T.C. İSTANBUL ŞİŞLİ MESLEK YÜKSEKOKULU DERS BİLGİ FORMU

T.C. İSTANBUL ŞİŞLİ MESLEK YÜKSEKOKULU
DERS BİLGİ FORMU
Dersin Adı: Yiyecek İçecek Servisi II
Dersin Kodu: TOP1014
Programın Adı: Turizm ve Otel İşletmeciliği
Teorik
Saati
3
Yarıyıl
II
Uygulama
Saati
0
Laboratuar
Saati
0
Teorik
Devam
Zorunluluğu
Toplam
Saat
3
Kredisi
Uygulama
%70
Dersin
Öğretim
Elemanı
3
AKTS
4
Dersin
Dili
Türkçe
Dersin
Türü
Mesleki
Laboratuar
-
-
Öğr. Gör. Arif Emre Erden
Yiyecek içecek hizmetleri yönetimi ve işletmeciliği- Detay Yayıncılık, Ankara, 2011
Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde servis tekniği ve uygulamaları- Detay Yayıncılık,
Ders Kitabı
Ankara 2009
Yiyecek içecek hizmetleri yönetimi ve işletmeciliği- Detay Yayıncılık, Ankara, 2011
Önerilen
Kaynaklar
Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde servis tekniği ve uygulamaları- Detay Yayıncılık,
Ankara 2009
Yiyecek içecek işletmelerinin tanıtılması, öğrencilerin tüm yiyecek içecek işletmeleri hakkında
bilgi sahibi olmaları, edindikleri bilgileri uygulayabilir konuma gelmeleri, işletmelerde oluşacak
sorun ve krizleri etkili iletişim teknikleri kullanarak yönetebilme ve çözüm bulabilme, yiyecek
içecek servisi ile ilgili teknik bilgi ve beceriye sahip olmak, sektörde bilgili ve tecrübeli yeni
yönetici adayları olarak yetişmelerini sağlamak.
Yiyecek-İçecek Endüstrisinin önemini kavramak ve yönetim fonksiyonlarını özümsemek,
beslenme kapsamında yeterli bilgiye sahip olmak, menü planlaması yapabilmek, satın alma
tesellüm ve depolama konularına hakim olmak.
ÖĞRETİM YÖNTEMLERİ
Dersin Amacı
Dersin
Öğrenme
Çıktıları
(x ) Sözel Anlatım
( ) Örnek Olay
( ) Bilgisayar Destekli
(x) Tartışma
( ) Drama
( ) Laboratuar
( ) Problem Çözme
( ) Buluş Yoluyla
( ) Gösterip Yaptırma
( ) Deney
( ) Proje
( ) ……………..
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Araçlar
Yöntem
Yüzde
Ara Sınavlar
Ara Sınav (Vize Sınavı)
X
Ödev(ler)/seminer(ler)
Proje
%40
Dönem Ödevi
Uygulama
Derse Devam ve Katılım
Diğer (……..)
Dönem Sonu Sınavı (Final Sınavı)
Toplam
X
%60
%100
HAFTALIK KONULAR
HAFTA
DERSİN TEORİK KONU BAŞLIKLARI
1
2
Yiyecek İçecek Endüstrisinin önemi ve gelişimi
Yiyecek İçecek işletmelerinde yönetim ve önemi
4
Yiyecek içecek işletmelerinde yönetimi sınırlayan faktörler, yiyecek içecek yönetiminin ilişkide
olduğu gruplar
Yiyecek içecek yönetiminin temel fonksiyonları, Planlama, Organizasyon
5
Yöneltme, Yürütme, Koordinasyon- Eşgüdümleme, Kontrol-Denetim
6
Kontrolün amaçları, kontrolü zorlaştıran faktörler
7
Beslenme ve önemi, gıda biliminin gelişim süreci ve kapsamı, temel gıda bileşenleri, besin grupları
8
9
Ara sınav
Beslenme kılavuzu, beslenme ve yiyecek hizmeti yöneticilerinin dikkate alması gereken ilkeler
10
Menü planlama ve önemi, menü planlama evreleri, menülerin sınıflandırılması
11
13
Yiyecek içecek işletmelerinde satın alma departmanının işleyişi, satın alma süreci, satın almada
uyulması gereken ilkeler, satın alma müdürünün temel görevleri
Teslim alma işleminin aşamaları, teslim alma personeli, ekipmanları, teslim almada kalite kontrolü
Depolama ilkeleri, depo çalışanları, depodan mal çıkışı yapma ve bu iş için kullanılan belgeler
14
Üretim planlaması yiyecek üretimi, yiyecek üretim sistemleri, yiyecek içecek üretimi kontrolü
3
12