliyorlar. Ancak bu oturma düzeni bile
değişmez değil. Çalışanlar, mevcut projelerine ve
o anda kiminle çalıştıklarına bağlı olarak herhangi bir yerde oturabiliyorlar.
The Outlook’ta günde yaklaşık
seksen ziyaretçi ağırlanıyor. Avrupa
tatilleri sırasında binayı gezen
Van der Plas, “Ofis kavramı aslında problem
değildi, sıradan bir iş yeri olmak istemediğimizi
biliyorduk. Asıl neden, çalışanlar arasındaki bağlantıydı. Bunun yanı sıra kariyer yönetiminde
yardımcı olan ve işveren markamızı destekleyen
bir ortam istedik” açıklamasında bulunuyor.
Toplamda beş yüz çalışan yeni binaya taşındı.
Her çalışan 1,4 metrekarelik bir alana sahip
olmasına rağmen sadece dört yüz kişi için oturma
yeri var. Seyahat, tatil ve diğer ofiste bulunamama nedenlerinden dolayı hiçbir zaman beş yüz
Cargill çalışanları bile var
ziyaretçiler arasında. Bu yoğun
ilginin sebebi ise sadece bina
mimarisi değil, ziyaretçiler aynı
zamanda, bir binanın yeni çalışma
şekillerine nasıl ilham kaynağı
olduğunu görmek arzusundalar.
CargillHaberler - Yeni bir bakış açısı
17
CargillHaberler
Yeni bir
bakış açısı
Ofisin kartlı alışveriş imkanı
sunan kafeteryası, meyveden
çikolataya, unlu mamullerden
salataya kadar geniş yelpazede
hizmet veriyor.
çalışanın tamamı aynı zaman diliminde ofiste
bulunamaz. Şahsa özel olmayan koltuklar, kişisel
ofislerde veya seperatör ofis sisteminde çalışanlar seyahatteyken boş kalan ve kullanılmayan
alan problemini ortadan kaldırıyor.
Çalışanlar yeni ofisi nasıl kabul etti?
Örneğin; Van der Plas, köşedeki ofisini kaybettiği için üzülmüyor aksine iş veriminin arttığının
ve yeni bağlantılar elde ettiğinin bilincinde. Yeni
durumu, “Bu düzenleme ile basit bir şekilde
insanların arasına karışıyorsunuz. Eski ofiste
çalışma yerim en üst katta köşedeydi ve insanlar
beni görmek için özel bir yolculuk yapmak zorunda kalıyordu fakat şimdi farklı iş birimlerinden iş
birliği içinde olan insanlar var çünkü kahve alırken sık sık karşılaşıyorlar” sözleriyle yorumluyor.
Schiphol stili
Schiphol ofisinde işe gelen bir çalışan, güne
“Karşılama ve Uğurlama” alanındaki kahve makinesine uğrayarak başlıyor. Personelin, masalarda
Bölgesel finans yöneticisi Roselyne Kaunan, finans
danışmanı Marcelvan Trierum ile açık çalışma
alanlarından birinde çalışırken. Serbest kat planında
koltuklar hiç kimseye tahsis edilmez böylece yanındaki
kişi başka bir iş birimi için çalışabilir.
oturan iş arkadaşlarını görmesi ve çalışma alanına gitmeden önce bir e-postayı tamamlaması olasıdır. Ofisin kartlı alışveriş imkanı sunan kafeteryası, meyveden çikolataya, unlu mamullerden
salataya kadar geniş yelpazede hizmet veriyor.
Çalışanlar kredi kartı veya PIN kartı ile otomatik
ödeme sistemini kullanıyorlar.
Personel dolabından o anda kullandığı iş malzemelerini içeren küçük beyaz bir kutu çıkarıyor
ve çeşitli iş birimlerinden olan meslektaşlarının
bulunduğu bir masa seçiyor. Boş olan herhangi
bir sandalye, onun gün içinde kullanacağı çalışma yeridir artık.
Kulaklıklı telefon ve dizüstü bilgisayarının
USB girişine takılan bir alıcı ile tamamen gezgin
olabilirsiniz ofiste. Eğer çalışan, konsantre olabilmek için zamana ihtiyaç duyulan günlerden
birini yaşıyorsa bir saatliğine cam duvarlarla
çevrili bir ofise geçebilir.
Avrupa Rafine Yağlar İş Ünitesi İç İletişim
Uzmanı Margreetvan Altena, ofisi bir üniversite
ortamına benzetiyor; “İnsanlarla karşılaşıyorsunuz ve doğal ilişkiler kurulmaya başlıyor” diyor
ve ekliyor: “Yeni ofisin kurulma şekli, kendi
düşünme ve çalışma rutininizden çıkmanıza yardımcı oluyor.”
Yeni ofis ile çalışanların daha az sayıda toplantıya katılacak olmaları ve daha az seyahate çıkacak olmaları onlar için hoş bir sürpriz oldu.
İnsanlar birbirleriyle karşılaşıyor ve gün içinde
birlikte oturuyorlar, böylece çalışanlar arasında
iletişim sağlamak için resmi toplantılar planlamaya daha az ihtiyaç duyuluyor.
18
CargillHaberler - Yeni bir bakış açısı
“Yeni ofise taşınmanın arkasındaki asıl neden,
insanları işbirliği içinde çalışmaya teşvik etmekse bunun başarılı bir girişim olduğu görülüyor”
diyor Avrupa Rafine Yağlar Tedarik Zinciri
Yöneticisi Henk Krougman.
Krougman bu günlerde Cargill Kakao ve Çikolata ile Hububat ve Yağlı Tohumlar Tedarik
Zinciri’nden gelen lojistik uzmanların bulunduğu bir masada oturmakta. İş ünitelerinin benzer
taşıyıcı firmaları kullandığını kaydeden Krougman, “Yeni ofis düzenimiz bağlantı bulmayı
kolaylaştırıyor. Eski ofiste, telefon görüşmeleri
ile bağlantı kurabilirdik fakat bu asla yüzyüze
iletişim gibi olmuyor. Taşındığımızdan beri lojistikte bazı tasarruflar olduğu su götürmez bir gerçek” diyor.
Kültürel Değişim
Yeni nesil çalışanlar, dünyanın farklı yerlerindeki Cargill tesislerini doldurmaya başladılar bile.
Schiphol ofisi de kısmen zihinlerdeki gelecek
nesil çalışanlar için tasarlandı.
Takım çalışması, ne yaptıklarını anlamak için
etkileşim, eylemin merkezinde olma hissi, hiyerarşi eksikliği ile esneklik ve özgürlük duygusu
yeni neslin özellikleri arasında.
Ofis binası, bir dereceye kadar şirketin marka
tanıtımına yardımcı olur. Amsterdam’daki eski
Schiphol ofisi, en önemli özelikleri
esneklik ve özgürlük duygusu olan
zihinlerdeki gelecek nesil çalışanlar
için tasarlandı.
merkez bina toplu taşıma araçlarından oldukça
uzakta, şehrin sanayi kesimindeydi.
İnsan Kaynakları görevlisi Rutten, “Eski merkez binanın tek iyi yanı; eğer bir aday Cargill’i
seçerse gerçekten Cargill’le çalışmak istediğini
biliyorduk çünkü çalışmak istemelerinin nedeni
çalışma ortamı olamazdı” dedi.
