Slayt 1 - Gıda ArGe Proje Pazarı

Natürel Zeytinyağında Tağşişin Belirlenmesi Amacıyla Real-Time
PZR Tanı Kiti Geliştirilmesi
Mustafa AY1, Özlem EROL1, Sine ÖZMEN TOĞAY2
1 Çanakkale
Onsekiz Mart Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü
2 İstanbul Medipol Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü
may@comu.edu.tr ozlemerolbio@gmail.com sineozmen@gmail.com
Developing of Real-time PCR Diagnostic Kit for the Determination of the Virgin Olive Oil Adulteration
ÖZET
Zeytinyağı çağlar boyu Akdeniz insanlarının beslenmesinde ana
bitkisel yağ kaynağını oluşturmuştur.
ABSTRACT
Olive oil has been the main source of vegetable oil in the
Mediterranean diet throughout the ages.
Fonksiyonel gıda olarak taşıdığı önem ile birlikte sahip olduğu duyusal
nitelikleri natürel zeytinyağına, uluslararası ticarette de son derece
artan bir talep ile ekonomik bakımdan büyük bir değer kazandırmıştır.
Virgin olive oil has brought great value in econonically with the higly
increasingly demand in international tradeas functional foods by their
sensory properties.
Natürel zeytinyağına, daha ucuz olan başka yağların karıştırılması
yaygın bir tağşiş yöntemidir.
The mixing of other cheaper oil to virgin olive oil is a common
adulteration method.
Bu projenin amacı natürel zeytinyağı tağşişinin belirlenmesine yönelik
“Zeytinyağı Tağşişi Tanı Kiti” geliştirilmesidir.
The aim of this project is development of "Olive Oil Adulteration
Diagnostic Kit" to determine for the adulteration of virgin olive oil.
Natürel zeytinyağı örneklerindeki tağşişi hızlı ve güvenilir bir şekilde
belirleyen, moleküler genetik tabanlı bir yöntem geliştirilmesi ile haksız
rekabet önlenecek ve şeffaf gıda beyanı garanti edilecektir.
To prevent unfair competition and transparent food will guarantee
statement by the development of a molecular genetic-based methods
for determination of the adulteration of virgin olive oil samples
quickly and reliably.
Zeytinyağından DNA izolasyonu
Zeytinyağı Tağşişi
Tanı Kiti
“Zeytinyağı Tağşişi Tanı Kiti” ile türe özgü Realtime PZR (polimeraz zincir reaksiyonu)
yöntemine dayalı olarak tek bir reaksiyon tüpü
içinde; zeytinyağı, ayçiçek yağı ve kanola yağına
ait DNA’ların hızlı ve güvenilir şekilde aranması
amaçlanmaktadır.
Real Time PCR Optimizasyonu
Planlanan “Zeytinyağı Tağşişi Tanı Kiti” ile
zeytinyağı
örneklerindeki
tağşişin
klasik
yöntemlere göre daha ucuz ve daha hızlı bir
şekilde belirlenmesi hedeflenmektedir.
İçeriği Tespit Edilmiş Zeytinyağı
“Zeytinyağı Tağşişi Tanı Kiti”nde kullanılacak
olan Real-time PZR tekniği, hızlı ve multipleks
özelliğe sahip olması, deteksiyon limitinin
düşüklüğü, uygulama kolaylığı ve yüksek
özgüllük gibi çok önemli avantajlara sahiptir.
“Beklenen Sonuç”
Basit tekrarlanabilir ve ekonomik yönden avantajlı DNA tabanlı Real Time PZR teknolojisi ile zeytinyağında yabancı yağ karıştırmalarını
kolay ve hızlı bir şekilde tespit etmek için kullanılacaktır.
Real Time PZR tekniği ile zeytinyağına karıştırılan ayçiçeği veya kanola yağlarının miktarlarının belirlenmesi de kolayca yapılacaktır.
Zeytinyağı tağşişinin ortaya çıkarılmasını sağlayan, doğru, hızlı ve güvenilir analitik yöntemlerin seçilmesi, yağ sanayinin yanında, gıda
kontrol otoriteleri için de büyük önem taşımaktadır.