gıda mühendisliği bölümü doktora ders kataloğu

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ DOKTORA DERS KATALOĞU
ERCİYES ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GDM 638 Lipid Kimyası
Zorunlu
DERS SAATİ: 3
Dönemi
Bahar
Bölümü
Gıda Mühendisliği
Ders Sorumlusu
Yrd. Doç. Dr. Hasan YALÇIN
KREDİSİ :3
Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri,
Tel:(352) 4374901 (32731),
E-mail: hyalcin@erciyes.edu.tr, Web sayfası :
Çalışma saatleri: 8.00-17.00
II. DERS BİLGİLERİ
DERSİN İÇERİĞİ:
Yağların kimyası, oluşturdukları tepkimeler.
DERSİN ÖNKOŞULLARI:
Lisansüstü öğrencileri
DERSİN AMAÇLARI:
Yağ kimyasını ve yağların oluşturdukları tepkimeleri öğretmek.
DERSİN YÖNTEMİ:
Sınıf dersleri: Haftada 3 saat.
DERSDÖKÜMANLARI:
ÖNERİLEN KAYNAKLAR:
DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ:
Bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarıyıl sonu sınavı yapılır.
DİĞER BİLGİLER:
Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır.
DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta)
(1 hafta) -Lipidlerin tanımı ve sınıflandırması
(2 hafta) -Lipidlerin yapıtaşları
(2 hafta) -Lİpidlerin hidrolizi
(2 hafta) -Lipidlerin oksidasyonu
(1 hafta) -Sabunlaşma tepkimeleri
(2 hafta) -Hidrojenasyon tepkimeleri
(1 hafta) -Esterifikasyon tepkimeleri
(1 hafta) -İnteresterifikasyon tepkimeleri
(2 hafta) -Lipidlerin canlı yaşamındaki işlevi.
DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ:
•
Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi
ERCİYES ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GDM 627 GIDA ANALİZLERİNDE MOLEKÜLER
TEKNİKLER I (Proteinlerle İlgili Teknikler)
Dönemi
Güz
Bölümü
Gıda Mühendisliği
DERS SAATİ:
KREDİSİ:3
Ders Sorumlusu
Yrd.Doç.Dr. Zülal Kesmen
Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri,
Tel:(352) 4374937 /32729
E-mail: zkesmen@erciyes.edu.tr
Web sayfası :
Çalışma saatleri:
II. DERS BİLGİLERİ
DERSİN İÇERİĞİ:
Proteinlerin yapısal ve fonksiyonel analizleri, izolasyon ve saflaştırılma metotları ve gıda analizlerinde kullanılan
proteinlere dayalı yeni ve popular metotlar.
DERSİN ÖNKOŞULLARI:
Yok
DERSİN AMAÇLARI:
Gıda ve besin maddelerinin analizinde kullanılan proteinlerle ilgili moleküler tekniklerin dayandığı biyokimyasal
prensiplerin kavratılması ve öğrencilerin moleküler biyoloji konusundaki bilgilerinin araştırma yapacak seviyede
artırılması.
DERSİN YÖNTEMİ:
Haftada 3 saat teorik temeller
DERS DÖKÜMANLARI:
1.
2.
Moleküler Biyolojide Kullanılan Yöntemler, Ed. Temizkan, G., Arda N.. Nobel Yayınevi, 2007.
The Protein Protocols Handbook. Ed. John M. W. 2002 Humana Press Inc.
DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ:
Ham başarı puanı, yarı yıl sonu sınav puanının % 60’ına, ara sınavlar puan ortalamasının %30’u ve ödevin
%10’unun eklenmesiyle hesaplanır.
DİĞER BİLGİLER:
DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta)
1. Hafta: Protein yapısal analizi
2. Hafta: Proteinlerin fonksiyonel analizi
3. Hafta: Protein izolasyonu
4. Hafta: Proteinlerin saflaştırılması
5. Hafta: SDS-PAGE
6. Hafta: 2D- Jel Elektroforez
7. Hafta: Kütle Spektrometresi
8. Hafta: Immunodeteksiyon
9. Hafta: Mikroplate ELISA Metodu
10. Hafta: Monoclonal Antibodiler
11. Hafta: Western Blot Tekniği
12. Hafta: Proteomiks ve Biomarker
13. Hafta: Protein Arrayler
14. Hafta: Proteomiks
DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ:
ERCİYES ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 536 Gıda Analizlerinde Moleküler Teknikler II
(Nükleik asitlerle ilgili teknikler)
Dönemi
Bahar
Bölümü
Gıda Mühendisliği
Ders Sorumlusu
Yrd.Doç.Dr. Zülal Kesmen
DERS SAATİ:
KREDİSİ:3
Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri,
Tel:(352) 4374937 /32729
E-mail: zkesmen@erciyes.edu.tr
Web sayfası :
Çalışma saatleri:
II. DERS BİLGİLERİ
DERSİN İÇERİĞİ:
Nükleik asitlerin izolasyon ve saflaştırılma metodları, DNA hibridizasyon, PCR, Real-time PCR, mikroarray ve gıda
analizlerinde kullanılan DNA’ya dayalı diğer yeni ve popular metodlar.