Yeni binaya taşındığımızdan beri Cargill’e
gelen iş başvuruları arttı. Bina sadece insanları
orada çalışmaya teşvik etmekle kalmıyor, aynı
zamanda işe alındıktan sonra imkanlarını artırmaya yardımcı oluyor.
Rutten, “Kariyer fırsatları gören çalışanlar
hakkında hikâyeler duymaya başladık bile çünkü
burada herkes fiziksel olarak birlikte” diyor.
Yeni ve daha fazla işbirliğine dayalı çalışma
stiline ilham kaynağı olan Cargill’in Amsterdam’daki yeni ofis binası, The Outlook adına
uygun olarak çalışanlara yeni bir bakış açısı
sunuyor.
Personel dolabından o anda kullandığı iş malzemelerini
içeren küçük beyaz bir kutu çıkarıyor ve çeşitli iş
birimlerinden olan meslektaşlarının bulunduğu bir masa
seçiyor. Boş olan herhangi bir sandalye, onun gün içinde
kullanacağı çalışma yeridir artık.
CargillHaberler - Yeni bir bakış açısı
19
CargillHaberler
Fransa tesisine 15 milyon dolarlık yatırım
Cargill, gıda, ilaç ve kişisel
bakım pazarlarındaki
müşterileri için yüksek
kalitede sürdürülebilir aljinat
tedariği amacıyla, Fransa,
Lannilis’te bulunan aljinat
üretim tesisini iyileştirmek ve
genişletmek için 15 milyon
dolarlık yatırım yapıyor.
C
argill, Avrupa, Orta Doğu ve Afrika (EMEA)
gıda ve farmasötik piyasasının lider aljinat
tedarikçisi olmak hedefiyle, Fransa, Brittany,
Lannilis’de faaliyet gösteren aljinat tesisinin iyileştirilmesi ve geliştirilmesi için 15 milyon dolarlık yatırıma imza atıyor.
Lannilis üretim tesisi, Cargill’in yerel balıkçılarla yakın işbirliği içinde çalışabileceği Fransız
sahili yakınlarına stratejik olarak konumlanmış
durumda. Yeni yatırım ile tesisin kapasitesi
genişletilecek, çevre performansı arttırılarak
atık suyun daha etkili işlenmesi sağlanacak.
Cargill’in, gıda, ilaç ve kişisel bakım uygulamalarında sınıfındaki en iyi aljinatları geniş bir
ürün yelpazesiyle sunabildiğini belirten Cargill
Kıvam Verici Çözümler İş Ünitesi Aljinat Ürün
Direktörü Bente Korsgaard; aljinat pazarının,
doğal, maliyet olarak rekabetçi, istenen güçte jel
oluşturma özelliğine sahip hammadde arayışında
olan müşterilerle birlikte büyüdüğünü söylüyor.
Müşterilerimiz için güvenilir kaynak
Ürün inovasyonu, reçete maliyetlerini yönetmek
veya daha güvenilir tedarik zincirine sahip bileşenlere geçmek gibi nedenlerle aljinat kullanan
firmaların sayısının artmasının beklendiğini kaydeden Korsgaard:
Cargill Kıvam Verici Çözümler İş Ünitesi Aljinat Ürün
Direktörü Bente Korsgaard; ürün inovasyonu, reçete
maliyetleri gibi nedenlerle aljinat kullanan firma
sayısının artmasınınn beklendiğini söylüyor.
20
CargillHaberler - Cargill aljinat işini büyütüyor
“Müşterilerimiz, güvenilir bir tedarik zinciriyle
elde edilen, sürdürülebilir yüksek kaliteli ve aynı
zamanda uygun fiyatlar sunan aljinat ihtiyacı
içindeler. Lannilis tesisine yaptığımız yatırım,
tamamen bu ihtiyaçları gidermeyi hedef alıyor.
Yenilikçi ürün alanında gıda maliyetlerini azaltmayı ve daha güvenilir bir tedarik zinciri sağlamayı hedefliyoruz. Bu sayede Cargill aljinatlarını
Gündem
Cargill aljinat işini büyütüyor
kullanan şirketlerin sayısında artış olacak. Şu
anda şirket olarak müşterilerimizi desteklemek
için mümkün olan en iyi konumdayız” diyor.
Yenilikçi ürün yelpazesi
Aljinatlar kahverengi deniz yosunlarından elde
ediliyor ve gıda uygulamalarında kıvam arttırıcı
ve jelleştirici olarak kullanılıyor.
Çok yönlü oluşu, soğuk ortamda çözünme özelliği ve muhtelif uygulamalardaki kapsamlı işlevselliği nedeniyle gıdanın yanı sıra, ilaç ve kişisel
bakım sanayinde de kullanım alanı buluyor.
Aljinatların gıdadaki kullanım alanları arasında, et, dondurma, tatlı kremaları, soslar, yağı
azaltılmış sürülebilir ürünler, erişteler, sütlü ve
meyveli içecekler yer alıyor.
Aljinatların gıdadaki kullanım alanları arasında, et,
dondurma, tatlı kremaları, soslar, yağı azaltılmış
sürülebilir ürünler, erişteler, sütlü ve meyveli
içecekler yer alıyor.
Farmasötik formülasyonlarda kapsülleme ve
bazı ilaçlarda yapı sağlamlaştırıcı olarak kullanılan aljinatlar, kişisel bakım alanında, banyo ve
duş jelleri, saç şekillendirici ürünler, vücut ve
güneş kremleri ile diş macunlarında yaygın şekilde kullanım alanı buluyor.
Aljinatlar, pektin, karragenan, nişasta, lesitin,
keçiboynuzu gamı ve çok bileşenli fonksiyonel
gıda sistemleri biopolimerler gibi Cargill Kıvam
Verici Çözümler İş Ünitesi’nin geniş ürün yelpazesinin bir parçası. Cargill, Algogel™, Satialgine™ ve Cecalgum™ gibi çeşitli markalarıyla bu
pazarlara yenilikçi ürünler sunuyor.
Cargill, yüksek kaliteli ve uygun fiyatlı aljinat
ürünlerinin yanı sıra müşterilerine dünya çapında Ar-Ge, risk yönetimi ve teknik servis desteği
de sağlıyor.
CargillHaberler - Cargill aljinat işini büyütüyor
21
CargillHaberler
Farklı boyutlarda sorumluluk
“farklı boyutlardaki sorumluluklarından” örnekleri içeren 2013 Kurumsal
Sosyal Sorumluluk Raporu, bu soruya cevap niteliği taşıyor.
C
argill, “Farklı Boyutlarda Sorumluluk” başlıklı 2013 Kurumsal Sosyal Sorumluluk
Raporunu yayınladı. “Cargill’in insan beslenmesinde dünya lideri olma vizyonu tüm çalışmalarımızın ilham kaynağıdır” diyen Cargill Yönetim
Kurulu Başkanı Greg Page, raporun içeriği hakkında şöyle konuştu:
“İlginin ve şüpheciliğin arttığı alanlardan biri
de ailelerimizin beslenmesini sağlayan gıdaların
nasıl ve nerede üretildiğidir. İnsanlar, gıdanın
topluma ve çevreye saygılı, güvenilir bir şekilde
üretildiği, işlendiği ve taşındığı konusunda emin
olmak istiyor. Gerçekte sürdürülebilir ve güvenilir bir tedarik zinciri yaratmak, çok sayıda birbirinden bağımsız konuları içerdiğinden zorlu bir
görevdir. Bu zorlu görevin karmaşıklığını ağır bir
yük olarak değil, fırsat olarak görmeliyiz. Bu
raporda tedarik zincirlerimizdeki ekonomik, çevresel ve sosyal zorlukları aşmak için yaptıklarımız hakkında bilgi alacaksınız.”
