KIRGIZİSTAN TÜRKİYE MANAS ÜNİVERSİTESİ Turizm ve Otelcilik Yüksekokulu Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü DERS İZLENCESİ www.manas.edu.kg Ders Kodu Yİİ-111 Ders Adı (Kırgızca) Ders Adı (Türkçe) ТАМАКТАНУУ НЕГИЗДЕРИ ЖАНА САНИТАРИЯ BESLENME VE SANİTASYON Yarıyıl Haftalık Kredisi AKTS Saat 1 3+0 3 6 Seviyesi Lisans Ders Türü Zorunlu Koordinatörü Öğr.Gör. Sapargül TURDUBEKOVA Ders Veren Öğr.Gör. Sapargül TURDUBEKOVA Ders Dili Kırgızca Yardımcılar - Derslik 407 дарсканасы Dersin Amacı Bu ders ийи beslenmenin genel bilimsel ilkelerini öğrencilere aktarmayı amaçlamaktadır. Öğrenciler gıda kaynakları, önerilen günlük alım miktarı düzeyleri ve ее makro ve mikro besin için potansiyel Халк sağlığı sorunlarına aşina olacaktır. Işlenen основные konular karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler, mineraller gibi besin öğeleri ve suyun kimyasal yapıları, sınıflandırılmaları, fonksiyonları, kaynakları ve günlük alınması önerilen miktarları, fazla ya da yetersiz alınmaları durumlarında oluşabilecek rahatsızlıkları ve bunların yanı sıra enerji dengesi, кило лекарственными, besin öğesi grupları, besin öğeleri реферанс değerleri, besin etiketleri, beslenme ve sağlık ilişkisi, gıda ve güvenliği güvenilirliğidir. Gıda grupları besin değerleri ve işlevlerine göre gözden geçirilecektir. Gıda bozulmasına neden олан mikrobik, kimyasal, ve biyokimyasal faktörler. Gıda bozulmasını kontrol eden teknikler. Başlıca gıda gruplarında bozulmaya neden олан mikroorganizmalar, organoleptik değişiklikler. Gıda çalışanları için kişisel hijyenin önemi; mutfak ve otobüs gerecin sanitasyonu. HACCP kavramı. Dersin Kaynakları Kaynak Kaynak Türü 1 • Toplu beslenme kurumlar için standart yemek tarifleri- Türkan Kutluay • Turizmde Beslenme ilkeleri ve menü planlama-Cemal Türkan • Temel Mutfak Bilgisi, Ahmet Kaya.2000 • Modern Otel işletmelerinde yönetim ve organizasyon- Burhan Şener. • Food and Bever Kitap Dersin Öğrenme Çıktıları 1 Тамак –аш ишканаларында эмгектене турчу адистерди сабактын максатында көрсөтүлгөн маалыматтар менен камсыз кылуүу. Haftalık Ders İçeriği Hafta Dersin Konusu 1. Hafta Тамактануунун тарыхы жана негиздери 2. Hafta Тамак сиңирүү системасы 3. Hafta Көмүртектүү суулар, классификациясы,колдонушу 4. Hafta Протеиндер,түрлөрү, метаболизм процесси 5. Hafta Липид заттары, алардын ден соолукка болгон таасири. 6. Hafta Энергия алмашуу процесси, дене балансы 7. Hafta Витаминдер,түрлөрү 8. Hafta ара сынак 9. Hafta Микробиология негиздери,микроорганизмдердин классификациясы 10. Hafta Санитария негиздери 11. Hafta Санитария эрежелери , ХАССП системасы Haftalık Ders İçeriği 12. Hafta ХАССП системасы 14. Hafta Тамактануунун түрлөрү 15. Hafta Тамактануунун түрлөрүнө жараша меню түзүү негиздери Ölçme Değerlendirme Biçimi Değerlendirme Aracı Adet Katkı (%) Katkı Yüzdesi Vize 1 25 50 Ödevler 1 25 Final 1 50 50