FAGOR INDUSTRIAL S. COOP. Santxolopetegi auzoa, 22 20560 Oñati, Gipuzkoa (İspanya) T. (+34) 943 71 80 30 F. (+34) 943 71 81 81 BASIN BİLDİRİSİ 13 / 04 / 2015 ENDÜSTRĠYEL BĠR MUTFAKTAN MAKSĠMUM FAYDAYI SAĞLAMAK ĠÇĠN DOKUZ TAVSĠYE Endüstriyel bir mutfağın tasarımı sırasında alanın kullanımı veya işletmenin ihtiyaçlarını göz önünde bulundurma gibi unsurlar önemlidir. - Endüstriyel mutfağın sahip olacağı makinalar kuruma göre değişir. Otel, çoklu restorasyon ve çamaşırhaneler için entegre çözümlerde lider olan İspanyol şirket Fagor Industrial bir endüstriyel mutfaktan maksimum faydayı sağlamak ve verimliliğini artırmak için kilit unsurları sizinle paylaĢıyor. Günümüzde Horeca sektöründeki profesyoneller bir endüstriyel mutfak tasarla ma ile karĢı karĢıya kaldıklarında aĢağıdaki soruyu kendilerine sormalıdırlar: Mümkün olan en etkin Ģekilde olması için bu alanı en iyi nasıl kullanabilirim? B unsura öncelik vererek ve bir endüstriyel mutfaktan maksimum etkinliği elde etme amacı ile dikkate alınması gereken belli baĢlı unsurlar bulunmaktadır: 1. İşletmenin olasılık ve ihtiyaçlarını analiz etme: mutfağın güzel bir tasarıma sahip olması ve maksimum faydayı elde etmek için önemlidir. Önceden yapılan bu çalıĢma ile hangi cihazların kurulumunun yapılacağı, farklı alanların nasıl yerleĢtirileceği, eriĢimin alanlarının nerede olacağı, uzatma ve bağlantıların nereden geçeceği sonucuna varılır. 2. Mevcut alanı en iyi şekilde kullanma: iĢletmenin olasılık ve ihtiyaçlarını analiz ettikten sonra mevcut olan alan, daha açık bir deyiĢle iĢletmenin tasarım türü veya kurulacak makinaların boyutları dikkate alınmalıdır. 3. Doğru bir dağılımı düşünme: mutfağı oluĢturacak kısım ve bölgeleri sınırlayarak organizasyon ve iĢ akıĢını kolaylaĢtıran bir dağılım kurmak çok önemlidir: resepsiyon, depo ve bölmeler, hazırlıklar, piĢirme, dağılım ve sunum, yıkama, tencere ve tabakların saklanması... 4. Mutfağı uygun makinalarla donatın: iĢletmeye göre bir kurulumun kriterleri birbirinden önemli derecede farklıdır. Her gün birçok farklı yemeğin piĢtiği menülü bir restoran ise açık ateĢ, ızgara, karıĢık fırınlar veya piĢiriciler gibi unsurlar vazgeçilmezdir. Buna karĢılık büyük üretim odaklı endüstriyel bir mutfak söz konusu ise büyük kapasiteli tencereler, kızartıcılar ve tavalar, büyük fırınların yanında devamlı Ģekilde yıkamak için büyük oranda unsurlar yerleĢtirmek için bir tren sistemi veya bant düĢünülmelidir. 5. Her durumda uygun materyalleri seçin: paslanmaz çelik mükemmellik elde etmek için en iyi materyaldir. Dayanıklılığı ve kalitesi uzun yıllar boyunca çalıĢma koĢullarına karĢılık aletlerin ömrünün uzun olmasını sağlar, bu tarz kuruluĢlara önemli bir yatırım yapıldığı düĢünüldüğünde profesyoneller için bu unsur oldukça önemlidir. Ayrıca paslanmaz çelik en iyi düzeyde hijyen, sağlık ve temizlik koĢulları ve oldukça geniĢ olasılık çeĢitliliği sunar. Aynı zamanda pirinç (brülörde), eritilmiĢ demir (ızgara ve plakalar), kromlu çelik (kavurma ızgaraları) gibi diğer türlü materyallerin de farklı kullanım alanlarında kullanılması göz önüne alınmalıdır... 