2013 Kurumsal Sosyal Sorumluluk Raporu’nda,
Cargill’in, sürdürülebilir tarımı ilerletmek adına
çalışmaları; kakao, soya ve palm yağının sorumlu
üretimine karşı olan bağlılığı; bu çabalarının
küresel gıda güvenliğini güçlendirmeye nasıl yardımcı olduğu, verimlilik ve gelirlerini arttırmak
için küçük çiftlik sahibi çiftçilerle olan çalışmalarından örnekler yer alıyor. Raporda, 2013 mali
yılında Cargill’in, gıda güvenliği, eğitim, sağlık ve
çevreyi desteklemek adına 53 ülkedeki yerel toplumlara 69 milyon dolar bağışladığı, Cargill çalışanlarının ise doğal afetlere karşı önlem, gıda
yardımı, eğitim ve çevre yönetimi projelerinde
250 bin saatten fazla gönüllü olarak çalışma yaptıkları bilgisine de yer veriliyor.
Sürdürülebilir tarım tedarik zinciri
Cargill, 2020 yılına kadar müşterilerine sunduğu
tüm palm yağı ürünlerinin %100’ünü Sürdürülebilir Palm Yağı Yuvarlak Masası (Roundtable on
Sustainable Palm Oil - RSPO) tarafından sertifikalandırmayı hedefliyor. Endonezya’da, Cargill’in
Güney Sumatra’da bulunan PT Hindoli palm tesisi, 2013 yılında endüstrinin ilk Endonezya Sürdürülebilir Palm Yağı (ISPO) sertifikasını aldı. Cargill’in Batı Kalimantan’daki diğer palm tesisi PT
Harapan Sawit Lestari, Haziran 2013’te ISCC sertifikası aldı, bu yılın sonlarında da RSPO sertifikası alması bekleniyor.
Raporda, 2013 mali yılında Cargill’in, gıda güvenliği,
eğitim, sağlık ve çevreyi desteklemek adına 53 ülkedeki
yerel toplumlara 69 milyon dolar bağışladığı, Cargill
çalışanlarının ise 250 bin saatten fazla gönüllü olarak
çalışma yaptıkları bilgisi yer alıyor.
22
CargillHaberler - Farklı boyutlarda sorumluluk
Bunun yanında şirket, dünya çapında 120 bin
tondan fazla UTZ (Sorumlu zirai üretim, kahve,
kakao ve çay tedariki için standartları belirleyen,
dünya çapında geçerli bir belgelendirme programı) ve Rainforest Alliance sertifikalı sürdürüle-
bilir kakao çekirdeği tedariki sağlama hedefinde.
Bunu sağlamak için Afrika, Asya ve Güney Amerika’da uzun vadeli sürdürülebilir kakao üretimini
destekleyecek yatırımlar yapıyor. 10 yıldan fazladır devam eden bu çabalara Cargill, kısaca Cargill Kakao Taahhüdü (Cargill Cocoa Promise)
diyor. 2012 yılında şirket, daha iyi tarımsal uygulamalar, kakao fermantasyon yöntemleri ile HIV
farkındalığı dahil olmak üzere sosyal uygulamalar için dünya çapında 90 bin kakao çiftçisine eğitim verdi.
17 farklı yenilenebilir enerji kaynağı
100%
Cargill’in CARE ile ortaklığı, Fildişi
Sahili ve Gana’daki 130 kırsal
kakao üretim bölgesindeki sosyal
ve ekonomik gelişime katkıda
bulunuyor.
17
2020 yılına kadar palm yağı
2015 yılına kadar dünya
17 farklı yenilenebilir
ürünlerinin tamamı için
çapında 120.000 tondan fazla
enerji kaynağından enerji
sürdürülebilirlik sertifikası
sertifikalı sürdürülebilir kakao
üretimi yapılıyor.
alınacak ve/veya ürünler orta
çekirdeği tedariği
ölçekli üreticilerden tedarik
gerçekleştirilecek.
edilecek.
Cargill 2013 mali yılında da enerji verimliliğini
%5 arttırmak, sera gazı yoğunluğunu %5 oranında
iyileştirmek, enerji portföyünde yenilenebilir
enerji oranını %12,5’e çıkarmak ve su verimliliğini %5 arttırmak gibi 2015 çevresel sürdürülebilirlik hedeflerinde ilerleme sağlamaya devam etti.
Kaynakları korumak, yenilenebilir hammaddelerin kullanımını yaygınlaştırmak ve çevresel etkileri azaltmanın yeni ve daha iyi yollarını bulmak
için çaba gösteren Cargill, bugün 17 farklı yenilenebilir enerji kaynağından enerji üretiyor.
Bunun yanında Cargill, tek kaynaktan elektrik
gücü ve termal enerji oluşturan kombine ısı ve
güç birimleri gibi temiz enerji sistemlerinin kullanımını yaygınlaştırıyor. Küresel olarak bu kombine enerji sistemlerinden 30 tanesini çalıştırıyor
ve sonuç olarak ayrı sistemlerle kıyaslandığında
%20’lik bir enerji etkinliği artışı sağlıyor.
Eğitim ve sağlığa erişime destek
Kurumsal Sosyal Sorumluluk
Günümüz dünyasında sorumlu çalışmak ne anlama gelmektedir? Cargill’in
Cargill, Brezilya’daki şeker ve
etanol tedarik zincirleri için, en iyi
üretim uygulamalarını kullanma
taahhüdünü gösteren BonsucroTM
sertifikası aldı.
Son beş yıl içinde Cargill, dünya genelinde beslenmeyi iyileştirmek için 81 milyon dolardan fazla katkıda bulundu. Şirket 2013 yılında da imkanları kısıtlı olan çocuklar için eğitime erişimi iyileştiren programlara bağışlarda bulunmaya
devam etti. Zambiya’da Cargill ve diğer Cottonmade in Africa (CmiA) ortakları, bölgede Cargill
tarafından inşa edilmiş olan 4 okula ek olarak 4
yeni okul daha inşa etti. Öte yandan Etiyopya’da
kimsesizlerin; enerji, ulaşım, bilgi teknolojileri,
CargillHaberler - Farklı boyutlarda sorumluluk
23
CargillHaberler
elektrik, metal konstrüksiyon ve ağaç işçiliği de
dahil olmak üzere teknik becerilerini geliştiren
bir mesleki eğitim merkezini destekliyor.
Cargill’in bağışları 2013 mali
2013 yılında Cargill çalışanları,
Cargill, global vergi öncesi
yılında 53 ülke genelinde 69
dünya çapında 250.000
konsolide karının yüzde ikisini
milyon dolara ulaştı.
saatten fazla sosyal sorumluluk
beslenme, eğitim ve çevre
projelerinde gönüllü çalıştı.
yönetimi geliştiren programlara
250 bin saat gönüllü çalışma
bağışladı.
2013 mali yılında Cargill çalışanları, 250 bin saat
gönüllü çalışarak, içinde yaşadıkları toplumlara
gönüllülük esasına dayanan katkılarda bulundu.
Örneğin, Çin’de 7.442 Cargill çalışanı, gıda
güvenliği, eğitim ve çevre konularında 28.600
saatten fazla gönüllü olarak çalıştı.
