TEKNOLOJİ ve GIDA!

1961
Ardahan Doğum
1979-1985 Ankara,ODTÜ, Gıda Mühendisliği
1985-1986 İstanbul,Süzer Dış Ticaret AŞ’de, Gıda Maddeleri İthalat ve Re-Export
Departmanı Uzmanı.
1986-1988 Ankara,Askerlik Görevi; TSK, Hava kuvvetleri Komutanlığı-Plan
prensipler Daire başkanlığı-Stratejik etüt dairesi, Hava Asteğmen.
1988-1989 Ankara,Sümertaş Holding AŞ, Süpet AŞ. Genel Md. Yrd
1991-1999 İstanbul, Zümrüt Dış Ticaret Ltd. İştirakçi ve Genel Md.
Alaska Dondurma AŞ’ye danışmanlık hizmeti verildi.
Alaska Dondurma AŞ ile birlikte Özbekistan’da ortak dondurma fabrikası
kurulması gerçekleştirildi.
MADO danışmanlık hizmeti verildi.
ABD tekstil firmalarının Türkiye ve Türkî Cumhuriyetler temsilciliği yapıldı.
Tanrıverdi Holding AŞ’ye Ukrayna Dağıtım organizasyonu ve mağazalar sistemi
kuruldu.
1999-2005 İstanbul, Yaşar Dondurma ve Lojistik Hizmetleri AŞ,(MADO) Kurucu
İştirakçi ve Genel Müdür, Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı.
MADO Bayi organizasyonunun Kurulması,
MADO lojistik organizasyonunun kurulması,
MADO markalama sürecinin yönetimi, gerçekleştirildi.
2005-2008 Ankara, Süto Lojistik Hizmetleri Ltd. Şti. Kurucu İştirakçi ve Genel
Müdür.
 SSK hastaneleri Kafe & Büfe & Yemekhane yapılanması.
 Kırıkkale MAKRO AVM Yiyecek İçecek katı yapılanması, gerçekleştirildi.
2008-1010 İstanbul, Simit Sarayı-CEO
Simit Sarayı Bayi organizasyonunun geliştirilmesi,
Simit Sarayı tedarik ve lojistik organizasyonunun geliştirilmesi,
Simit Sarayı markalama sürecinin yönetimi,
Simit Sarayı "hisse satış" operasyonunun yapılandırılması işleri gerçekleştirildi.
2010-
İstanbul, MSY Mühendislik Danışmanlık Hizmetleri Gıda Sanayi Ltd.
Şti.-Kurucu İştirakçi ve Genel Müdür
ARMAN Xinjiang Food Industrial Group. Ltd.-China ( iştirak yatırımı)
• Üretim Kurgusu ve fabrika kurulma işi.
• Perakende (Mağaza) yapılanması kurulması; 8 Marka ve 55 Mağaza (2015 sonu
itibarı ile)
• Lojistik altyapı kurulması.
"Fırın İstanbul" (Değer Artışı temelli ortak)
• Üretim kurgusu revizyonu ve donuk teknoloji uygulamalarına geçiş,
• Mağaza yapılanması ve çoğaltılması (Franchise altyapısı kurulması); 22 Mağaza
2015 sonu itibarı ile.
• Lojistik altyapı revizyonu.
 "DOYADO" Mantı-Börek-tatlı; Sıfırdan kurgulanan bu "iş" Ağustos 2015
itibarı ile ilk mağazası ile iş hayatına başlayacak.
 "MOOMUU" Süt Evi- Mandıra ;Sıfırdan kurgulanan bu "iş" Ekim 2105 itibarı
ile ilk mağazasını açarak faaliyetlerine başlayacaktır.
Kuruluş Tarihi; 14.04.2010
İştigal Konusu;
Ana uzmanlığımız GIDA PERAKENDE (MAĞAZA) ZİNCİRİ
işidir.