6. Bileşenler için bir tasarım seçin: bu tarz bir tasarım parçaların hijyen ve bakım iĢlemlerinin daha kolay yapılmasına imkan verir, bu Ģekilde bir arıza halinde çalıĢma sürecini durdurmayan ve rutin iĢlemlerin gecikmesine neden olmayan bir Ģekilde parçaların çıkarılması ve değiĢtirilmesi daha kolay olur. 7. Hijyen ve temizliği artırın: her türlü yiyecek iĢinde hijyen çok önemlidir, ancak endüstriyel mutfaklar alanında özel bir baĢrole sahiptir. ÇalıĢanın gözü önünde bulunan besin artıklarının ve kirliliğin temizlenmesinin yanında temizlik çalıĢmalarında düğmelerde, çıkıĢ alanlarında, oluk ve boĢluklarda biriken kir gibi mutfağın içinde görülmeyen kalıntıların da temizlenmesi gerekir. 8. Uygun teknolojiyi seçin: eğer mümkünse görevlerin bilgisayarlı ortamda gerçekleĢmesi gerekir, bu Ģekilde profesyonel kiĢilerin iĢlerini kolaylaĢtı rarak günlük iĢlerin büyük bir kısmını programlayabilir ve hızlandırabilirsiniz. Makinalara yerleĢtirilmiĢ olan HACCP sistemi sayesinde karıĢık fırın veya karıĢtırıcılarda elektronik programların kullanılması açma ve kapama sistemlerinin sürelerinin belirlenmesi veya servis için restorandaki görevlerin bilgisayar ortamına alınması bile iĢin etkinliğini artırmaya ce iĢin daha verimli olmasına yardımcı olur. 9. Enerji etkinliğini dikkate alın: bu özelliklere sahip bir projeyi sonuca bağlamak için dikkate alınması gereken diğer faktörler de enerji tasarrufu ve etkinliktir. Günümüzde mutfağın tüm alanlarındaki makina seçenekleri yeni E-VO bulaĢık makinaları, NEO buzdolapları ve ADVANCE fırınlarda gördüğümüz gibi ekolojik tasarımı sayesinde ekonomik anlamda önemli bir tasarruf elde ederek veya çevreye duyarlılık göstererek büyük bir etkinlikle çalıĢma imkanı sunmaktadır. 'Endüstriyel mutfaklar harcadıkları (başta elektrik ve gaz olmak üzere) enerji kaynaklarını ve suyu tekeline alarak yüksek oranda bir tüketimle karşılaşmaktadır.' Bu nedenle tasarruf seviyesini artırmak önceliğimiz haline gelmiştir ve A+G departmanlarımızda geliştirdiğimiz her yeni makinayla daha iyi bir etkinlik sunuyoruz,' diye belirtti Fagor Industrial ürün Müdürü Juan Alos. 'Alanı en iyi şekilde kullanan ve profesyonellerin daha rahat ve etkin çalışmasına imkan veren kişiye özel bir endüstriyel mutfak tasarımı oluşturmak kaçınılmazdır.' Fagor Industrial Hakkında Mondragon'da yer alan entegre ġirket Fagor Industrial kendi geliĢtirdiği geniĢ ve yenilikçi ürün yelpazesi aracılığıyla Otelcilik, Toplu Lokanta ve ÇamaĢırhane sektörlerinde entegre tedarik ve kurulum çözümleri sunmada uzman bir Ģirkettir. Fagor Industrial tüm dünyaya yayılmıĢ 10 fabrikası bulunan ve 1700'de n fazla çalıĢanı olan uluslararası Ģirket grubu ONNERA Group'un bir kısmını oluĢturmaktadır. Fagor Industrial ciddiliği, kalitesi ve ürünlerindeki teknolojik geliĢmiĢliği ve satıĢ öncesi ve satıĢ sonrasındaki etkin hizmeti nedeniyle global müĢteriler için entegre projeler sunmak isteyenler için mükemmel bir ortaktır. Daha fazla bilgi için: LEWIS PR Nuria Mañá / Beatriz Osés FagorSpain@lewispr.com Tel: 91 770 15 16