Polonya'da gönüllü olarak evsiz insanlara
yemek hazırlanılmasına ve sunulmasına yardımcı olurken, Wroclaw gıda bankası için gıda ve
ödenek topladılar ve yerel bir okulda sebze bahçesi oluşturulmasına destek verdiler.
Endonezya’da çocukların okul
dışında kitaplara erişimi sınırlı olan
Kalimantan’ın ilçesi Ketapang’da,
15 okuldan 2.300’den fazla
öğrenciye hizmet veren gezici
kütüphane projesi başlatıldı.
Almanya’da Barby ve Riesa’daki şiddetli su
baskınının ardından çalışanlar kurtarma çalışmalarına katıldılar ve yeniden yapılanma için
fon oluşturdular.
Fildişi Sahilinde ise 60 çocuğa barınma, eğitim ve sağlık hizmetleri sağlayan Soubré’deki
Cargill’in inşa ettiği yetimhanede gönüllü olarak
çalıştılar.
Cargill Türkiye
350 KONSEY
2006 yılında, 2 milyon dolarlık
yatırım ile Bursa’nın Orhangazi
ilçesine kazandırılan ilköğretim
okulu, 4.200m2 kapalı alanda 16
sınıf ve eğitim odaları ile 500
öğrenciye modern bir yapıda eğitim
olanağı sağlıyor.
24
CargillHaberler - Farklı boyutlarda sorumluluk
KSS
Cargill çalışanları Kenya,
Mombasa’da gönüllü olarak çalıştı
ve yerel bir ilkokul öğrencileri ile
2013 yılı Mayıs ayında 1.500 ağaç
fidanı dikti.
Cargill Kanada ise Montreal’de geleceği risk
altında olan, okulu bırakan ve riskli işlerde çalışan 1.000’den fazla öğrenciye hizmet veren bir
eğitim programı olan Projet 80, Ruelle de I’avenir ile işbirliği içinde. Okulu bırakan gençlerin
sayısının yüksek olduğu bölgede uygulanan program, çocukların okula olan ilgilerini arttırmak
için çalışıyor.
Cargill Türkiye, Cargill’in küresel sürdürülebilirlik ve eğitim, sağlık ve çevre konularına odaklı
kurumsal sosyal sorumluluk hedeflerine katkı
sağlamaya devam ediyor. Her yıl 100’ün üzerinde
Cargill Türkiye çalışanı, KSS projelerinde mesai
saatleri dışında ve 400 saatin üzerinde olmak
üzere Cargill Yöresel İlişkiler Komitesiyle birlikte gönüllü olarak çalışıyor.
BUSIAD (Bursa Sanayici ve İş Adamları Derneği) tarafından 2003 yılında Çevre Ödülü ile
onurlandırılan Cargill Türkiye, TÜBİTAK ile birlikte projelendirdiği; “Biyogaz kullanarak elektrik enerjisi üretilmesi” ve “Kapalı çevrim sıcak
su devresiyle ısı geri kazanımı” projeleri ile
Orhangazi Mısır İşleme Tesisleri’nde yıllık önemli miktarda elektrik ve termal enerji kazanımı
sağladı. Aynı zamanda bu iki proje, 2008 yılında,
Enerji ve Tabii Kaynaklar Bakanlığı tarafından
düzenlenen yarışmada, 2008 Yılının Enerji
Verimli Endüstriyel Tesisi (EVET) dalında birincilik ödülünü kazandı.
2006 yılında, 2 milyon dolarlık yatırım ile Bursa’nın Orhangazi ilçesine kazandırılan ilköğretim okulu, 4.200m2 kapalı alanda 16 sınıf ve eğitim odaları ile 500 öğrenciye modern bir yapıda
eğitim olanağı sağlıyor. Kurulduğu günden beri
okula desteğini hiç kesmediği gibi, bölgedeki
diğer okullara da destek vermeye çalışan Cargill
Türkiye, Orhangazi İlçesi ve civarındaki 9 farklı
okulun öğretmen odalarının yeniden inşası ile
eğitim alanındaki desteklerinden dolayı Milli
Eğitim Bakanlığı tarafından onurlandırıldı.
Şirket, meslek eğitimine de destek veriyor.
Uludağ Üniversitesi Orhangazi Meslek Yüksekokulu (OMYO), eğitim-öğretime başlamasından
10 yıl sonra ilk uygulama atölyesine Cargill Türkiye’nin desteğiyle kavuştu. Gaz ve Tesisatı Teknolojisi Bölümü Uygulama Atölyesi, halen bu
bölümde eğitim gören 70 öğrencinin geleceğine
farklı ufuklar açmaya devam ediyor.
Şirket, meslek lisesi öğrencilerinin kişisel
gelişimlerine destek sağlamayı amaçlayan “Meslek Lisesi Koçları Programı”nı uygulayacağını
taahhüt eden Özel Sektör Gönüllüleri Derneği
üyesi 20 şirket arasında da yerini aldı.
Bugüne kadar çok sayıda öğrencinin eğitimine
burs katkısında bulunan Cargill Türkiye, bu
amaçla 2003 yılında başlattığı Burs Programı
çerçevesinde 10 yılda toplam 300 üniversite ve
lise öğrencisinin eğitimine destek verdi.
Şirket, 60 bin nüfuslu Bursa-Orhangazi ilçesine, 2002 yılında Sağlık Ocağı inşa ederek, bu girişimiyle sağlık alanında ilçe için çok önemli bir
projeyi hayata geçirdi. Bugün Orhangazi Merkez
Cargill Sağlık Ocağı, günde ortalama 300 hastaya
hizmet veriyor.
47 ülkedeki 350 Cargill Cares
Konseyi sayesinde Cargill
çalışanları, toplumları üzerinde
Her yıl 100’ün üzerinde Cargill Türkiye çalışanı, KSS projelerinde mesai
önemli değişimler yarattı.
saatleri dışında ve 400 saatin üzerinde olmak üzere Cargill Yöresel İlişkiler
47
Komitesiyle birlikte gönüllü olarak çalışıyor.
ÜLKE
Orhangazi Devlet Hastanesi’ne Resusitasyon
(Yeniden Canlandırma) Odası kazandıran Cargill Türkiye, 2013 yılı içerisinde de Orhangazi
Devlet Hastanesi’ne bağlı 112 Acil Servis Hizmetleri’nin 15 yıl sonra kendi binasına kavuşmasını sağladı.
CargillHaberler - Farklı boyutlarda sorumluluk
25
Gündem
CargillHaberler
Cargill Türkiye Murahhas Azası Mustafa Sayınataç:
“Sürdürülebilir dünya için
sorumluluklarımız artıyor”
“Güvenilir bir gıda tedarik zinciri için, daha iyi ve daha
sürdürülebilir tarımsal uygulamaları yerel ve küresel ölçekte
destekliyoruz.”
D
ünyanın kısıtlı kaynaklarının azalma riskiyle karşı karşıya olmasına karşın, insan ihtiyaçlarının hızla arttığına dikkat çeken Cargill
Türkiye Murahhas Azası Mustafa Sayınataç; “Bu
durum bize, sürdürülebilir bir dünya için sorumluluklarımızın daha da arttığını gösteriyor” açıklamasında bulundu.
“
Toplantıda konuşan Sayınataç, dünyanın son
yıllarda yoksulluk ve açlık, eğitim, toplumsal cinsiyet eşitliği, sağlık, çevre ve kalkınma için küresel işbirliği gibi hususları içeren Binyıl Kalkınma
Hedefleri konusunda etkileyici düzeyde ilerleme
kaydettiğini ifade etti.