DERSİN ÖNKOŞULLARI:
Yok
DERSİN AMAÇLARI:
Gıdaların bileşenlerinin analizinde kullanılan nükleik asitlerle ilgili moleküler tekniklerin dayandığı biyokimyasal
prensiplerin kavratılması ve öğrencilerin moleküler biyoloji konusundaki bilgilerinin araştırma yapacak seviyede
artırılması.
DERSİN YÖNTEMİ:
Haftada 3 saat teorik temeller.
DERS DÖKÜMANLARI:
1. Temizkan, G., Arda N. 2007. Moleküler Biyolojide Kullanılan Yöntemler. Nobel Yayınevi, 2007.
ÖNERİLEN KAYNAKLAR:
1. The Nucleic Acid Protocols Handbook. Ed. Rapley, R Humana Press; 1 edition, 2000
DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ:
Ham başarı puanı, yarı yıl sonu sınav puanının % 60’ına, ara sınavlar puan ortalamasının %40’nın eklenmesiyle
hesaplanır.
DİĞER BİLGİLER:
DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta)
1. Hafta: Nükleik asitlerin izolasyon yöntemleri
2. Hafta: DNA hibridzasyon
3. Hafta: Polimeraz Zincir Reaksiyonu (PCR)
4. Hafta: Agaroz Jel Elektroforezi
5. Hafta: Agaroz Jelden DNA İzolasyonu
6. Hafta: Restriksiyon endonükleazlar ile DNA’nın enzimatik kesimi
7. Hafta: RT-PCR
8. Hafta: Real-time PCR
9. Hafta: Primer ve Prob dizaynı
10. Hafta: Micrarray
11. Hafta: Moleküler klonlama
12. Hafta: Dizi analizi
13. Hafta: Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar (GDO) ve Analiz Yöntemleri
14. Hafta: Biyoinformatik ve biyolojik veritabanları
DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ:
ERCİYES ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GDM 525 Çizgili Kas Kimyası ve Biyokimyası
Seçmeli
DERS SAATİ: 3
Dönemi
Güz
Bölümü
Gıda Mühendisliği
Ders Sorumlusu
Prof. Dr. Hasan YETİM
Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri,
Tel: (352) 4374901 (32725),
E-mail: hyetim@erciyes.edu.tr , Web sayfası: http://abis.erciyes.edu.tr/Sorgu.aspx?Sorgu=3355
Çalışma saatleri: 8.00-17.00
II. DERS BİLGİLERİ
DERSİN İÇERİĞİ:
Kas gelişimi ve büyüme, kas dokuları ve kasın yapısı, kas bileşenleri ve kimyası, kas fizyolojisi, kesim öncesi ve
kesim sonrası faktörler ve et kalitesi, kastaki biyokimyasal değişiklikler ve kasın ete dönüşüm mekanizması, DFD
ve PSE problemleri, dinlendirme ve olgunlaşma, soğutma ve dondurma, su tutma kapasitesi, ette pH renk ve
kalite ilişkisi, elektriksel stimülasyon ve yeni teknolojiler.
DERSİN ÖNKOŞULLARI:
GM-401 Et Teknolojisi dersini almış olmak, Lisansüstü öğrenciler
DERSİN AMAÇLARI:
Bu dersin amacı öğrencileri kasaplık hayvanların çizgili kaslarının fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri
hakkında bilgilendirmektir.
DERSİN YÖNTEMİ:
Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik temelli.
DERS DÖKÜMANLARI:
• Çizgili Kas Kimyası ve Biyokimyası, Ders Notları, Hasan YETİM, 2009.
ÖNERİLEN KAYNAKLAR:
• Principles of Meat Science, Ethon D. Aberle ve diğ., Kendall/Hunt Publishing Company, 2001.
• Lawrie’s Meat Science, Seventh Edition, R. A. Lawrie ve D. A. Ledward, CRC Press, 2006
DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ:
Ara sınav (%40) ve yarıyıl sonu sınavı (%60) ile değerlendirilecektir.
DİĞER BİLGİLER:
Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır.
DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta)
(1 hafta) Kas gelişimi ve büyüme
(1 hafta) Kas dokuları ve kasın yapısı
(1 hafta) Kas bileşenleri ve kimyası
(1 hafta) Kas fizyolojisi
(1 hafta) Kesim öncesi ve kesim sonrası faktörler
(2 hafta) Kastaki biyokimyasal değişiklikler ve kasın ete dönüşümü
(1 hafta) Ara Sınav
(1 hafta) Et kalitesi
(1 hafta) DFD ve PSE problemleri
(1 hafta) Etin dinlendirilmesi ve olgunlaştırılması
(1 hafta) Etin soğutulması ve dondurulması
(1 hafta) Ette renk ve pH ilişkisi
(1 hafta) Elektriksel stimülasyon
DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ:
•
Fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi
•
Yaşamda öğrenme ve uygulama bilinci ve bunu gerçekleştirebilme becerisi