Laktik Asit Fermantasyonu

13
HÜCRESEL SOLUNUM
LAKTİK ASİT FERMANTASYONU
Laktik Asit Fermantasyonu
Glikozdan oksijen yokluğunda laktik asit üretilmesine
LAKTİK ASİT FERMANTASYONU denir. Bütün canlılarda
sitoplazmada gerçekleşir. Kas hücreleri, bazı bakterilerde
görülür.
Laktik asit fermantasyonu glikoliz ve laktik asit oluşumu
aşamalarından oluşur.
Laktik asit fermantasyonu tüm solunum çeşitlerinde
olduğu gibi glikoliz ile başlar. Glikoliz sonucunda üretilen
pürivatlar canlının solunum mekanizması laktik asit
fermantasyonu ise laktik asit oluşumu için tepkimeye
girer.
Oluşan pürivat indirgenir. NADH2ler yükseltgenerek
laktik asit oluşturulur.
Laktik Asit Fermantasyonu
Laktik asit fermantasyonunun son indirgenen molekülü pürivattır.
Laktik asit fermantasyonunda CO2 çıkışı görülmez. Bu nedenle oluşan laktik
asit geri dönüşüm reaksiyonları ile pürivat haline getirilebilir.
 Memeli alyuvarlarında mitokondri organeli olmadığından laktik asit
fermantasyonu ile ATP üretilir.
 Çizgili kas hücreleri oksijen yetersiz olduğunda laktik asit fermantasyonu
yaparlar. Üretilen laktik asit kasta birikir ve kasta yorgunluğa neden olur. Laktik
asitler kana geçerler; kanda belirli bir düzeye gelince beyindeki yorgunluk ve
uyku merkezini uyarırlar. Uyku gelmesine ve kaslarda ağrı oluşumuna neden
olurlar. Dinlenme durumunda laktik asitlerin bir kısmı karaciğere gider ve
burada pürivata dönüştürülür. Pürivatın bir kısmı oksijenli solunumda
kullanılırken, bir kısmı glikoz haline getirilir ve glikojen halinde depolanır. Laktik
asitlerin bir kısmı ise kas hücrelerinde pürivata dönüştürülür.
Laktik asit fermantasyonu endüstride; peynir, kefir, yoğurt, turşu üretiminde
kullanılır. Laktik asit, asit özelliğinde bir madde olduğundan gıdaların içerisinde
zararlı mikroorganizmaların üremesini engelleyerek koruyucu etki yapar.
Laktik Asit Fermantasyonu
Laktik asit fermantasyonunda;
 1 glikoz
2 ATP kullanılır.
 2 laktik asit
4 ATP (NET 2 ATP) üretilir.
Laktik asit fermantasyonu endüstride; peynir, kefir, yoğurt, turşu
üretiminde kullanılır. Laktik asit, asit özelliğinde bir madde olduğundan
gıdaların içerisinde zararlı mikroorganizmaların üremesini engelleyerek
koruyucu etki yapar.
C6H1206  2 C3H6O3 + 2 ATP
Laktik asit Fermantasyonu
Etil Alkol Fermantasyonu
 Oluşan son ürün 2
karbonludur.
 Etil alkol oluşur.
 Karbondioksit oluşur.
 Oluşan son ürün 3
karbonludur.
 Laktik asit oluşur.
 Karbondioksit oluşmaz.
 Kapalı kap basıncını artırır.
 Kapalı kap basıncını
değiştirmez.
 Geri dönüşümü yoktur.
 Geri dönüşümü vardır.
 Organik son ürünler oluşur.
 Organik ve inorganik son
ürünler oluşur.
Oksijenli Solunum
Besin moleküllerinin oksijen varlığında su ve karbondioksite kadar parçalandığı hücresel
solunum reaksiyonlarına OKSİJENLİ SOLUNUM denir.
Enerji ihtiyacı fazla olan canlılarda görülür. Oksijensiz solunuma göre çok fazla ATP üretilir. Besin
moleküllerinden ayrılan elektronların son alıcısı oksijen olduğundan bu isim verilmiştir.
Oksijenli solunum ökaryot canlılarda MİTOKONDRİde; prokaryot canlılarda ise MEZOZOMda
gerçekleşir.
Mitokondri
Mitokondri, ökaryot hücrelerde ATP üretimini sağlayan
organeldir. Bir hücrede, hücrenin metabolik aktivitesine göre
farklı sayılarda bulunabilir. Yapısına bakıldığında
 İç ve dış olmak üzere iki tane zarı vardır. Dış zarı düz, iç zarı
kıvrımlıdır. Bu kıvrımlara KRİSTA denir. Kristaların varlığı daha
fazla solunum yapılmasını sağlar. Yüzey alanını artırır. İç zar
ile dış zar arasındaki boşluğa zarlar arası boşluk denir.
 İç zar üzerinde ETS ve ATP sentaz enzimleri bulunur.
 Mitokondri içini dolduran sıvıya MATRİKS denir. Bu sıvı
içinde DNA, RNA, Ribozom, enzim ve diğer organik ve
inorganik maddeler bulunur.
 Matriks içinde krista enzimleri bulunur.
 Protein sentezini bağımsız olarak yapabilir.
 Hücre DNAsının kontrolünde kendini eşleyebilir.
Kas, karaciğer ve sinir hücreleri gibi metabolizması yüksek
hücrelerde daha fazla mitokondri bulunur.
Mezozom
Prokaryotların oksijenli
solunum yapanlarında
mitokondri organeli bulunmaz.
Çünkü, prokaryotlarda zarlı
organeller yoktur. Oksijenli
solunum yapan prokaryotlarda
hücre zarı sitoplazmaya doğru
kıvrımlar yaparak mitokondriye
benzemiştir. Bu canlılarda
hücre zarı iç zar gibi;
sitoplazma ise matriks gibi
görev yapar.