Türkiye’nin, Binyıl Kalkınma Hedefleri’nin
küresel ve ulusal düzeyde gerçekleştirilmesine
katkı sağlamak için kararlı bir şekilde çalışmakta olduğuna değinen Sayınataç; “Özel sektör olarak bizler de bu ilerlemeye katkı sağlamak için
tüm gücümüzle gayret gösteriyoruz” dedi.
150 yıla yaklaşan bilgi ve
tecrübelerimiz ışığında iş
destekliyor, ekonomik
büyümeye, çevrenin
korunmasına ve toplumların
gelişimine destek veriyoruz.
26
CargillHaberler - Dünya Gıda Günü
Mustafa Sayınataç
yaptığımız bölgeleri çevresel
ve sosyal güçlüklere karşı
Mustafa Sayınataç, BM Gıda ve Tarım Örgütü
(FAO) tarafından bu yılki teması "Gıda Güvencesi ve Beslenme için Sürdürülebilir Gıda Sistemleri" olarak belirlenen "Dünya Gıda Günü" etkinlikleri kapsamında, Türkiye Gıda Sanayii İşverenleri Sendikası (TÜGİS) ev sahipliğinde 10 Ekim
Perşembe günü Cevahir Otel ve Kongre Merkezi'nde düzenlenen toplantıya katıldı.
”
Sürdürülebilirlik konusunda en önemli alanlardan birinin gıda güvencesi olduğunu kaydeden
Sayınataç şöyle konuştu:
“Cargill olarak, bir yandan çiftçilere tahıl girdileri, hayvan besinleri ve küresel pazarlara erişim
imkanı sağlarken, öte yandan ihtiyaç fazlası olan
yerlerden ihtiyaç halindeki yerlere gıda ve tarımsal ürünleri taşıyarak, bir anlamda küresel pazarları birbirine bağlıyoruz. Güvenilir bir tedarik
zinciri için, daha iyi ve daha sürdürülebilir tarım-
TÜGİS ev sahipliğinde gerçekleştirilen Dünya Gıda Günü
etkinliğine Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakan Yardımcısı
Kudbettin Arzu, FAO Türkiye Temsilcisi Mustafa Sinaceur,
TGDF Başkanı Şemsi Kopuz ile çok sayıda kurum, kuruluş
ve sektör temsilcisi katıldı.
sal uygulamalarını yerel ve küresel ölçekte destekliyor ve geliştiriyoruz. Örneğin; Cargill Sürdürülebilir Kakao Programı, dünya çapında kakao
çiftçileri ve aileleri için daha iyi bir yaşam sağlamakta ve sorumlu çevre yönetimi ile kakao tedarik zincirini güçlendirmektedir.
Bu yılın FAO Ödüllerini; Ambalajlı
Süt ve Süt Ürünleri Sanayicileri
konusu olduğuna değinen Buzbaş, Türkiye’nin
ise halen tarımsal hasılada dünya yedincisi olduğunu hatırlatarak “Bu küçümsenmeyecek bir
başarı” dedi.
Derneği (ASÜD), Gıdahattı dergisi,
Toprak Mahsulleri Ofisi (TMO),
Son 50 yılda dünya ekonomisinin 7 kat büyüdüğüne dikkat çeken Buzbaş, buna karşın, büyümeyle eşitsizliğin beraber ilerlediğini de sözlerine ekledi.
Aynı şekilde, hükümetler ve sivil toplum kuruluşları ile birlikte tropik ormanların ve biyoçeşitliliğin korunmasına katkı sağlamaya çalışıyor,
hayvan sağlığı ve refahı ile gıda güvenliği uygulamalarını destekliyoruz.
Atatürk Orman Çiftliği, Türkiye Un
gazeteci Oğuz Haksever kazandı.
“İsraf ekonomisine karşı çıkılmalı”
Öte yandan güvenilir gıda tedarik zincirinin en
önemli unsurlarından biri olan, zorla ya da kötü
koşullarda çalışmanın önlenmesine yardımcı
olmaya çalışıyoruz.
FAO Türkiye Temsilcisi ve Orta Asya Alt Bölge
Koordinatörü Mustafa Sinaceur ile çok sayıda
kurum, kuruluş ve sektör temsilcisi de katıldı.
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakan Yardımcısı
Kutbetttin Arzu da konuşmasında dünyada tüketilmesi gereken kaynaktan çok daha fazlasının
tüketildiğine dikkat çekti.
Sanayicileri Federasyonu ve
“Küresel bir karamsarlık söz konusu”
Bugün karşı karşıya olduğumuz en büyük
sorunun, insanların dünyanın kaynaklarını her
gün daha çok tüketerek bitirmesi olduğuna dikkat çeken TÜGİS Başkanı Necdet Buzbaş,
“Bugün 870 milyon açlık çeken insan ile 2020
yılında sayıları 1.5 milyarı bulacağı öngörülen
temiz sudan yoksun insanın gıda güvenliğini sürdürülebilir kılmak için bir şeyleri değiştirmenin
zamanı gelmedi mi?” diye sordu.
Dünya Gıda Günü etkinliğine Gıda, Tarım ve
Hayvancılık Bakan Yardımcısı Kudbettin Arzu,
Dünyadaki gıda ve tarım sisteminin sürdürülebilirliği konusunda küresel bir karamsarlık söz
150 yıla yaklaşan bilgi ve tecrübelerimiz ışığında iş yaptığımız bölgeleri çevresel ve sosyal güçlüklere karşı destekliyor, ekonomik büyümeye,
çevrenin korunmasına ve toplumların gelişimine
destek vermek amacı ile çeşitli global, ulusal ve
yerel organizasyonlar ile birlikte çalışıyoruz.”
Etkinlik kapsamında Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Müsteşar Muavini Dr. Nihat Pakdil
moderatörlüğünde “Gıda Güvencesi ve Beslenme
için Sürdürülebilir Gıda Sistemleri” paneli
düzenlendi.
Panelde, Mustafa Sayınataç’ın yanı sıra, FAO
Türkiye Temsilci Yardımcısı Dr. Ayşegül Akın, Yıldız Holding’den Bilimsel Araştırma ve Kamu İlişkileri Direktörü Begüm Mutuş, Yaşar Holding
İcra Başkanı Dr. Mehmet Aktaş ile Et ve Süt
Kurumu Genel Müdürü İsmail Kemaloğlu da
birer konuşma yaptılar.
Arzu, “Ancak dengesiz tükettiğimiz, eşit ve
adil kullanmadığımız için dünyada bir açlık ve
yoksulluk sorunu söz konusu. Bütün tüketicilere
düşen en büyük görev, israf ekonomisine karşı
çıkmaktır” dedi.
Dünya Gıda Günü etkinliği Şanlıurfa Harran,
Tunceli, Hakkari, Van Yüzüncü Yıl, Gümüşhane
ve Iğdır Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümleri öğrencilerinin katılımıyla gerçekleşen, Doğru
Beslenme İçin Gıda Sisteminin Sürdürülebilirliği paneliyle son buldu. Öğrenci panelinin moderatörlüğünü, İTÜ Kimya Metalurji Fakültesi
Dekanı Prof. Dr. Beraat Özçelik yaptı.
Günümüzde yaklaşık 870 milyon insanın kronik olarak yetersiz beslendiğini dile getiren FAO
Türkiye Temsilcisi ve Orta Asya Alt Bölge Koordinatörü Mustafa Sinaceur ise tarım ve gıda sistemlerimizde temel problemlere odaklanma ihtiyacı olduğunu kaydetti.
