besin grupları ıı

BESİN GRUPLARI II
YUMURTA
• Yumurtanın protein içeriği
fazladır.büyümekte olan
laboratuvar hayvanlarında
yumurta proteinin %100
oranında vücut proteinine
dönüşebildiği kanıtlanmıştır.
Bu nedenle ÖRNEK PROTEİN
OLARAK adlandırılır.
• Kabonhidrat miktarı çok azdır.
• Yumurta sarısı yüksek kolesterol
içermesine karşın yağı doymamış
olduğundan kolesterol yükseltici
etki doymuş yağdan düşüktür.
KURUBAKLAGİLLER
• Nohut, mercimek, bakla,
kurufasülye, bezelye, böğrülce ve
soya fasülyesidir.
• Soya fasülyesi;çerez olarak, salça
haline getirilerek, yağı çıkarılarak
kullanılır.
KURU BAKLAGİLLER
ÖNEMİ
• Vücudun temel enerji kaynağıdır
• Baklagiller, fındık, fıstık, birçok
biyoaktif madde içerir. Bunlar
arasında, kalp sağlığı için gerekli olan E
ve B grubu vitaminleri, fenolik
maddeler, posa, potasyum, arjinin, ve
bitkisel steroller sayılabilir.
Bitkisel steroller, vücudumuzda estrojenin
yerine geçip hormonlarla ilgili kanserleri
baskılar. Ayrıca, barsakda kolesterolle
yarışarak, kolesterol emilimini kısıtlar.
• Sinir, sindirim sistemi ve deri sağlığı
için gereklidir
• Hastalıklara karşı direnç
EKMEK VE TAHIL ÜRÜNLERİ
TEMEL ENERJİ KAYNAĞIDIR,
B1 VİTAMİNİ, NİASİN VE PROTEİN İÇERİR.
ÖNEMİ
* VÜCUDUN TEMEL ENERJİ
KAYNAĞIDIR
* SİNİR, SİNDİRİM SİSTEMİ VE DERİ
SAĞLIĞI İÇİN GEREKLİDİR
* HASTALIKLARA KARŞI DİRENÇ SAĞLAR
SEBZE VE MEYVELER
Mineraller ve vitaminler (özellikle A ve C vitamini)
bakımından zengindir.
Vücuda zararlı maddelerin vücuttan atılmasına yardım
ederler
YEŞİL YAPRAKLI SEBZELER VE
ALZHEİMER HASTALIĞI
• Yeşillikler, folik asitin başlıca kaynağıdır. Folik asit,
yaşamının başlangıcında fetusu nöral tüp hatalarına karşı
korur
• Araştırmalar, folik asitin, ömrümüzün sonuna doğru da
önemli etkinliği olduğuna işaret ediyor.(özellikle alzhemier
hastalığını önlediği kanıtlanmıştır.)
Sebze ve meyvelerin saklanması
• İki grupta toplanırlar
• Çok daynıksız olanlar;yeşil ve sarı sebzeler,
patlıcan çilek, kiraz, şeftali
✓ Buzdolabında 3-5 gün saklanabilir.
• Dayanıklı olanlar;patates, soğan, elma armut vs..
✓ Özellikle patatesteki nişasta şekere dönüşür ve
tat değişimine uğrar.yeşillenmiş filizlenmiş
olanlarda solanin adı verilen toksik öge olşur. Bu
nedenle oda ısında güneşten uzak yerde
saklanmalıdır.
Sebze ve meyvelerin ve pişirilmesi
• Doğal renklerini koruma;yeşil renklerini
korumak için oksidasyona fazla olanak
sağlamamak için kısa sürede
pişirilir.pişirilirken kapak açılmalıdır böylelikle
asitler uçmuş olur.beyaz sebzeler poliferol
oksidaz enzimi ile kahverengiye dönüşür. Bu
nedenle sıcak suya atmak enzim aktivitesini
inhibe eder.
• Şeklini koruma;fazla suda uzun süre pişirilen
sebzeler yumuşar ve ezilir.bu nedenle kendi
sularıyla kısa süre pişirilmelidirler.
TAZE SEBZE VE
MEYVELER ;
3-5
PORSİYO
N
TAHILLAR VE
TAHIL ÜRÜNLERİ ;
4-6
PORSİYON
YAĞLAR
Doymuş yağ
asitleri
oTereyağı,
oKuyrukyağı
Tekli doymamış
yağ asitleri
oZeytinyağı,
oBalıkyağı,
oFındık yağı
Çoklu doymamış
yağ asitleri
oSoya yağı,
oAyçiçek yağı,
oMısırözü yağı
YAĞLAR
• Vücudumuz gereksinim duyduğu
enerjiyi ilk önce
karbonhidratlardan sağlar. Ama
fazla enerji gerektiren işler
yaptığımızda karbonhidratlardan
aldığımız enerji yetersiz kalır.
Uzun süre aç kaldığımızda da
enerjimiz azalır. Bu gibi
durumlarda gereksinim duyulan
enerji yağlardan sağlanır.
YAĞLAR
• Suda çözünmeyen, en çok enerji veren
besin öğesidir.
• Deri altı yağ tabakası vücut ısısının
kaybını önler.
• Yağ, organları çevreleyerek dış
etkenlerden korur, midenin boşalmasını
geciktirir.