Çanakkale`de Beslenen İneklerin Sütünde Kazein Tayini

Çanakkale‘de Beslenen
İneklerin Sütünde
Kazein Tayini
HİLAL HİÇYILMAZ
AYŞENUR YILMAZ
PROJENİN AMACI
 Çanakkale’de
beslenen
ineklerin
sütünden kazein elde etmek ve FTIR
spektroskopisinde analizini yapmak
 Kazein,süt
içerisinde fosfoprotein
yapısındaki bir kalsiyum tuzudur.
 Kazein
türleri;
● Maya Kazein
● Laktik Kazein
KAZEİNİN KULLANIM ALANLARI
●Kağıt yapıştırma işleri
●Yalıtkan madde yapımı
●Tekstil apreleme ve boyalar
●Hayvan besini
●Perhiz unu
 Kazein
saf bir protein olmayıp alfa,
beta, gama kazein diye adlandırılan
birbirine benzeyen en az üç protein
bileşeninden oluşmuştur.
 Kazein, sıcaklık ile pıhtılaşmayan bir
yapıya sahiptir. kazeinin çökmesi
ortam pH ‘sına bağlıdır. Asit oranı
yükseldikçe kazeini çöktürmek için
gerekli sıcaklıkta düşer.
 Kimyasal
olarak kazein miseli
stabilize değildir ve bundan dolayı,
izoelektrik noktadaki izoelektrik
yükteki düşüş ile kümeleşme
gerçekleşir.
 Asit
ilavesiyle ortamın asitliği
minerallerin çözünürlüğünü artırır,
böylece misel yapıda bulunan
organik kalsiyumun ve fosforun
büyük kısmı sıvı fazda çözünür
duruma gelir.Kazein miselleri
parçalanır ve küme oluşumu ile
kazein çöker.
 %2
HCl
 %1 lik gümüş nitrat
 %95 lik etil alkol
 Süzgeç kağıdı
 Beher
 Huni
 Mezur
 FTIR spektroskopisi
 pH metre
 Taze süt
 Dietil eter
YÖNTEM VE METOTLAR
 0.5
lt süt + 1.5lt su
 Seyreltik süt + %2lik HCl
 Süzme işlemi
 Çökelek
+ destile su + süzme işlemi
 Cl
iyonlarının olup olmadığı gümüş
nitrat ile kontrol edildi.
 Son kez çökelek 250ml destile su
içerisinde çok şiddetli karıştırılarak
süspanse edildi ve dikkatle süzüldü.
 Kazein
tortusu + %95 etil alkol.
 Bu alkol ekstraksiyonu + eter
 Kurutulma işlemi + IR spektroskopisi
SONUÇLARIN DEĞERLENDİRİLMESİ
● Beyaz bir çökelek elde edildi
● IR spektroskopisinde fosfor
gruplarının verdiği pikler bulanarak
kazeinin varlığı belirlendi.
3500 3000 2500 2000 1500 1000 500
IR SPEKTROSKOPİSİ
 KAYNAKLAR:
 Küfrevioğlu .İrfan ;(2008-2009)ders notları . İTÜ ;
biyokimya ders notları.

Van Hekken, D.L. and, DudleyR.L.(1997) Analysis of
Modified Whole Casein With Different Phosphorus Contents
Using Phosphorus-31 Nuclear Magnetic Resonance and
Fourier Transform Infrared Spectroscopy Journal of Dairy
Sci 80:2751-2759
TEŞEKKÜRLER