Bu yılın FAO Ödüllerini ise Ambalajlı Süt ve
Süt Ürünleri Sanayicileri Derneği (ASÜD), Gıdahattı dergisi, Toprak Mahsulleri Ofisi (TMO),
Atatürk Orman Çiftliği (AOÇ), Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu (TUSAF) ve gazeteci Oğuz
Haksever kazandı.
CargillHaberler - Dünya Gıda Günü
27
CargillHaberler
Mısır üretiminde 6 milyon tonla rekor kırdık
Peki, ya ürün kayıpları?
D
ünya mısır üretimi 2013/14 sezonunda 943
milyon ton üretim tahminiyle rekora koşarken, Türkiye’den de bir rekor haberi geldi. Gıda
Tarım ve Hayvancılık Bakanı M. Mehdi Eker geçtiğimiz ay, Türkiye’nin mısır üretiminde 6 milyon
tona yaklaşarak rekor kırdığını açıkladı. Çiftçinin
mısıra yönelmesinde ve üretimin son birkaç yıl
içerisinde rekor düzeye ulaşmasındaki en önemli
etken, hükümetin mısır üretimine verdiği teşvikler oldu.
Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. M. Sertaç
Özer; teşviklerin yanı sıra sanayinin giderek
artan ihtiyacının da üretimin artmasında rolü
olduğunu söylüyor.
Mısırdan elde edilen ürünlerden başta gıda ve
içecek sanayi olmak üzere ilaç, savunma, tekstil,
kimya ve hayvancılık gibi birçok sektör faydalanıyor. Kısacası mısır, birçok sanayi dalı için çok
değerli bir ham madde.
Cargill Gıda Türkiye, mısırı işlemek suretiyle
elde ettiği ürünlerle bu sanayilerin gelişiminde
önemli rol oynuyor. Bunun için her yıl çiftçiden
yaklaşık 300 bin ton mısır alımı yapıyor. Rekorlardan söz etmişken, bu miktarda bir alımın, özel
sektör firmaları arasındada bir rekor olduğunu
belirtelim hemen.
Mısırdan elde edilen ürünlerden başta
gıda ve içecek sanayi olmak üzere ilaç,
savunma, tekstil, kimya ve hayvancılık
gibi birçok sektör faydalanıyor. Kısacası
mısır, birçok sanayi dalı için çok değerli
bir ham madde.
28
CargillHaberler - Peki, ya ürün kayıpları?
Tabii, Cargill Gıda Türkiye sadece rekor miktarda mısır alımıyla kalmıyor; üyesi bulunduğu
Nişasta ve Glikoz Üreticileri Derneği (NÜD) ile
birlikte, çiftçi eğitimine yönelik faaliyetlere de
her fırsatta destek veriyor. Eğitimlerde, çiftçinin
mısırın ekonomik getirilerinden daha fazla faydalanması, aynı zamanda da ülke ekonomisinin
kazanması amaçlanıyor.
Bu eğitimlerin sonuncusu, 31 Ekim Perşembe
günü Şanlıurfa’da gerçekleştirilen Mısır Kurutma
Operatörü Eğitimi oldu. Doç. Dr. M. Sertaç Özer
ve Doç. Dr. Osman Kola tarafından verilen eğitime, çok sayıda Şanlıurfalı çiftçi katıldı. Eğitim
konuları arasında, mısırda küf oluşumunun
sakıncaları, mısır kurutulurken dikkat edilmesi
gereken hususlar, kurutma sistemleri ile kurutucu kullanmanın avantajları gibi önemli konular
yer aldı.
Doç. Dr. Özer’in verdiği bilgilere göre, hububatların genelinde, hasattan kullanıma ürün kayıpları üretim miktarının %10’unu buluyor. Bu
durumda, 6 milyon ton üretimle rekor kırdığımız
mısırdaki kayıp 600 bin tona ulaşabilir. Bu miktar
ise hem ülke ekonomisi hem de çiftçinin kazancı
açısından büyük zarar demek. Öyleyse kayıpları
en aza indirmeli, böylece çiftçinin de devletin de
bu işten daha fazla kazanmasını sağlamalıyız.
Mısır kurutma, bunu başarmak için önemli yöntemlerden birisi. Ancak doğru yapılırsa…
Türkiye Gıda ve İçecek Sanayii Dernekleri
Federasyonu (TGDF) tarafından 12-14 Kasım
2013 tarihleri arasında Antalya’da gerçekleştirilen TGDF Gıda Kongresi 2013’te bir araya geldiğimiz Doç. Dr. Özer ile mısır kurutmanın önemini
ve nasıl doğru kurutma yapılacağını konuştuk.
Kurutma nedir, buradan başlayalım isterseniz…
Kurutma, tarımsal ürünlerin korunması ve ekonomik ömürlerinin arttırılmasında uygulanabilecek pastörizasyon, soğutma gibi çeşitli yöntemlerden biridir. Bu işlemi kısaca, “nemin üründen
uzaklaştırılması” şeklinde tanımlayabiliriz.
Mısırı konuşuyoruz ama şunu da hemen belirteyim; ülkemizde çok fazla uygulanmasa dahi
özellikle hasadın yağışlı sezonlara denk geldiği
ülkelerde kurutma, buğday dahil pek çok ürüne
uygulanıyor. Mısır kurutmada uygulanan temel
prensipler buğday için de geçerlidir. Burada
amaç tanenin canlılık özelliklerinin yitirilmeden,
başarılı muhafaza nemine indirilmesidir. Üründe
protein denatürasyonunun temel göstergesi, canlılığın sona ermesidir.
Nem tayini nasıl yapılıyor?
Biz de rotamızı işin uzmanına, Doç. Dr. Özer’e
çevirdik. Özer’in; hububat ürünleri üretimi,
depolanması, işlenmesi, un teknolojileri, ekmekçilik ve gıda katkı maddeleri konusunda yayınlanmış yurt içi ve yurt dışı çok sayıda çalışması
bulunuyor. Halen Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünde Öğretim Üyesi
olan Özer, aynı zamanda üniversitenin Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü görevini de yürütüyor.
Hasat olgunluğu, tanelerdeki nem oranı ölçülerek tayin edilir. Nem ölçme olanağının olmadığı
durumlarda olgunluk, tanedeki değişim gözlenerek anlaşılmaya çalışılır. Fizyolojik olgunluğa ulaşan mısır taneleri yaklaşık yüzde 30-32 oranında
nem içerir ve ürün el ile hasat için uygundur.
Mısırın olgunlaşmasını tamamlayıp tamamlamadığı, tanenin koçana bağlandığı uç kısmında
Doç. Dr. Özer’in;
hububat ürünleri
üretimi, depolanması,
işlenmesi, un
teknolojileri, ekmekçilik
ve gıda katkı maddeleri
konusunda yayınlanmış
yurt içi ve yurt dışı çok
sayıda çalışması
bulunuyor.
Sohbet
Hasattan kullanıma yıllık ürün
kaybı %10’lara ulaşıyor. Bu
oran, rekor üretim göz önüne
alındığında 600 bin ton mısıra
eşdeğer. Doç. Dr. M. Sertaç
Özer, ürün kaybını önlemede
etkili bir yöntem olan
kurutmanın önemini anlattı.
CargillHaberler - Peki, ya ürün kayıpları?