Gelişmekte veya gelişme eğiliminde olan veya olabilecek
(iş) şirket alınıp , ortak olunup onları geliştirmek , değer
katmak ve akabinde "halka arz" veya "satışını"
gerçekleştirmek.
Ortak olmak noktasında sağladığımız sadece finansman
olmamaktadır.(Limitli bir sermaye girişi) Asıl sağladığımız
bilgi birikimimiz, deneyim ve uluslararası bilinirliğimiz ve
kattığımız değerdir.
Ayrıca yatırıma uygun olduğunu düşündüğümüz
konularla ilgili sıfırdan işi kurgular ve hayata geçiririz.
Yenilebilir ve içilebilir ürünlerin, gıdaların bir numaralı sıkıntısı üretim yerinden tüketim
noktasına(Son tüketiciye) varana kadar geçirdiği süredir.
İnsanoğlunun şehirleşmesi ile birlikte gıda üretimi ile tüketimi arasındaki mesafe, süre artmıştır ve
bir şekilde üretilenlerin olabildiğince üretildiği andaki gıda değerlerinin korunmasını, taşınmasını
ve son tüketiciye ulaşmasının sağlanması bir zaruret olmuştur.
Bunu sağlayabilmek maksadıyla teknoloji gündeme gelmiş ve Gıda İşleme, Saklama ve dağıtımında
birçok çözümler üretilmiştir. Bu teknolojileri kullanmayanların bugünün dünyasında yeri kalmamış
gibidir.
"Dondurarak Saklama-Donuk Ürün" bunlardan biridir.
"Gıda Perakende Zinciri" işi de bu anlamda gelişmesini bu teknolojilere dayandırmıştır.
Bu iş üç ana konudan oluşmaktadır;
• Üretim,
• Perakende (Mağaza) (zincir) yapılanması,
• Lojistik.
Perakende zincir mağazacılık işinde en önemli konuların başını merkezi üretim (Fabrika)
oluşturmaktadır. Çok sayıdaki mağazaların tedariki buradan yapılmalıdır. Böyle bir fabrikada ise en
çok kullanılan teknoloji "Donuk Ürün" dür.
"Dondurarak Saklama-Donuk Ürün" ile ilgili birçok uygulama vardır. Ancak bizim
tecrübemiz ana olarak Dondurma ve Hamur İşini kapsamaktadır. Bu alandaki
tecrübelerimizi paylaşmak isterim;
1988-1989 Yılında Yaşar Dondurma A.Ş (MADO) ilk fabrikasını kurulumu
esnasında, Kahramanmaraş’ta dondurma ile birlikte bir çok ürünün daha
olduğunu ve bunları İstanbul başta olmak üzere Anadolu’nun diğer şehirlerine
nasıl götürebileceğimiz üzerinde düşünmeye ve çalışmaya başladık. Yani üretmek
önemliydi ancak son tüketiciye ilk halinde götürmek, sunabilmek ise çok çok
önemliydi.
Türkiye'de ilk Baklava, börek donuk üretimini gerçekleştirdik. Birçok AR-GE ve ÜrGE sonucunda;
Pişmiş Donuk, (+4'de çözündürülüp tüketebilen, gerektiğinde sadece
ısıtılan)
Yarı Pişmiş Donuk, (+4'de çözündürülüp, son ısıl işlemden geçen)
Çiğ Donuk (+4'de çözündürülüp veya direkt olarak -18'den pişirilen
ürünler)
Türkiye'de ilk olarak Yaş Pasta donuk üretimini gerçekleştirdik.
Tüketime Hazır ;Son tüketim noktasında +4'de çözündürülüp , tüketime
hazır Yaş pastalar.
Yarı Mamul ; Son tüketim noktasında (Proje Noktasında) +4'de
çözündürülüp son işlemleri (süslemeler) yapılarak , tüketime hazır Yaş
pastalar.
Bu esnada MADO mağazalarında müşteri talebi haline gelen Hamur İşlerinin
üretilmesi ile alakalı çalışmalar ortağımız olan PASEK ile birlikte yapıldı. Daha
sonra bu fabrika Simit Sarayı tarafından satın alındı.