29
“
Tarıma dayalı sanayi
“Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi,
kollarında mutlaka
özelde Çukurova bölgesi, genelde ise
üniversite, sivil toplum
yurdumuz sanayicisi ile diyaloglarını
kuruluşları ve çiftçi
geliştirmeye devam ediyor.”
Sohbet
CargillHaberler
ekseninde çalışmalar
iki açıdan önemli; hem kendi
emeği ve kazancı açısından
hem de tarımsal ürün
kayıplarının ülke
ekonomisine kazandırılması
açısından.
Doç. Dr. M. Sertaç Özer
arttırılmalı. Çiftçinin eğitimi
”
Doğru kurutma yapmak
oldukça önemli. Doç. Dr. Özer;
“Öncelikle mısır tanesi kurutma
sonrası hangi amaçla
kullanılacak, buna dikkat
etmeliyiz. Çünkü kullanım
amacına göre kurutma normları
değişebilir.” diyor.
30
CargillHaberler - Peki, ya ürün kayıpları?
oluşan ‘siyah nokta’nın varlığı ile anlaşılır. Koçanın orta kısımlarından rastgele alınan her 4 tanenin 3 tanesinde siyah nokta oluşmuş ise, mısır
olgunlaşmasını tamamlamıştır.
Makineli hasatta da aynı nem oranı geçerli mi?
Makine ile en uygun hasat zamanı, tanedeki nem
oranının yüzde 22-25 civarında olduğu dönemdir.
Çok fazla kurumuş koçanlarda hasat sırasında
tanelerde kırılmalar meydana gelebilir. Tane
bütünlüğünün bozulması ise depolama ve işleme
sırasında sorunlara yol açıyor. Bu nedenle erken
hasat genellikle tercih edilen bir durum. Bu saye-
de sap çürümesi ve rüzgârdan dolayı yatma riski
azalır, sonbahar yağışlarına yakalanma ihtimali
düşer ve koçan kayıplarından kaynaklanabilecek
hasat kayıplarının önüne geçilmiş olunur. Hasadın gecikmesi, ürün kaybının artmasına ve kalitenin düşmesine neden olur. Ancak erken hasadında önemli bir dezavantajı var; bu da kurutma
için gereksinim duyulan enerjidir.
Bir de küf oluşumu var... Sakıncaları neler?
Küf oluşumu yani bazı tek hücreli mantar veya
küf mantarı türlerinin yaşamsal etkinlikleri kapsamında mikotoksin adı verilen ve insanlarda
toksik etkileri olan metabolizma ürünleri veya
eksojen metabolitler oluşturabilirler. Bu şekilde
küflenmiş veya mikotoksin çeşitleri ile kirlenmiş
olan yiyecekleri tüketen, temas eden veya inhalasyon yolu ile maruz kalan kişiler “mikotoksikozis” adı verilen zehirlenme olayı ile karşı karşıya
gelirler. Diğer yandan işin ticari boyutu var; belli
bir sınırın üzerinde mikotoksin tespit edilen
ürünler, gerek iç piyasada gerekse dış ticarette
kabul edilmez. Ekonomik kayıpları sayarken
bunu da dahil etmeliyiz.
özellikleri değişir. Mısır kurutmada içten dışarıya
doğru rutubet göçü sağlanarak evoporasyonun
kabuktan ve rutubetin en riskli olduğu kısım
olan embriyo bağlantı noktasından uzaklaşması
sağlanır. Kurutmaya başlangıç nemi, kurutma
sıcaklık ve süresini etkileyen en önemli hususlardır. Bu nedenle mutlaka belirtilen hususlar göz
önüne alınarak kurutma normu belirlenmelidir.
Doğru kurutma işleminde dikkat etmemiz gereken genel hususları şöyle sıralayabilirim;
Mısır kurutmada neye dikkat etmemiz gerekiyor?
Öncelikle mısır tanesi kurutma sonrası hangi
amaçla kullanılacak, buna dikkat etmeliyiz. Çünkü kullanım amacına göre kurutma normları
değişebilir. Kurutmada uygulanacak sıcaklık ve
hava akımı arasındaki ilişki de başarılı bir kurutmada çok önemlidir. Soğutma sırasında da tane
sıcaklığı ile verilen hava sıcaklığı arasındaki ısı
farkı çok fazla olmamalıdır. Kurutucu içindeki
sıcaklık dağılımına dikkat etmek gerekiyor.
Kurutma sıcaklığının 85-90 derece ve üzerinde
olduğu işlemlerde kahverengileşme gözlemlenir.
Yüksek sıcaklık uygulanması durumunda protein
denatürasyonu sonucu sindirilebilirlik ve yarayışlılık özellikleri geriler.
Kurutma işlemlerinde ısı transferi kondüksiyon,
konveksiyon ve radyasyon biçiminde birlikte gerçekleşir. Kurutma ilerledikçe ürünün ısı iletim
Bir de kurutma mutlaka temiz hava ile yapılmalıdır. Baca gazlarının kurutma havası ile karıştığı durumlarda kullanılan ısı kaynağına bağlı
olarak değişkenlik gösteren düzeylerde, sülfür ve
nitroz bileşiklerinin sıcaklığın da etkisiyle mısırın yapısında bulunan zein proteini ile birleşerek
nitrozilamin ve sülfüramin bileşikleri oluşturma
riski vardır. Bu bileşenler ciddi kanserojenik
etkilere sahiptir. Buna da dikkat edilmeli.
Son olarak şunu soralım; iş dönüp dolaşıp eğitime ve kurumlar arası iş birliğine geliyor. Siz bu
konuda neler söylersiniz, üniversitenizde bu
konuda neler yapıyorsunuz?
Bu noktada haklısınız. Tarıma dayalı sanayi kollarında mutlaka üniversite, sivil toplum kuruluşları ve çiftçi ekseninde çalışmalar arttırılmalı.
Çiftçinin eğitimi iki açıdan önemli; hem kendi
emeği ve kazancı açısından hem de tarımsal ürün
kayıplarının ülke ekonomisine kazandırılması
açısından. Bu bağlamda üniversitelerimizin saha
çalışmalarını arttırmasının yararlı bir girişim
olduğunu düşünüyorum.
Bilgi gücü günümüzde, ekonomik, siyasi ve
askeri gücün önüne geçti. Gelişmiş ülkeler arasında yer almamızdaki koşullardan birisi de
evrensel değerler, kurallar ve ölçütlerle donatılmış üniversitelere sahip olmaktır. Adana Bilim ve
Teknoloji Üniversitesi de bu amaçla kurulmuş
çağdaş ve dinamik bir devlet üniversitesi.
Kuruluşu üzerinden henüz çok kısa bir süre
geçmesine karşın, özelde Çukurova bölgesi,
genelde ise yurdumuz sanayicisi ile diyaloglarını
geliştirmeye devam ediyor.
Üniversitemizde 8 Fakülte, 1 Yüksekokul, 2
enstitü ve 2 merkez bulunuyor. Öğretim üyesi olarak çalıştığım Mühendislik ve Doğa Bilimleri
Fakültesinde ise Bilgisayar, Biyomühendislik,
Elektrik-Elektronik, Endüstri, Gıda, İnşaat,
Maden ve Cevher Hazırlama, Makine ve Malzeme
Mühendisliği bölümleri aktif durumda.
Diğer üniversitelerden farklı olarak öğrencilerimizin tamamı üniversitemizin burs olanaklarından yararlanıyor. Geçen kısa sürede üniversitemizin laboratuvarlarını günümüzde mevcut
laboratuvar olanakları ile donatarak tam teşekküllü biçimde bilim ve sanayinin hizmetine sunduk. Bir açıdan, yıllardır ülkemizde söylemde
kalan üniversite- sanayi işbirliğini gerçekleştirebildiğimizi söyleyebilir; ülke halkının ve sanayicisinin hizmetinde olduğumuzu gururla belirtebilirim. Kuruluşumuzdan bugüne kadar geçen kısa
süreçte bölgemizdeki üreticiler, sanayiciler ve
sivil toplum kuruluşları bağlamında, kolay ulaşılabilme ve sanayi odaklı çözümlerimizle tam
anlamı ile bir hizmet üniversitesi olduğumuzu
kanıtlamış bulunmaktayız.
CargillHaberler - Peki, ya ürün kayıpları?
31
CargillHaberler
Cargill’in araştırması
müşterilerinin dikkatini ciddi
şekilde çekiyor. Çünkü birçok
araştırma, tarihsel olarak yeni
market ürünlerinin yaklaşık
%80’inin başarısız olduğunu
gösteriyor.
Ekmeğin duyguları
Cargill Global Gıda Araştırma ekibi, gıdaların hissettirdiği
duyguları araştırmaya başladı. Çalışmanın sonuçlarının, özellikle
‘çocuk beslenmesinin iyileştirilmesi’ konusunda global
ilerlemeler kaydedilmesine yardımcı olacağı düşünülüyor.
K
onu gıda tercihlerine geldiğinde insanlar
tamamıyla mantıklarıyla hareket etmiyor.
Merak edilen konuların başında, insanların aslında gıda maddelerini neye göre satın aldıkları
konusu geliyor. Yakın zamanda Cargill Global
Gıda Araştırma ekibi tarafından gerçekleştirilen
bir araştırma, insanların gıdalar hakkındaki duygularının, düşüncelerinden daha önemli olduğunu gösterdi.
32
CargillHaberler - Ekmeğin duyguları
Cargill Global Gıda Araştırma Bölümü (Cargill
Global Food Research) Araştırma Görevlisi Brian
Guthrie, insanların, özellikle de çocukların gıda
ve içerikleriyle ilgili güçlü duyguları olduğuna
dikkat çekiyor. Aynı zamanda gıda kimyası ve
duyusal analiz uzmanı olan Brian Guthrie, “Bu
noktadan hareket ederek, insanların gıda satın
alma kararında etkili olan duyguları araştırıyoruz” diyor.
Cargill’in araştırması, tam buğday ekmekleri
ve bu ekmeklerde kullanılan hangi içeriklerin
Latin Amerikalı çocuk ve yetişkin tüketiciler
tarafından tercih edilmesine yardımcı olacağı
üzerinde yoğunlaşıyor. Bu araştırma Cargill’in
müşterilerinin dikkatini ciddi şekilde çekiyor.
Çünkü birçok farklı araştırma gösteriyor ki,
tarihsel olarak yeni market ürünlerinin kabaca
%80’i başarısız olmaktadır. Guthrie ve araştırma
ekibinden arkadaşlarının duygular üzerinde yaptığı araştırma, bir gün Cargill’in müşterilerine bu
yüzdeyi iyileştirmek konusunda yardımcı olabilir.
Bunun yanı sıra Cargill araştırmacıları, araştırma sonuçlarından yola çıkarak, özellikle Cargill’in son zamanlarda yoğunlaştığı ‘çocuk beslenmesinin iyileştirilmesi’ konusuna yardımcı
olmayı hedefliyorlar.
600 tüketici, 25 farklı ekmek
Guthrie, Cargill Horizon Milling ve North Caroli-
na Üniversitesi (NCSU) ile birlikte çalışarak,
1100’den fazla ekmeğe her yaştan tüketicinin
verdiği duygusal tepkileri ölçmek amacıyla bir
araştırma projesine öncülük etti. 2012 Haziranında NCSU’da Gıda Bilimi Profesörü olan Mary
Anne Drake, 2 lisansüstü öğrencisi ile birlikte,
tüketicilerin gıdalar hakkındaki hislerini tanımlayan bir veri sözlüğü yaratmak için çalıştı.
Bu duyguları aktarmak için iyi, kötü, iğrenmek, hoşnut, mutlu ve acayip kelimeleri seçildi.
Çalışmadaki çocukların, “berbat” ve özgün telaffuzu olan “tar-a-blee” gibi daha fazla sayıda açıklayıcı kelimeler kullandığı görüldü. Hedef gruplarında yer alan farklı yaşlardan çocuklar, yaşa
özgü kelimelerin duyguları ifade etmesinde yardımcı oldu. Şubat 2013’te araştırma grubu, mevcut terimler sözlüğü ile 5 yoğun günü, 600 tüketicinin 25 farklı ekmek formülasyonuna verdiği
“ürün beğenme” ve “duygusal tepkileri” değerlendirmekle geçirdi.
Minnesota ve Wisconsin’deki değirmenlerde,
Horizon Milling Fırınlama Laboratuvarı ekibi ve
North American Applications (Kuzey Amerika
Uygulamaları) ekibi sürece dahil oldu. 100’den
fazla farklı tam buğday ekmeği tarifi geliştirildi
ve bunlardan 20 tanesi tüketici testi için seçildi.
Horizon Milling Araştırma ve Geliştirme Başkan Yardımcısı Asistanı Elizabeth Uriyo, “Bu
tarifleri Oregon’daki Cargill Entegre Fırın Kaynakları üretim tesisinde arttırdıklarını” belirterek, “Ekibin 600 tüketici ile test edilmek üzere 2
tondan fazla taze ekmeği NCSU’ya ulaştırması
gerekiyordu” diyor.
Yapılan çalışmalar, duyguların gıda tercihlerine etkisi hakkında yeni anlayışlarla sonuçlandı.
Buna, tüketicilerin farklı Horizon Milling unlarına verdiği tepkileri tanımlayan “harita” da dahil.
Yüzeysel bir haritayı andıran bu harita, hangi
unların ve hangi tür ekmeklerin farklı demografik gruplar arasında cazip olduğunu gösteren
“sıcak noktalara” yer veriyor.
Hem Cargill hem de NCSU’dan bilim adamları
Gündem
Solda: Çocuklar farklı gıda
türleriyle ilişkilendirdikleri
duyguları anlatmak için
birlikte çalışıyor.
Cargill araştırmacıları, araştırma
sonuçlarından yola çıkarak,
özellikle Cargill’in son zamanlarda
yoğunlaştığı ‘çocuk beslenmesinin
iyileştirilmesi’ konusuna yardımcı
olmayı hedefliyorlar.
hâlihazırda gıda bilimiyle ilgili konferanslarda,
araştırmayla ilgili resmi sunumlar vermekteler.
Uriyo, “Müşterilerimizle buluştukça onların
istekleri ve neden bizim unlarımızı kullanmaları
gerektiği konusunda görüşlerimizi paylaşabiliyoruz” diyor. “Onlara gidebilir, çözüm önerebilir ve
ortak bir şekilde çalışabiliriz.”
Cargill Global Gıda Araştırma Bölümü, duygular ve gıda tercihleri arasındaki korelasyonu
araştırmaya devam ediyor. Yeni projeler arasında
Latin Amerikalıların ekmek tercihleriyle ve farklı et ürünleriyle ilişkilendirilen duygularla ilgili
çalışmalar yer alıyor.