Simit Sarayı adı altında da Donuk Hamur işi konusundaki Ar-Ge ve Ür-Ge'ler
devam etti. Simit sarayı içinde tüm mağazalarına (Proje Noktalarına) ayni evsafta
ürün götürebilmek ve oralarda son işlemleri yaparak son tüketiciye sunmak
olmazsa olmazı idi. Burada da Yarı pişmiş donuk veya çiğ ürünler üretildi.
Türkiye'de ilk olarak; Simit Başta olmak üzere birçok yerel hamur işi ürünlerimiz
ile Dünyaya ait lezzetlerin Donuk ürettik.; Poğaça , Açma, Kruvasan, Bretzel, Çatal ,
kurabiye çeşitleri...gibi.
Takip eden Yıllarda ortağı ve yönetimini üstlendiğimiz Fırın İstanbul’da yukarda
saydığımız ürünlere ek olarak gene Türkiye'de ilk olarak pişmiş donuk ve yarı
pişmiş donuk olarak Türkiye'ye ait ekmek çeşitleri ile Dünyanın en güzel ve bilinen
ekmeklerini ürettik.
Fırın İstanbul'da da hedef fabrika da donuk, pişmiş veya yarı pişmiş ürünleri
mağazalarımızda (Proje Noktalarında) son işlemlerini yapıp, pişirip taze olarak
son müşterilerin beğenisine sunmak oldu.
Halihazırda gerçekleştirdiğimiz iki yeni projeden de bahsetmek isterim;
DOYADO Mantı-Börek-Tatlı;
ARMAN Muslim Food Ltd. Xinjiang/China.
DOYADO Mantı-Börek-Tatlı; yeni kurguladığımız ve Ağustos 2015 itibarı ile ilk
mağazasını açacağımız, zincir mağazacılık operasyonumuzdur. Burada da tüm
ürünler, kurutma, MAP (gaz altında kapatma), Sous-vide gibi diğer tekniklerle
birlikte dondurma tekniği kullanılaraktan da hazırlanmaktadır.
DOYADO'ya imalatın yanı sıra fabrikamız BOLCA-Özsoy Unlu Mamüller
,10,000 m2'lik bir üretim alanı ile günlük 100 ton kapasiteli üretimiyle (Bunun
1/2'ü donuk üründür.)Türkiye'nin önde gelen perakendecilerinin de
tedarikçisidir.
ARMAN Muslim Food Ltd. Xinjiang/China.; Firma mevcut fabrikalarının yanı sıra
3,930 Mağazadan oluşan bir perakende (market) yapısına sahip. Bölgedeki en
bilinen ve büyük ayrıca Çin'in tanınmış 100 markasından biri.
ARMAN için zincir mağaza organizasyonunu sıfırdan kurguladık ve uyguladık. Bu
anlamda çeşitli konseptler (İçeriklerde) mağazalar açtık ve bu mağazalarda
satılacak ürünleri merkezi imalatta (1500 m2'lik bir tesiste) ürettik.
Buradaki üretimde de teknik olarak ağırlıklı dondurulmuş ürünler üretilmekte.
Dondurma, Hamur işi, et ürünleri.
Mağazalardaki performansın tatmin edici olması neticesinde 12,000 m2'lik yeni bir
fabrika projelendirildi. 2015'in ikinci yarısı itibarı ile de çalışma başladı. Hedef
2016 Mart’ında açılış.
www.bolca.com.tr
www.firinistanbul.com.tr
www.arman.com.cn
www.simitsarayi.com
www.mado.com.tr
AHİR KELAM
• Günümüzün olmazsa olmazı gıdaları ilk üretim
değerlerinde korunmuş olarak son tüketiciye
ulaştırmaktır.
• Teknoloji olmadan bunu başarabilmek
mümkün değildir.
• “Donuk” ürün zincir mağazacılığın olmazsa
olmazıdır!